砂鍋菜譜及火鍋店廣告語

篇一：沙鍋菜譜

温情砂鍋菜 熱氣騰騰全身暖 一家人圍在餐桌旁，吃着熱騰騰的砂鍋，團圓、温暖幸福的感覺油然而生。砂鍋燒菜既美味又營養，在保證健康的同事，還能保持湯濃味鮮的口感，使菜餚的原汁原味不被破壞。看似簡單的砂鍋菜卻被稱為是集炊具與餐具為一體的美食，以燉、煮為主，熱燙、鮮嫩、味美。原料使用非常廣泛，雞鴨魚肉、乾鮮蔬菜、豆製品及山珍海味均可入鍋。湯和菜交融，烹飪時間長，即便是普通的豆腐砂鍋、白菜砂鍋，也能做得有滋有味，且營養價值高。

一、幹鍋香辣蝦

用料：蝦500克、紅椒1個、黃椒1個、香菜3棵、大蒜1頭、幹辣椒8克、食鹽3克、葱5克、姜3片、八角1個、蠔油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升

準備工作：

1、香菜切段，紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段

2、蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒醃漬十分鐘

3、辣椒段漏掉種子，清水沖洗

4、鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦

5、撈出，控油，放在廚房紙上面吸油

6、將紅黃椒和幹辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊

7、撈出，放在廚房紙上吸油，葱切段，薑切片

具體做法：

8、鍋子燒熱，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味

9、放入炸好的蝦和辣椒

10、放入適量的鹽和蠔油2勺

11、放入花雕酒1勺、白糖半勺

12、煸炒片刻，關火，倒入香菜段

13、砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內，蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可

二、砂鍋小土豆

用料：小土豆500克、葱白2段、姜3片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、食鹽1茶

匙、幹辣椒2個、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水適量 做法：

1、準備好小土豆，準備好八角、桂皮、香葉和幹辣椒

2、葱白切段，薑切片，小土豆用刷子，刷洗乾淨

3、鍋中注入植物油，將瀝乾水分的小土豆煎制

4、煎至土豆表面起皺微黃撈出，放入砂鍋中

5、鍋中留底油，下入八角、桂皮、香葉、辣椒、 葱、姜 炒香

6、倒入醬油、糖和適量的清水，燒開

7、將炒制的湯汁倒入砂鍋中，湯汁要沒過土豆

8、大火燒開，轉小火燜至30分鐘，土豆軟綿即可

三、砂鍋羊排

用料：羊排200克、胡蘿蔔50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升、辣椒醬適量、八角1個、桂皮1段、葱少許、紅曲粉適量做法：

1、羊排洗淨，入冷水鍋，加料酒焯水

2、鍋中水沸後取出羊排用温水洗去浮末

3、所有調味料倒入小碗調勻，加少許紅曲粉，太多會苦，調料和羊排抓勻，醃漬一小時

4、醃漬好後加適量清水和香料，全部放入高壓鍋，上氣後小火燉35分鐘，自然解壓後加入胡蘿蔔塊，開大火收濃湯汁，胡蘿蔔軟爛後即可盛出食用

四、砂鍋娃娃菜

用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙、蠔油1大匙、生抽

1大匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2湯匙做法：

1、將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟

2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分

3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉金黃色

4、下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油和生抽

5、再放入雞精和老乾媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分

6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材

7、加入油豆腐，大火燒開後轉小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可

五、酸菜白肉

用料：五花肉100克、東北酸菜250克、粉絲1把、黃酒5克、胡椒粉2克、幹辣椒2個、葱5克、姜5克、食鹽5克、花生油30克做法：

1、 準備好食材，酸菜用水洗兩遍，別多洗，那樣就沒味了

2、 粉絲用涼水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下

3、五花肉切薄片，最好稍微有點凍，那樣好切

4、砂鍋坐開水，然後下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火蓋蓋兒煮10分鐘出味

5、 酸菜切成絲，要橫着切，這樣易斷

6、鍋做油到七成熱，然後下酸菜大火炒香

7、酸菜翻炒1分鐘，把砂鍋裏的肉和湯全部倒進鐵鍋裏煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉;然後再倒回砂鍋裏小火煲10分鐘，最後把泡的粉絲下去，粉絲變軟就可以了

六、嗜嗜滑雞煲

用料：紅葱頭150克、雞半隻、柿子椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米澱粉1湯匙

做法：

1、雞斬小塊，幹葱(紅葱頭)去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊

2、依次把鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻

3、豆豉剁碎，將調味料放入碗內調勻

4、鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用

5、豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡

6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁

7、砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、幹葱炒出香味

8、倒入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜

七、蓮子百合瘦肉煲

用料：豬肉200克、蓮子30克、百合30克、枸杞子少許、雞精1克、白糖2克、食鹽3克

做法：

1、蓮子、百合洗淨，用清水泡1小時

2、精瘦肉洗淨，切成厚片或者粒

3、鍋中燒水，水開後下肉片焯一下，撈出來

4、把焯好的肉片放到砂鍋裏

5、再倒入泡好的蓮子和百合

6、倒入清水，水量要漫過食材

7、蓋上蓋子，大火燒開，轉小火煮約1小時

8、關火後根據個人喜好加鹽、雞精，或者糖調味即可食用(可加幾顆枸杞)

八、 砂鍋丸子湯

用料：豬肉餡300克、豆腐200克、捲心菜100克、雞蛋2個、靈芝10克、澱粉適量、香菜適量、食鹽適量、葱適量、姜適量、八角1個、花椒少許 做法：

1、葱薑末放入肉末內

2、放入一勺鹽

3、加入適量澱粉，增加肉餡的粘性

4、放入兩個雞蛋，使營養更加豐富，用筷子順着一個方向，將肉餡攪拌至上勁

5、鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗乾淨，放入鍋內

6、放入一個八角和少許花椒

7、大火煮開，改為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營養成分煮出來

8、將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環使用，可以連續用2~3次

9、用小勺取一勺肉餡，做肉丸;也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些

10、放入鍋內，鍋中始終要保持是沸騰的狀態，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型

11、將丸子依次下入鍋內，用勺子撇去表面的浮沫

12、丸子都浮出表面後，下入豆腐

13、大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了

14、鍋中放入適量綠甘藍，根據自己的喜好可以放入各種青菜

15、綠甘藍變軟，放適量鹽進行調味，再灑少許香菜，上桌即可食用

九、砂鍋紅燒肉

用料：五花肉500克、熟雞蛋2個、姜1小塊、細香葱1小把、八角2個、冰糖2小塊、幹辣椒2個、料酒半瓶、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙 做法：

1、鍋內放足水，放入五花肉、姜、葱大火煮開，不蓋鍋蓋，此為氽水

2、撈出氽過的五花肉，用涼水沖洗乾淨，用小攝子夾去肉皮上殘留的毛與雜物，並切成大小相同的塊

3、準備配料，老薑拍碎，香葱挽成小結，冰糖，八角、幹辣椒適量

4、將配料平鋪擺入鍋底，皮朝下放入肉塊，儘量讓肉肉平穩

5、砂鍋內倒入足量的料酒，因為這道菜不加一滴水，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的`三分之二處，再倒入適量生抽、老抽，放入兩個熟雞蛋

6、大火煮開，轉最小火，蓋上鍋蓋，並在鍋蓋出氣孔處放上濕毛巾，小火1-2小時即可

十、砂鍋白菜燉粉條

用料：白菜300克、粉條(幹)200克、豬肉200克、紅葱頭半個、幹辣椒4個、麻椒15粒、白糖3克、食鹽5克、八角2個、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油適量、姜4片、葱10克

做法：

1、五花肉切薄片，白菜洗淨切段，洋葱切條，蒜和葱切片，姜切絲，紅薯粉條用温水泡軟備用

2、炒鍋放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要

3、放五花肉煸出油後放入葱薑蒜、幹辣椒和八角炒出香味

4、放入老抽、料酒、少許白糖炒約2分鐘

5、加入白菜、鹽和半碗水燒開

6、緊接着放入泡軟的粉條

7、當白菜和粉條大約七成熟時熄火

8、這中間把砂鍋放另外的火上燒熱，燒熱的砂鍋鋪上一層洋葱條

9、剛熄了火的菜和菜湯汁一起迅速放入燒熱的砂鍋中

10、小火蓋上蓋子燉約五六分鐘即可

篇二：火鍋店廣告語集錦

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