餐廳服務員培訓計劃

光陰的迅速，一眨眼就過去了，我們又將迎來新的喜悦、新的收穫，來為今後的學習制定一份計劃。想學習擬定計劃卻不知道該請教誰？下面是小編收集整理的餐廳服務員培訓計劃，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

餐廳服務員培訓計劃1

根據《興隆縣農村富餘勞動力轉移培訓實施方案》及全國農廣校關於農村富餘勞動力餐飲旅遊服務類轉移培訓實施方案，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

一、興隆縣農村富餘勞動力的基本情況

目前，興隆縣16—25週歲的農村富餘勞動力4。84萬人，其中沒有轉移就業者佔2。5萬人。

二、轉移就業培訓工作的組織領導情況

縣政府高度重視對農村富餘勞動力的轉移培訓工作，特批准建立農村富餘勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。

三、培訓目標和任務

根據餐廳服務員國家職業標準，經過系統學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業道德和行為規範、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx—20××年，計劃每年培訓200人。

四、培訓對象

以年滿16週歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業願望、熱衷於餐廳服務崗位的農村青年為主。

五、培訓形式

以脱產或半脱產的學習形式，對農民工進行職業技能培訓。

六、培訓要求

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，採取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。

2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現崗位技能的提高，培養學員的動手操作能力。

七、培訓內容

《餐廳服務員》課程設置採用能力模塊組合，共設置執業基礎、餐廳服務禮儀、端託擺台服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計152學時

（一）、執業基礎

要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業素質。理論學習10學時。

（二）、餐廳服務禮儀

要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規範、舉止規範、禮貌規範、禮儀規範。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。

（三）、端託、擺台服務技能

要求學員熟練掌握托盤的端託技巧、餐巾折花技巧、擺台服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

（四）、酒水服務

要求學員瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

（五）、上菜及分菜

要求學員瞭解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。

（六）、撤換餐用具

要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。

（七）、餐廳服務基本程序

要求學員瞭解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。

八、師資情況

我校依託中央校和省校的.培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，並選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉豔等組成一批素質高、技能強、具備技師職業資格的教師隊伍，採用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現崗位技能的提高。

九、考核與評價

1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊後，由培訓教師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業考核的重要依據。

2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農村富餘勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現場考核，考核採取現場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。

3、發證：考試、考核合格者發給由中央農廣校統一印製的培訓證書，同時根據學員自願的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅遊服務類工種的職業技能鑑定，合格學員可同時獲得勞動保障部統一印製的職業資格證書。

餐廳服務員培訓計劃2

一、培訓目標

根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規範，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二、培訓對象

公司各店在職服務人員。

三、培訓課程

崗位培訓課程設置採用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

四、培訓形式

半脱產，分期分批學習。

五、培訓內容

1、公司管理項目餐廳服務員培訓

1、1講究職業道德

（1）遵紀守法：瞭解和遵守公民的職責和義務，文明執業；瞭解國家提倡的“五愛”內容

（2）敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質；養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；養成樂於助人、精益求精的良好品質

（3）從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強

1、2公司員工手冊

1、3公司管理制度

2、餐廳服務員職業素質

2、1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德；迎賓員、看台員和傳菜員的崗位職責

2、2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理

2、3飲食衞生基礎知識：公共飲食行業特點；公共飲食行業的衞生管理；服務員個人衞生要求；餐廳環境衞生要求；預防食物中毒；餐具洗滌和消毒衞生

2、4餐飲服務安全：火災防範與處理：盜竊和意外事故防範與處理

2、5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮節；學會着裝、衞生修飾要求；學會正確的站立、行走、操作姿態

3、餐飲服務基本技能

3、1端託技巧：瞭解托盤的種類及作用；掌握輕託和重託方法；學會端託行進步法

3、2餐巾折花：瞭解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放；餐巾折花圖譜

3、3擺台服務：瞭解中、西餐擺台的基本要求

4、酒水服務

4、1瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：瞭解中國酒水的分類、特點；瞭解外國酒水的分類、特點；瞭解軟飲料的分類、特點；瞭解茶葉的分類、特點

4、2酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、温燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務操作要領

5、上菜及分菜

5、1瞭解菜品知識：瞭解中國菜的特點；瞭解西餐菜的主要特點

5、2上菜與分菜：瞭解中西餐上菜的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

6、1中餐枱面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法；知道正確的收台工作步驟

6、2西餐枱面撤換餐用具：瞭解西餐菜餚與餐具、酒水的搭配規律；瞭解西餐枱面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務基本程序

7、1掌握中、西餐接待服務：瞭解零點服務特點；掌握團體包餐服務要求；瞭解咖啡廳服務程序

六、培訓講師

工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理

七、培訓時間

每週一至週五停業後10：30至12：00，連續一個月。

八、培訓地點和設備

餐廳內，餐廳內的所有設施

九、考評方式

1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊後，由培訓師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可採取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

十、調整方式

可調至週六或週日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，並得到三分之二以上的培訓員工的同意。

十一、培訓預算

屬於內部培訓，講師都是餐廳僱員，無需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內。