成都喝茶雜文隨筆

晉人孫楚《出歌》曰：“姜、桂、荼荈出巴蜀”，至今茶館之盛也莫過於巴蜀首府的成都，就拿早茶來説吧，無論哪裏的早茶，也早不過成都的“鬼茶”。

之所以稱為“鬼茶”，是因為“鬼茶鋪”在五更雞鳴就開始經營了。這時水汽中的燈影朦朧中晃動着身影的，一般都是上了年紀的人，因為起得早，又怕影響家人，所以早早地來這裏喝茶聊天來了，哪怕是寒氣逼人的冬天“鬼茶鋪”裏照樣顧客盈門。成都人這樣形容説：“只要有茶客，茶鋪就開門；只要茶鋪開得早，茶客就會來得早。”

在成都喝茶，無論是規模還是茶客們悠閒的態度，都是別的城市無法相比的，去望江公園捧一盞薛濤茗碗，或者去人民公園茶室的竹椅上要一杯花茶，不僅四周景色宜人，就是讓自己淹沒在那黑壓壓一片的茶客中，也是一大享受。拿着長長的音叉般鑷子為人耳內按摩，則又是成都喝茶時常見的一個特色，那被掏耳朵的人，臉上舒服的表情變化就豐富得難以形容了。

在成都期間，去了一次曾被稱作“震旦第一叢林”的大慈寺，據日本學者西部文淨在《禪與茶》一書中的考證，南宋末年，成都大慈寺僧人道隆禪師東渡日本傳揚佛法，也帶去了大慈寺的茶禮。他的日本弟子南浦紹明後來到了中國，還專門帶回了劉元甫的《茶道清規》，其中的“茶道規章”和“四諦義章”兩部分，以後被抄錄成了《茶道經》。從《茶道經》中可知：劉元甫是中國禪宗楊岐派二祖白雲守端的弟子，他以大慈寺的茶禮為基礎，在五祖山開設茶禪道場，名為松濤庵，確立了“和、敬、清、寂”的茶道宗旨。日本至今還以此為茶道的.“四規”。

“堂倌”的“摻茶”也是成都的一絕：只見堂倌一手摞着一疊茶碗走來，往茶桌上手一抖，叮噹聲中茶碗就魔術般地在桌上排成了陣，或梅花或菱形，緊接着另一手提着的長嘴茶壺裏的開水，就拉出一道弧形射向了碗裏，最後猛一抬手，不讓滴水灑在碗外，摻得興起，還把盛着滾燙開水的茶壺繞着身子轉幾圈，表演幾個拿手絕技，贏得一片喝彩。

喝茶的蓋碗也起源於成都。唐李匡義《資暇錄》記載：當時崔寧當了成都府尹，他的女兒因為茶碗燙，在碟子裏融上蠟，茶碗放上去後手執碟子，就既不燙又不宜打滑了。於是崔寧讓人用漆器仿造了一個，稱之為“託”，然後再加個蓋，隨之就演化成了今天所見的瓷蓋碗。

所謂：“茶三酒四”，到了成都，找上兩個朋友一起去喝茶，聊聊成都的茶事，確實是讓人覺得是很滋潤的一件事。