《防癌》閲讀練習題附答案

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飲食習慣和癌症

英國劍橋大學最近在一項研究分析了十多個國家的人的飲食習慣和癌症之間的關係，結果發現，飲食結構與癌症的發病與預防密切相關。總脂肪攝入量過高，特別是動物性脂肪攝入量過高可增加患癌症的危險。良好的飲食習慣是預防癌症的重要因素。食用澱粉類事物越多，小腸、結腸和直腸癌變的概率越低。比如，以肉類食物為主食的澳大利亞人，結腸癌發病率是以澱粉類食物為主食的中國人的4倍。

研究發現以肉食為主的人將會攝入過多的脂肪，這一方面能增加熱能的攝入量，使人體總熱量超過肌體的需要而導致肥胖；另一方面，許多致癌物質都是脂溶性的，存在於脂肪中，即膳食中總脂肪和動物性脂肪攝入量增加會增加致癌的機會。

而所謂澱粉類食物，主要是指富含碳水化合物的'主食，如大米、玉米、小麥等，以及根莖類蔬菜，如土豆、山藥、薯類等，此外，還包括各種豆類以及香蕉等含澱粉比較多的水果。

研究人員指出，高脂肪引發結腸癌、直腸癌的發病機理為；高脂肪使膽汁分泌增多，而膽汁中初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成去氧膽酸及石膽酸。去氧膽酸和石膽酸是致癌物質。澱粉類食物主要通過兩種方式抑制腸癌；一是當澱粉進入腸道後，經一系列反應有助於增加糞便，促使結腸排泄，加速致癌代謝物排除體外。二是澱粉在腸內經發酵酶作用，會產生大量的丁酸鹽。實驗證明，丁酸鹽是有效的癌細胞生長抑制劑，它能夠直接抑制大腸細菌繁殖，防止大腸內壁可能致癌的細胞產生。

在生活中應該如何選擇含澱粉的食物呢？對於忙碌的上班族來説，超市中粗加工未去除穀皮的全穀食物，如穀類麪包應是首選。購買穀類麪包時應注意識別：如果成分表的第一位就是穀類，説明它的穀類含量的確豐富；如果穀類成分排在其他成分的後面，説明這種食物裏穀類成分不多。還有一個方法是：用手拿着麪包，如果感覺麪包密實緊湊，有明顯的麥粒，那麼這就是穀類含量豐富的麪包。除了穀類麪包以外，用蕎麥做成的麪條、涼粉、烙餅、蒸餃和米飯等也是不錯的選擇。富含B族維生素、E族維生素的五穀雜糧粥，如臘八粥、八寶蓮子粥、荷葉粥等則更適合中老年人食用。