《食品的温度與味道》閲讀答案

閲讀《食品的温度與味道》一文，完成14~17題。

①食品的味道與食品材質、保鮮程度、製作方式和調料密切相關。但是，食品的味道也與温度密不可分。長期以來，人們幾乎忘了這一要素。但是，高級廚師和美食家不會忘記這一點，食品科學研究人員對此也在進行研究。什麼樣的温度才能使食物的味道更好呢?這要看人們餐飲的季節和吃什麼類型的食物。

②在寒冬季節，吃飯時燒個火鍋，既能驅寒，又會使人胃口大開;而在暑熱天氣下，幾盤冷菜，幾杯涼啤酒，則是人們理想的美味佳餚。由此可見，温度和食品味道是有密切關係的。這裏説的“味道”包括味覺和嗅覺，這裏説的“温度”包括進食時的環境温度和食品自身的温度。

③ 專家們曾對食品的味道與入口時的温度進行過研究，結果表明，即使是同一種食品，由於入口時的温度不同，其口感大不一樣。營養學家根據食品味道與温度的關係，將食品分為喜涼類和喜熱類。喜涼類食品温度一般在10℃左右，冷食時在O～6℃之間味道最佳。涼開水在12～15℃時，冷感最好，既解渴，又爽口;汽水在5℃時，消暑和保健效果最佳;西瓜則在8℃才會感到又涼又甜。

④喜熱類食品一般在60～65℃之間時味道最好。如熱牛奶在65℃時，既衞生又鮮美，温度過低，不容易消毒，温度過高，增加蛋白質凝度，不易消化吸收。蜂蜜一般用65℃以下的'温開水衝飲比較理想，過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且還使酶類物質變性，降低了營養成份。又如油炸大蝦，出鍋時在90℃左右，等到降為70℃時，既不太燙，味道又最鮮美。

⑤ 當然，食品的味道與環境温度也有一定的關係。一些愛喝啤酒的人總結出一些感受：當坐在室温為25℃左右的屋裏喝時，啤酒的温度以9℃左右口味最濃郁;而當室温在30～35℃時，則啤酒的温度在10～12℃時最感到痛快。對於一些喜熱類食品，食用時更應該注意環境温度，因為出鍋時的温度一般較高，必須降至最佳温度時食用，味道才最佳。降温的時間則與環境温度成正比，有經驗的廚師或家庭主婦，總是在最恰當的時候將熱菜送上餐桌，使人在食用時感到色香味俱佳，這當然與他們對環境温度的把握是分不開的。

14.結合文本內容，解釋文題“食品的温度與味道”中的“温度”和“味道”。(4分)

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15.第①段中畫波浪線的語句有什麼作用?(2分)

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16.文章第②段劃線句子運用了哪種説明方法?其作用是什麼?(3分)

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17.文章第④段“蜂蜜一般用65℃ 以下的温開水衝飲比較理想”一句中，加點字“一般”能否刪去?為什麼?(3分)

參考答案：

14.温度：包括進食時的環境温度和食品自身的温度。味道：包括味覺和嗅覺。(4分)

15.用問句引人思考，發人深省;引入説明的對象。(2分)

16. (3分)舉例子(1分)，用生活中常見的例子具體準確地説明了温度和食品味道是有密切關係的。(2分)

17.(3分)不能，(1分)因為“一般”在句中是“通常”的意思，指蜂蜜通常情況用65℃以下的温開水衝飲比較理想，刪去後變成所有的情況，與實際不符，“一般”一詞的運用體現了説明文語言的準確性。(2分)