學校食品衞生管理制度2篇

在日新月異的現代社會中，接觸到制度的地方越來越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧，下面是小編整理的學校食品衞生管理制度，歡迎閲讀與收藏。

學校食品衞生管理制度1

為切實按照教委、衞生部《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》等有關法規，進一步加強本院食堂衞生安全管理，特制訂學院食品衞生安全管理制度。

一、每天由衞生科醫生到食堂檢查：食品質量、環境衞生、操作流程等並做好相應的記錄。

二、食堂從業人員必須聽從衞生監督人員提出的`意見和建議，發現問題及時採取措施進行整改。

三、實行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發事件應急處理機制。

四、食品衞生管理要求：

1、從業人員必須持證上崗，並隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理髮、勤洗頭、不留長髮鬍鬚、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。

2、操作間設施擺佈合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、採購食品符合衞生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標誌明顯，物品分類分架存放。

4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，並正常運轉，從業人員要熟練掌握操作規程。

5、環境整潔衞生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

6、餐廳、操作間等保持整潔衞生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。

五、加工過程的衞生要求：

1、杜絕用腐敗變質及其它不符合衞生要求的食品及其原料加工食品。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

3、用於原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工後的原料半成品、成品存放，符合衞生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異常或變質食物。

六、小超市食品衞生管理要求：

1、經營户必須持證，從業人員有健康證。

2、定型包裝食品必須索證。

3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。

4、不得經營過期變質及三無食品。

5、定型包裝食品不得拆散銷售。

學校食品衞生管理制度2

為切實搞好學校食品衞生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衞生的環境，特制定本管理制度。

一、總則

1、設置學校食品衞生管理機構：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任；

2、積極配合、主動接受衞生行政部門對學校食品衞生的監督檢查，對衞生行政部門提出的意見和建議，及時採取措施進行整改。

3 、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，並向學校和教育行政部門、衞生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

4、實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不過。

二、學校食堂、飲食店食品衞生管理要求：

(一)必須具備的條件：

1、食品加工人員必備的.衞生條件：從業人員必須經培訓合格後持證上崗、有健康證，並隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的衞生條件：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。製做涼萊，符合規範要求。

3、食品採購、貯存必備的衞生條件：採購食品符合衞生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，每個經營户必須有冰箱或冰櫃一台。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標誌明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的原材料及添加劑符合衞生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食品。用於原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，並正常運轉，有專人負責餐飲具消毒並熟練掌握操作規程。

6、環境衞生：環境整潔衞生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衞生：餐廳店堂整潔衞生，擺台餐具符合衞生要求。顧客自取味料符合衞生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

8、衞生管理制度：有衞生許可證並進行年審，有專人分管食品衞生工作，並經常檢查有記錄，對從業人員定期培訓。

(二)加工過程的衞生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衞生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

3、用於原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工後的原料、半成品、成品存放，符合衞生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異常或變質食物。

三、學校副食品店食品衞生管理要求。

1、經營户必須持有衞生許可證、從業人員健康證、培訓合格證。

2、定型包裝食品必須索證。

3、食品陳列與銷售符合衞生要求，離牆、離地面15公分。

4、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。

5、不得經營過期變質及三無食品(無廠名、廠址、生產日期、保質期 限的食品)。

6、定型包裝食品不得拆散銷售。