為什麼蔗糖不是還原糖？

還原糖的檢驗

還原糖是指分子結構中含有還原性基團（如遊離醛基`半縮醛羥基或遊離羰基）的`糖。

還原糖：羰基碳（異頭碳）沒有參與形成糖苷鍵，能夠還原斐林試劑或託倫斯(ens)試劑(銀氨溶液)的糖稱為還原糖，所有的單糖，不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。斐林試劑是含Cu2+絡合物的溶液，被還原後得到磚紅色Cu2O的沉澱。託倫斯試劑被還原後（銀鏡反應）能生成單質銀，在試管壁上可看到“銀鏡”。

一般檢驗：在待測組織樣液中滴加斐林試劑，將試管放入盛有50-60度温水中加熱2分鐘，如呈現磚紅色沉澱則説明組織樣液中含有還原糖。