禮儀之邦香茗雅韻歷史文化

禮儀之邦香茗雅韻

茶會的盛起

在我國，以茶待客的禮儀由來已久，據文獻記載，江南一帶，在兩晉、南北朝時，“客坐設茶”，便已成為普遍的待客禮儀。到唐朝，它更發展為全國性的禮俗。如劉禹錫《秋日過鴻舉法師寺院便送歸江陵》吟：“客至茶煙起，禽歸講席收”；白居易《麴生訪宿》稱：“林家何所有，茶果迎來客”；李鹹用《訪友人不遇》記：“短棒應棒杖；稚女學擎茶”；以及杜荀鶴《山居寄同志》所説：“垂釣石台依竹壘，待賓茶灶就巖泥”，等等。

以茶葉相饋贈，在我國曆史上實際出現很早，但在唐朝以前的文獻中記述不多，在《全唐詩》中饋贈茶葉成為常見的題材。如李白《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》、柳宗元《巽上人以竹間自來新茶見贈酬之以詩》、白居易《蕭員外寄新蜀茶》、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》等等，經粗略查點，《全唐詩》關於答謝饋贈茶葉的詩篇，多達30餘首，這也多少説明了茶在當時受人重視的一斑。

與唐朝以茶為禮，以茶相饋盛極一時相關，在社會上圍繞茶的飲用，還興起了其他一些新的風尚，茶會即是其中最值得稱道的一種。“茶會”（即今之茶話會）一詞，最早就見之於唐詩。在《全唐詩》中，除前面引及的武元衡《資聖寺賁法師晚春茶會》一詩以外，還有劉長卿的《惠福寺與陳留諸官茶會》，錢起的《過長孫宅與朗上人茶會》，以及周賀《贈朱慶餘校書》“樹倚池島鶴，茶會石橋僧”等詩篇和詩句。可能由於茶會在當時尚屬初出，在有的詩篇中，又稱為“茶宴”和“茶集”等等。如李嘉祐即席詩《秋晚招隱寺東峯茶宴內弟閻伯均歸江州》，錢起《與趙莒茶宴》，以及王昌齡的《洛陽尉劉晏與府縣諸公茶集天宮寺岸道上人房》等即是。這些不同的稱法、特別是錢起一人的二詩，一名茶會、一稱茶宴，表明當時社會上對茶會或許還未形成一致和確定的提法。另外，從上述詩篇中，我們也不難看出，詩中所記的茶會、茶宴或茶集，差不多都與寺廟僧人有關。

這説明，茶會或許就是由寺廟僧界首先興起的。茶對佛教來説，不只是一種“蕩昏寐”、“淨塵心”有助於修行的飲料；而且是用以標榜儉樸的所謂“素業”。

含茶成語

【三茶六禮】猶言明媒正娶。我國舊時習俗，娶妻多用茶為聘禮，所以女子受聘稱為受茶。六禮，即婚姻據以成立的.納采、問名、納吉、納徵、請期、親迎六種儀式。（參閲明陳耀文《天中記》卷四四、《儀禮·士昏禮》。）

【低唱淺斟】斟着茶酒，低聲歌唱。形容悠然自得、遣興消閒的樣子，一種安樂自適的情態。

【壼漿簞食】語出《孟子·梁惠王下》：“簞食壼漿，以迎王師。”原謂竹籃中盛着飯食，壺中盛着酒漿茶水，以歡迎王者的軍隊。後多用指百姓歡迎、慰勞自己所擁護的軍隊。

【家常茶飯】家庭中的日常飲食。多用以喻極為平常的事情。

【榷酒徵茶】徵收酒茶税。亦泛指苛捐雜税。

【挑茶斡刺】尋事生非。

【三茶六飯】謂茶飯周全。

【一茶二飯】一般泛指日常生活瑣事。

【粗茶淡飯】簡單的飲食。形容生活簡約。

天下名泉之當陽珍珠泉

(22)湖北當陽珍珠泉

珍珠泉位於當陽城西南的玉泉山麓，泉池正處於幽篁叢叢的斑竹園內。又名玉泉，也稱金龍池。泉水系來自玉泉山巖裂隙下滲的地下水，因其受隔水巖層阻擋，所以，才呈上升狀湧出，被圍在一座石池內。由於泉水碧透如玉，無數泉眼從池底湧起串串水泡，宛如顆顆珍珠，故名珍珠泉。

説到珍珠泉，還有一個美麗的傳説，話説當地本是銀河系段，一次南極仙翁奉玉帝之命從東海龍王處運一船珍珠路過這裏，神船牽夫提醒仙翁，此處多暗礁，應繞道而行。仙翁把話聽錯了，説: "龍王本是水族之王，河裏當然蛟(礁)多，不必繞道而行"。結果，神船顛覆，珍珠翻入河底。仙翁雖倖免於難，卻受到玉帝處罰，從此，銀河改道於天上，當陽一帶成為一片陸地。不知過了多少年以後，此事為龍伯國大人們知道，便挖土鑿船取珍珠。結果，珍珠隨着留存的銀河聖水湧出，但一出水面，就不見蹤影。最後，當龍伯國的大人們知道神物入不了凡人之手時，池坑已成為湧水如珠的泉水，珍珠泉也因此得名。

其實，珍珠泉在唐代時已經盛名。唐代大詩人李白，有一個宗侄李英，系當陽玉泉寺僧，法名中孚，深通佛理，善於詞翰，尤喜品茶，每年清明前後，吩咐小沙彌於寺左採摘茶樹鮮葉，製成仙人掌茶，施捨過往香客。中孚禪師後雲遊至金陵(今江蘇南京)棲霞寺，拜會族叔李白，並呈上仙人掌茶，於是李白作《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》相謝。詩中，李白用雄奇豪放的詩句，將仙人掌茶作了詳細的描述。這種茶，葉片外形如掌，色澤銀光隱翠，香氣清鮮淡雅，湯色微綠明淨，飲後齒頰留香，如果配以寺前的珍珠泉，其味尤妙。明代詩人袁宏道與他的好友黃平倩同遊玉泉山寺後，寫了一首《玉泉寺》詩，詩中寫的"閒與故人池上語，摘將仙掌試清泉"，描繪的就是詩人與好友在珍珠泉閒語品仙人掌茶的情景。直到今日，玉泉山以綠顯翠，玉泉寺因珍珠泉出雅，珍珠泉有仙人掌茶為貴，可謂是名山、名寺、名泉、名茶俱美的旅遊勝地。

古寺與名茶

神州大地 ，山川秀麗。我國是茶葉的故鄉。名山出名茶，名山藏古寺。我國佛教眾僧在飲茶和名茶栽培方面起到了可貴的推廣作用。

隋唐，名山古寺種茶相當普遍 ，茶葉與佛教早就結下了不解之緣。

西山茶產於廣西桂平縣西山寺，為寺中僧侶所植。唐代開始種植，到明代已譽滿兩廣及湖閩地區。

南山白毛茶產於廣西橫縣。相傳是明代建文皇帝南逃避難在南山寺時所親手種植 ，共有七株，稱之“聖種”。後又由南山寺眾僧培植。

君山茶產於湖南洞庭湖君山 。相傳 ，唐代有一位名叫“ 白鶴真人”的老道士，他巡遊至君山落腳。他將帶來的8 株茶苗在君山種植，後繁植而成為今天有名的君山茶。

龍井茶產於浙江杭州西湖 。唐代陸羽《茶經》一書中指出：“杭州天竺寺、靈隱寺產龍井茶。”如今， 尤其是靈隱 寺周圍，茶樹遍坡，碧綠如染，重重疊疊， 直上雲天。龍井茶葉與虎跑泉水，被譽為“西湖雙絕”。

黃山毛峯產於安徽黃山。據《黃山志》記載：“蓮化庵旁就石隙養茶，多輕香，冷韻襲人斷齶，謂之黃山雲 霧。”黃山毛峯茶園，主要分佈在黃山桃花峯桃花溪兩岸的雲谷寺、鬆谷庵、吊橋庵、慈光閣及半山寺周圍，這與黃山眾僧歷代培植有關。

仙人掌茶產於湖北省“ 天下四絕”的當陽縣玉泉寺。據史料記載，該茶創制於唐代玉泉寺中孚禪師之手。

鹿苑茶產於湖北省遠安縣鹿苑寺。據記載：鹿苑茶創制於南宋，清乾隆時定為“貢茶”，受御封。

專家“復原”陸羽煮茶法

“茶聖”陸羽是如何煮茶的？這一失傳千年的唐代茶藝，經過中國農科院專家近1年的科學實驗，終於得到科學“復原”。

茶是中國的“國飲”。據考證，中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，後變為生葉煮飲，形成比較原始的煮茶法。唐時飲茶開始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為傑出代表。

參與“復原”唐代茶藝研究的姚國坤説，“復原”陸羽煮茶法要把握好三個關鍵：一是煮茶前先要烤茶。二是碾茶要適度。當水温達86℃至88℃發生“一沸”時，按一定比例加鹽；當水汽增加，“緣邊如湧珠連泉”的“二沸”時，舀出一瓢沸水待用，並用夾有節奏地向同一方向攪水，當中心出現旋渦時，按量放入茶葉，至茶水“騰波鼓浪”的“三沸”時，加進“二沸”時舀出的一瓢水止沸，隨即端下煮茶鍋，舀茶湯分成3至5碗。這就是唐代茶藝的精髓。

“禪茶一味”——中國茶道與佛教

佛教於公元前6——前5世紀間創立於古印度，在兩漢之際傳入中國，經魏晉南北朝的傳播與發展，到隨唐時達到鼎盛時期。而茶是興於唐、盛於宋。創立中國茶道的茶聖陸羽，自由曾被智積禪師收養，在竟陵龍蓋寺學文識字、習頌佛經，其後又於唐代詩僧皎燃和尚結為“生相知，死相隨”的緇素忘年之交。在陸羽的《自傳》和《茶經》中都有對佛教的頌揚及對僧人嗜茶的記載。可以説，中國茶道從一開始萌芽，就於佛教有千絲萬縷的聯繫，其中僧俗兩方面都津津樂道，並廣為人知的便是——禪茶一味。

禪茶一味

1、“禪茶一味”的思想基礎

茶於佛教的最初關係是茶為僧人提供了無可替代的飲料，而僧人與寺院促進了茶葉生產的發展和製茶技術的進步，進而，在茶事實踐中，茶道與佛教之間找到了越來越多的思想內涵方面的共通之處。

其一曰“苦”

佛理博大無限，但以“四諦”為總綱。

釋迦牟尼成道後，第一次在鹿野苑説法時，談的就是“四諦”之理。而“苦、集、滅、道”四第以苦為首。人生有多少苦呢？佛以為，有生苦、老苦、病苦、死苦、怨憎會苦、愛別離苦、求不得苦等等，總而言之，凡是構成人類存在的所有物質以及人類生存過程中精神因素都可以給人帶來“苦惱”，佛法求的是“苦海無邊，回頭是岸”。參禪即是要看破生死觀、達到大徹大悟，求得對“苦”的解脱。茶性也苦。李時珍在《本草綱目》中載：“茶苦而寒，陰中之陰，最能降火，火為百病，火情則上清矣”從茶的苦後回甘，苦中有甘的特性，佛家可以產生多種聯想，幫助修習佛法的人在品茗時，品味人生，參破“苦諦。

其二曰“靜”

茶道講究“和靜怡真”，把“靜”作為達到心齋座忘，滌除玄鑑、澄懷味道的必由之路。佛教也主靜。佛教坐禪時的無調（調心、調身、調食、調息、調睡眠）以及佛學中的“戒、定、慧”三學也都是以靜為基礎。佛教禪宗便是從“靜”中創出來的。可以説，靜坐靜慮是歷代禪師們參悟佛理的重要課程。在靜坐靜慮中，人難免疲勞發困，這時候，能提神益思克服睡意的只有茶，茶便成了禪者最好的“朋友”。

其三曰“凡”

日本茶道宗師千利休曾説過：“須知道茶之本不過是燒水點茶”次話一語中的。茶道的本質確實是從微不足道的日常生活瑣碎的平凡生活中去感悟宇宙的奧祕和人生的哲理。禪也是要求人們通過靜慮，從平凡的小事中去契悟大道。

其四曰“放”

人的苦惱，歸根結底是因為“放不下”，所以，佛教修行特別強調“放下”。近代高僧虛雲法師説：“修行須放下一切方能入道，否則徒勞無益。”放下一切是放什麼呢？內六根，外六塵，中六識，這十八界都要放下，總之，身心世界都要放下。放下了一切，人自然輕鬆無比，看世界天藍海碧，山清水秀，日麗風和，月明星朗。品茶也強調“放”，放下手頭工作，偷得浮生半日閒，放鬆一下自己緊繃的神經，放鬆一下自己被囚禁的行性。演仁居士有詩最妙：放下亦放下，何處來牽掛？作個無事人，笑談星月大，願大家都作個放得下，無牽掛的茶人。

2、佛教對茶道發展的貢獻

自古以來僧人多愛茶、嗜茶，並以茶為修身靜慮之侶。為了滿足僧眾的日常飲用和待客之需，寺廟多有自己的茶園，同時，在古代也只有寺廟最有條件研究並發展

中國的飲茶普及於何時？

中國人最先發現和利用茶，茶最早是作食用和藥用，茶作飲用則晚於食用、藥用。飲茶始於何時？中國的飲茶普及於何時？如何飲茶？下面略加論述。

一、飲茶始於西漢

關於飲茶的起源，到目前為止是眾説紛壇，爭議未定。大致説來，有先秦説、稀罕説、三國説。

(一)先秦説

陸羽根據《神農食經》"茶茗久服，令人有力悦志"的記載，認為飲茶始於神農時代，"茶之為飲，發乎神農氏"。(《茶經·六之飲》)神農即炎帝，與黃帝同為中國上古都部落首領。然而《神農食經》據今人考證成書在漢代以後飲用始於上古原始社會只是傳説，不是信史。

清人顧炎武認為，"自秦人取蜀而後，始有茗飲之事"(《日知錄·茶》)顧炎武認為飲茶始於戰國時代也只是推測，並無直接的證據。先秦飲茶，不是源於傳説，就是間接推測，並無可靠材料來證明。

(二)三國説

《三國志·吳書·韋曜傳》有"密賜荼荈以代酒"，這種能代酒的飲料當為茶飲料，足以證明吳國宮廷已經飲茶。據此，《南窗紀談》認為中國飲茶始於三國，《集古錄》則認為始於魏晉。

三國時代東吳飲茶是確鑿無疑，然而東吳之茶當傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早於東吳，因此，中國的飲茶一定早於三國時代。

(三)西漢説

清代郝懿行在《證俗文》中指出："茗飲之法，始見於漢末，而已萌芽於前漢。司馬相如凡將篇有荈詫，王褒僮約有武陽買茶。"郝懿行認為飲茶始於東漢末，而萌芽於西漢。

王褒《僮約》中有"烹茶盡具"、《武陽買茶》，一般都認為"買茶"之"茶"為茶，而武陽即今四川彭山縣，説明四川在西漢宣帝神爵三年(公元前59年)，中國的飲茶不晚於公元前一世紀。

我們認為中國的飲茶始於西漢，而飲茶晚於茶的食用、藥用，中國人發現茶和用茶則遠在西漢以前，甚至可以追溯到商周時期。