當前位置:文書都 >

行政公文 >報告 >

餐廳主管的述職報告範文

餐廳主管的述職報告範文

時間流逝得如此之快,就算追也追不到,回顧這段時間的工作,有得有失,來為這一年的工作寫一份述職報告吧。那麼好的述職報告是什麼樣的呢?以下是小編為大家收集的餐廳主管的述職報告範文,歡迎閲讀與收藏。

餐廳主管的述職報告範文

餐廳主管的述職報告1

尊敬的各位領導、同志們:

大家好!我叫***,現年**歲,**文化,xx年加入xx酒店這個大家庭,**年通過競聘,擔任餐飲主管至今。兩年來在酒店領導的關心後愛下,以及同事們的幫助和支持下,自己由一名業務新兵逐漸轉變為一個有擔當、敢反思的責任人。在工作中,我較好的履行了餐廳主管的職責,圓滿完成工作任務,得到了賓客和同事們的好評及領導的肯定,收穫頗多,現就本人**好久來的工作情況向各位領導和同志們做如下彙報,如有不當,請批評指正:

一、紮實工作,本職工作成效明顯

一是加強服務培訓。餐飲業是以服務為核心的行業,提供優質服務是我們在激烈的市場競爭中制勝的法寶。為此,我一直把對員工的培訓作為一項重點工作來抓,通過加強對我部員工的技能培訓,提高服務水平和質量。我從規範禮儀服務入手,推行了規範化一條龍式服務。從顧客進門開始到離去,從點菜、上菜、席間服務等各個服務環節都明確了服務標準,使廣大顧客高興而來,滿意而去。

二是健全個性化服務。針對個性化服務不夠健全的現象,我與餐飲管理人員一起制定並不斷完善中餐廳客史檔案,嚴格送餐回收登記制度,制定中餐每日工作標準,自助餐餐牌的事宜。並完善事故責任制,要求服務員堅持劃菜登記下單,起菜,上菜,以及結束時間,責任落實到人,避免失誤對公司造成損失。

三是不斷創新菜品。和行政總廚協調溝通新菜品培訓事宜,加大培訓力度,強化標準意識。規範切配廚師與上灶廚師的工作標準,對菜譜中的菜餚逐個實施統一標準的培訓,做到不因廚師和時間的不同而造成菜餚口味和份量變化。在羅總監帶領和指導下,我們在菜品質量上下了很大功夫。顧客來到店裏,除了享受到貼心的服務外,更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細分析了顧客的喜好,推出了多種菜餚體系。俗話説眾口難調,我們就是要努力做到眾口不再難調。為了吸引顧客,滿足大家多種口味的需求,我們不斷研究推出新的菜品,供新老顧客品嚐選擇。目前經我部推出的新菜品種達**項。有效地提升了我部的名氣和吸引力。

二、存在的主要問題

**好久來,餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,但仍存在不少問題和薄弱環節,距公司的期望值還相差甚遠,其主要表現在:個人的自信心還需加強,在工作中顧慮較多,對員工的現場檢查監督不足,服務人員主觀積極性沒充分調動,自己的眼界不夠開闊。獨立工作的能力還有待提高,作為一名餐飲主管我的管理能力還需提高。

三、今後工作努力方向

一是加強自身建設,提高管理能力。要經常走出去學習,固步自封、閉門造車,永遠都會落到別人的後邊,只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習,才能不斷提高自己。

二是狠抓兩個質量,力爭客源及經營效果明顯提升。循序漸進推行餐飲人性化服務舉措實施細則。加大培訓力度,強化標準意識。規範切配廚師與上灶廚師的工作標準,對菜譜中的菜餚逐個實施統一標準的培訓,做到不因廚師和時間的不同而造成菜餚口味和份量變化。在前台培訓上,總結情景模擬培訓效果,繼續深入開展前台各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓,確保操作標準統一。

三是加大培訓力度,不斷提高中餐廳運營服務質量。每週定期對員工從進行培訓,規定中餐廳服務員對交匯客人主動問好,微笑,打招呼,吐字清晰,使用敬語,主動側身讓路。針對服務員儀容、儀表不規範。在以後的工作中每天09:25分早上例會由值班主管檢查每位服務員的儀容、儀表、要求女士頭髮要整齊、不佩戴顯眼首飾、穿無破損的肉色絲襪、化淡粧;男士穿深色襪子、頭整潔發乾淨;指甲整齊乾淨;按規定佩戴名牌,按規定着裝。針對在對客服務中缺乏主動推薦菜餚的服務意識,要求行政總廚及時提供菜餚所有相關信息,對員工加強菜餚知識的培訓,每週進行一個小時以上的菜餚知識的培訓;並要求員工上菜報菜名,由值班領班負責監督,

總之,在以後的工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!

以上報告不妥之處,請領導、同志們批評指正!

謝謝大家!

餐廳主管的述職報告2

尊敬的領導同事們:

回顧一年的學習和工作,在王總的正確領導下,在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年,餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作為**一家星級酒店,餐飲部的經營與管理已趨成熟,市場知名度也較好,經過九年的管理經驗沉積和提練,已形成了自己一定的管理風格,要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了儘快提高服務水平,樹立良好的行業形象,分管餐飲工作以來,主要從以下的幾個方面開展工作,現將一年的工作情況總結如下:

一、重編操作流程,提升服務質量

在浙北大酒店指導老師的指導下,根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、VIP接待服務流程,統一了各崗位的服務標準,落實了五常化管理,為部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規範了員工的服務操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衞生標準、物品準備、環境佈置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定,促進了貴賓包廂整體接待水平。

二、建立餐廳案例收集制度,做好老客户客史檔案,減少顧客投訴率

今年來,餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,同時做好老客户客史檔案,作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。並對收集的案例在部門例會上進行分析總結,針對問題拿出解決方案,同時使各班組資源共享,不再出現同樣的問題,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對性的為老客户服務,真正體現人性化服務。

三、加強培訓,強化星級酒店員工的服務意識

為了培養員工的服務意識,提高他們的業務操作技能,今年來餐飲部共參加培訓19場,其中酒店組織的培訓6場,部門組織的服務技能培訓9場,新員工入職培訓4場。內容包括《禮節禮貌》、《酒店概況》、《**景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四星級酒店業務基本知識》、《四星級酒店操作技能》等,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識、服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都明顯增強。

四、開展青工技能比武活動,提高服務技能

今年來,酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,內容包括餐飲中式擺台、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,成為大家業務學習的榜樣。

五、績效掛鈎,提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,激勵政策更趨市場化,把員工的收入與工作業績、勞動貢獻與業務技能掛鈎,新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業收入,同時更加努力工作,積極創收。另一方面,在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比,拉開了老員工與新員工的工資差距,最大限度地調動了員工的工作主動性、積極性和創造性。

六、辦公室工作如下:

1、努力做好行政管理工作,認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。

2、1—6月份每月按時統計上報酒店各部門工資報表。

3、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅遊星級飯店”的申報、國家級酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衞生量化分級管理A級單位複評的所有資料的準備和申報工作。

4、協助工會做好工會新員工入會、召開職代會,組織員工獻愛心活動、三八婦女節福利發放等各項工作。

5、20xx年優秀員工的考核、評比;高級工、中級工的評比。

6、四星級酒店評定過程中所有材料的準備,會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。

七、存在的差距及努力方向。

雖然在過去的一年裏做了一些工作,取得了一點成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的'結果,我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,主要表現在:

1、知識結構不夠全面,制約管理水平的提升。

2、制度執行不夠堅決,管理工作有時被動。

3、行業信息掌握不及時,創新能力不足。

4、對員工業務抓的不夠,整體服務水平不均衡。

八、努力方向:

1、要強化個人學習、注重實踐,不斷完善知識結構,提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力,當好領導的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執行的力度,充分調動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領導的意圖和想法,不打折扣的落實到工作中去。

3、要通過多渠道瞭解**酒店業的發展趨勢,掌握周邊同行的新動態,吸取人家的好經驗好做法,結合本酒店的實際情況,推陳出新。

4、要把提高酒店員工業務水平當作主要工作去抓,突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合;常規性培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

九、20xx年工作具體設想:

1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營養、吃文化,所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路,結合我們現有菜餚的特色,多推出精品新菜餚,增加我們菜品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業技能競賽,提高員工主動學習、主動進步的熱情,從而不斷提高部門整體服務水平。

3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設方面的問題,鼓勵員工多提建議,提好建議,所以我們可以長期開展“金點子”活動,對於我們酒店提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、提高安全防範、杜絕浪費等方面的建議,一經採納並取得明顯成效的,立即給予獎勵。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區,用制度激勵人,使部門每一名員工都參與到管理中去。

4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑,更不是簡單的罰款,是把後進員工帶成先進,把優秀員工穩步提升樹立典型,最終目的是利潤最大化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光台”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,從而更好地表楊先進、鞭策落後。

5、把酒店優質服務100條縮小成小頁,以小冊子的形式發給員工,便於大家學習和提高,更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學習,不斷提高員工的整體素質。

6、要經常走出去學習。固步自封、閉門造車,永遠都會落到別人的後邊,只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習,才能不斷提高自己。外出學習,管理者回來後也會有緊迫感、危機感,真正感受到與別人的差距。

最後把一句話送給自己也送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助,把酒店管理工作推上一個新台階,使管理更加完善、更加合理、更加科學,我們全體員工的收入有更大的提高。總結過去,展望未來,在新年即將到來之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優秀的酒店服務團隊。

  • 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://wenshudu.com/xingzhenggongwen/baogao/z4j8gj.html
專題