朱自清《説揚州》閲讀答案

《説揚州》是現代著名散文家朱自清的一篇文章。下面我們為大家帶來了朱自清《説揚州》閲讀答案，希望能夠幫到大家。

　　説揚州

　　文/朱自清

揚州是吃得好的地方。這個保你沒錯兒。北平尋常提到江蘇菜，總想着是甜甜的，膩膩的。現在有了淮揚菜，才知道江蘇菜也有不甜的;但還以為油重，和山東菜的清淡不同。其實，真正油重的是鎮江菜，上桌子常教你膩得無可奈何。揚州菜若是讓鹽商家的廚子做起來，雖不到山東菜的清淡，卻也滋潤，利落，絕不膩嘴膩舌。不但味道鮮美，顏色也清麗悦目。

揚州又以麪館著名。好在湯味醇美，是所謂白湯，由種種出湯的東西如雞、鴨、魚肉等熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清湯，就是一味雞湯，倒並不出奇。內行的人吃麪要“大煮”;普通將面挑在碗裏，澆上湯。“大煮”是將面在湯裏煮一會，更能入味些。

揚州最著名的是茶館，早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多。坐定了沏上茶，便有賣零碎的來兜攬，手臂上挽着一個暗淡的柳條筐，筐子裏擺滿了一些小蒲包，分放着瓜子、花生、炒鹽豆之類。又有炒白果的，在擔子上鐵鍋爆着白果，一片鏟子的聲音。得先告訴他，才給你炒。炒得殼子爆了，露出黃亮的仁兒，鏟在鐵絲罩裏送過來，又熱又香。還有賣五香牛肉的，讓他抓一些，攤在幹荷葉上，叫茶房拿點好麻醬油來，拌上慢慢地吃;也可向賣零碎的買些白酒——揚州普通都喝白酒。這才叫茶房燙乾絲。北平現在吃乾絲，都是所謂“煮乾絲”。那是很濃的，當菜很好，當點心卻未必合適。燙乾絲先將一大塊方的白豆腐乾飛快地切成薄片，再切為細絲，放在小碗裏，用開水一澆，乾絲便熟了;潷去了水，摶成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和幹筍絲在尖兒，就成。説時遲，那時快，剛瞧着在切豆腐乾，一眨眼已端來了。燙乾絲就是清得好，不妨礙你吃別的'。接着該要小籠點心。北平淮揚館子出賣的湯包，誠哉是好，在揚州卻少見;那實在是淮陰的名字，揚州不該掠美。揚州的小籠點心，肉餡兒的，蟹肉餡兒的，筍肉餡兒的且不用説，最可口的是菜包子、菜燒賣，還有乾菜包子。菜選那最嫩的，剁成泥，加一點兒糖、一點兒油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口輕鬆地化去，留下一絲兒餘味。乾菜也是切碎，也是加一點兒糖和油，燥濕恰到好處;細細地咬嚼，可以嚼出一點橄欖般的回味來。這麼着每樣吃點兒也並不太多。要是有飯局，還儘可以從容地去。但是要老資格的茶客才能這樣有分寸;偶爾上一回茶館的本地人、外地人，卻總忍不住狼吞虎嚥，到了兒捧着肚子走出。

(節選自朱自清《説揚州》，有改動)

1.本文主要是介紹揚州的小吃，在開頭，作者卻寫到很多地方菜的特色，為什麼?説説你的理解。

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2.比較下面兩個句子，你認為哪個句子表達效果更好?請説出理由。

(1)偶爾上一回茶館的本地人外地人，卻總忍不住狼吞虎嚥，到了兒捧着肚子走出。

(2)偶爾上一回茶館的本地人外地人，卻總忍不住狼吞虎嚥，直到吃得肚滾腰圓。

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3.請仿照下面示例，根據文章的介紹，任選一種揚州小吃為它撰寫一條廣告語，並闡明你的理由。

示例：“麥氏咖啡”：滴滴香濃，意猶未盡。

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4.讀過本文，試分析文章流露出作者怎樣的思想感情。

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《説揚州》閲讀答案

1.作者寫其他地方名吃的特色，目的還是引出對揚州小吃的介紹，通過比較，寫出揚州小吃的誘人。

2.(1)句好，形象地寫出本地人或外地人經不住揚州小吃的誘惑，吃得肚子渾圓的形態;語言風趣，引人回味。

3.示例：揚州包子：包藏誘惑，入口即化，口腹的完美享受。理由：抓住其味美的特點以及食用時的感受來寫。

4.作者用滿含深情的筆觸介紹家鄉吃食，流露出對家鄉的熱愛之情。