甑糕散文

有幾個朋友很想吃齊家坡的甑糕，其中有一個朋友説要去的話坐驢拉板車，可以感悟一下古老的鄉村氣息。大夥一聽，有人竟把眼淚笑了出來。不過這倒是一個很好的想法……幾經周折，板車總算找到了，可拉車的毛驢卻很難找到，無奈之下只好捨去驢拉板車這種古老的念想，搭乘兩輛“現代”前往。

齊家坡其實離我們住的地方不是很遠，十幾分鐘的車程就能到達。那裏有一種名字很怪異的食品吸引着我們，那就是甑糕。這種食品，過去我只是聽説而已，不曾見過，更談不吃了。一下車，當地人就對着我們幾個説：你們一定是來吃甑糕的。當地人的這般肯定與判斷，更讓我對甑糕產生了好奇。雖説到了劉家作坊已近中午，但從屋裏飄出的那種獨特的米香味卻依然瀰漫在劉家院中，給人以清香的感覺。

劉老闆見這般多人進來，先是一怔，忙換了滿臉笑容略帶抱歉地説道：“真對不起，你們來的不是時候，甑糕早賣完了。如果趕在早上十點前，還是可以買到的……”

“一點都沒有了嗎？”一位朋友追問。

“甑糕在我們當地，屬於早餐食品，趁熱吃；吃的同時，要喝醪糟。這樣的吃法才能真正感受到甑糕的香甜，才能品嚐出糯米的純正味道。”劉老闆急忙給大夥解釋。

“那我們走進院中，為何還能聞到甑糕的香味？”一個朋友不相信，於是追問道。

劉老闆看了看大家，然後繼續往下説：“甑糕的製作比較講究，使用的米不是咱超市裏的大米，而是一種糯米和江米的混合物。要求米純米淨，發黴的米不能用，用清水沖洗多遍後再浸泡兩個小時，倒入鍋中熬製成半熟品很稠的米粥；然後找一容器，倒入一層米粥，鋪上一層漲發好的乾果；再倒上一層米粥，再鋪一層乾果……然後放入鍋中用文火慢蒸七八個小時。這些製作大都放在晚上，主要是趕在早上食用。你想想，蒸這麼長的時間，香味自然就存留在空中的時間長……”説完，他笑了。

聽了劉老闆的介紹，不免讓我想起端午節吃的粽子，其製作方法很相似，只是粽子裏面加的乾果沒有甑糕裏的品種多罷了。沒有口福吃到甑糕，很遺憾。聽村上的人講，每天早上天不亮，來這裏吃甑糕的人排好長的隊，甚至有很多外地人開車來吃甑糕，臨走還趁熱帶走不少，送家人、送朋友。劉家的甑糕，每天早上除了留一部分在自個家裏賣給村子裏的鄉親以外，大部分都送到設在南市區的一家分店。

這種特殊的地方小吃，能長久地維持下來，得到眾人的認可，與它的製作方法和當地人們的飲食習慣有很大的關係。一方水土養一方人，可能就是這個道理。這種甑糕，其實就是我們傳統節日端午節粽糕的一種演變，把這種很普通的.食品經過細加工，結合當地人的飲食習性，適當地加以美化，很自然地就招來了眾多早上喜歡吃甜食的人羣。再加上這個“甑”字的讀音與地方方言的混攪，很難讓人理解其中的含義。問劉老闆，為何把這種食品叫甑糕？而他只是神祕地笑笑，不回答。正是人們對“甑”字的無法理解，愈發顯得神祕，方使得甑糕這一地方食品在其周邊地區得到人們的垂涎。吃甑糕，喝醪糟，甜而不膩，加上甑糕裏面的很多幹果都是一些健脾養胃的，自然受到人們的喜歡。

“甑”，有三種解釋。一，古代炊具，底部有許多小孔，放在鬲上蒸食物。二，甑子（蒸米飯等的用具，略像木桶，有屜子而無底）。三，蒸餾或使物體分解用的器皿。由此可以看來這種食品名字的來源，酷似粽糕的食品用這種工具進行加工蒸熟，叫甑糕。根據這三種解釋，不難看出甑字的含義，可見給這種食品起名的人是何等聰明智慧。

今天沒能吃到甑糕，沒有啥後悔遺憾的，好在自己住的地方離齊家坡不是很遠，改天起個大早趕過來就是了……