江水燉江魚散文

去年春天，我從哈爾濱回到故鄉勤得利，多年沒見面的老朋友再次重逢，自然感到十分親熱。吃晚飯的時候，一個朋友對我説：“聽説你要回來，我們幾個早就商量好了，明天找兩個漁民朋友陪你下江去玩玩。”

聽説要陪我下江，心裏特別高興，興奮得幾乎一夜沒睡，直到天快亮的時候才沉沉睡着了。第二天一早，朋友的敲門聲把我喚醒，到了外面一看，一輛越野吉普車已經停在賓館的大門外了。臨出發前，不知他們從哪兒弄來一大塑料桶當地出產的“小燒”裝到車上——當然，帶這麼多的白酒不是我們這些人到江邊去喝的，而是準備送給那些打魚的朋友。

離開了場部，汽車一路行駛了二十多公里，直接來到了黑龍江邊碼頭。臨出發以前，朋友已經打電話和一位漁民聯繫好了，那個人已經在漁船上等我們了。

下了汽車，我們幾個人陸續登上漁船，那位漁民兄弟將漁船推下水，發動着機器，漁船衝開平靜的江水，突突地徑直朝坐落在對面江島上的網房子駛去。

所謂的網房子，其實就是在一處茂密的柳樹叢下，用樹條子搭起個“人”字形的遮陽棚子，上面再覆蓋一層厚厚的茅草，不僅可以遮陽，還可以用來遮風擋雨。下了漁船，站在網房子前朝江裏望去：平如鏡面的江面上，有幾隻漁船正在江裏放着淌網捕魚。那個漁民朋友把我們送到江島上以後，也開船下江捕魚去了，只把我們幾個人留在江島上。我們誰也沒有帶漁具，閒得無聊，只能坐在沙灘上欣賞着對岸的景緻。

那天的天氣特別好，萬里碧空上看不見一絲雲彩，太陽曬得人懶洋洋的'，直想睡覺。可是為了能吃上美味的新鮮江魚，我們還得到島上的樹林裏採些野葱回來，準備留到一會兒燉魚。

當地人管這種野葱叫“寒葱”，多生長在江島的窪地裏。採回來“寒葱”，剝洗乾淨，又等了好一會兒，還是不見漁民朋友的船回來，大家都覺得餓了——也是怪了，人到了野外，肚子裏總覺得特別餓，好在我曾在黑龍江邊生活過近三十年，那時又特別喜歡釣魚、打魚，也有過幾個漁民朋友，熟悉他們的生活習性，便提醒大家説：“咱們四處散開找一找，看看能不能找到魚？”

一起來的幾個朋友們聽我這麼説，都覺得十分詫異，笑着問我：“怎麼找啊，你想讓我們跟你一起下水去抓魚嗎？”我笑着對他們説：“幸虧你還住在江邊一回呢，連打魚人的那些規矩都不知道，白瞎在江邊住一回了。”

那些下江打魚的漁民如果趕上這天魚頭特別好，自然捨不得趕緊開船回到江邊碼頭賣魚。可是不能馬上回去賣魚，魚打的特別多，又一直放在船上，除了載重量加大以外，像鯿花、大白魚，胖頭這些魚還特別容易腐爛，回去自然賣不上好價錢，只能暫時找個地方把魚保存起來。可是，他們在什麼地方保存魚呢？多在樹下挨着水邊的沙灘上挖個深坑，一直挖到坑裏快要滲水了，然後才把魚埋藏在沙子下面。埋完了魚，怕回去的時候找不到自己藏起來的魚，一般都在沙灘上做個記號。

其實，這種保存魚的方法和當地的自然環境有着直接關係。黑龍江下游氣温比較低，即使到了六月，有些地方也只化到一尺深左右，往下仍舊是凍土層，十分有利於魚的保存。大家知道了這個祕密，立刻散開了，沿着岸邊的大柳樹下四處尋找。很快，我們就發現了幾個埋魚的坑。裏面不僅有鯉魚，還有草根魚、胖頭{鰱魚}和鯿花魚……我在裏面挑了四條黑龍江大白魚（南方人稱其“翹嘴鮊”；而松花江邊則叫它“島子”），每條都有六七斤重。説起來，黑龍江大白魚是一種上水魚，喜歡在水面遊弋嬉戲，捕食那些在江面活動的小魚。根據它的這種習性，人們經常用根很長的繩子，綁上一塊浮漂，拴上一把較大的魚鈎，掛上一條白鰷魚，拖在船後逆水而上。大白魚發現了捕食的目標，毫不猶豫的猛撲上去，一口咬住了那條小魚，結果被人釣了上來。

大白魚是黑龍江裏的名貴魚之一，肉質細嫩，經過稍微醃製後，炸成魚塊，或者煎着吃，味道特別鮮美。尤其大白魚的下腹部，炸熟後全是油，味道特別香美。

黑龍江裏不僅出產大白魚、鯉魚、鮎魚等一些常見魚，還有重達上千斤的鰉魚，以及小到如同蝦米般的“黃瓜香”，更有聞名遐邇的“三花”和“五羅”。這些魚都是黑龍江裏的名貴魚。我拎的四條大白魚，足有二十多斤。見到魚，大家都忙碌起來，找幾塊石頭支起來一口鐵鍋，薅把野草，在江水裏刷了幾遍，而木柴更是遍地都有，隨意可以抱幾抱過來。我和一個朋友蹲在水邊，先刮掉了魚鱗，去掉魚膽，把魚腸用刀子破開洗乾淨，魚也不用剁，整條和魚雜一起放進鍋中，添上江水，架大火燉了起來。一時，裊裊炊煙冉冉升起，繚繞在黑龍江畔的上空，有着一股説不出來的詩情畫意。

不會燉魚的朋友千萬要記住，燉魚要冷水下鍋，否則魚腥兒特別重不説，燉出來的魚肉還不鮮。除此之外，燉魚時加水量也是有講究的，只要把魚淹沒就可以了，切不可以添水太多了。

鍋裏的水很快沸騰了，咕嘟嘟地不停上下翻滾着，把魚從鍋底翻上來，再摁下去，潮濕的空氣裏頓時瀰漫着一股好聞的燉魚香味兒。鍋開了，抓把鹽放到裏面，放幾隻幹辣椒，再把採來的野葱也放了進去。這時，那兩個打魚的朋友也回來了——他們是看到岸邊的煙火才回來的。半天的工夫，他們的收穫也不小，又打了十幾條大魚回來。

一夥人圍着大鐵鍋，幕天席地而坐，各自不停地用柳條棍兒製成的筷子從鍋裏各自往自己碗裏夾着魚肉，大碗的白酒在人們手裏來回地傳遞着，呵呵……在哪兒還能找到比這更愜意、更豪放的吃法呢？即使那幾個當地的朋友也忙得倒不出來嘴來説話了，只有一個字：“造，敞開肚子使勁地造啊！”

呵呵……別看他們一直都生活在勤得利，屬於住在黑龍江邊的人。可是吃魚，還是比不上我這個曾經真正在江邊長大的，更不知道里面最好吃的其實是魚腸子和魚泡了。因為這些朋友並不知其味，多數都被我一個人悄悄消滅了，只能剩一點兒讓他們品嚐品嚐。他們嘗過之後，個個後悔不迭，連聲感歎，天下竟有此等好吃的美食!可惜已經晚矣，那被勾出來的饞蟲，怎麼也回不去了。

紅日偏西，我們都吃飽喝足了，一個個撐得肚子圓圓的，滿臉通紅，也該回去了。臨走以前，我又挑了幾條大鯉魚帶上，準備晚上再接着燉魚吃。看見魚，場部的幾個朋友頓時眼睛又放光了——晚上又有好的吃了。

那天的晚餐當然是清燉大鯉魚，可是卻沒有一個人吃出來興致。問題出在哪裏啊？魚還是真正的黑龍江裏的野生魚，廚子還是我們這幫廚子，問題只能出在燉魚的水上。可是即使把黑龍江水打回家裏來燉魚，肯定也燉不出那股原生態的味道來——少了那裏的風，少了那裏的柴，少了那裏的空氣和氣氛，再高明的廚師也不可能燉出江邊的魚味兒。

令人難忘的江水燉江魚啊！