殺年豬慶新年的短文散文

《説文解字》“家”字的下面一個“豕”。甲骨文字形，象豬形、長吻、大腹、四蹄、有尾，本義：豬。可想而知，豬在我們生活中的重要性。年關將至、年味漸濃，殺年豬是農村的傳統，也是中國人迎接新年的方式之一，是為了補償辛苦了一年的人們，對於農村人來説是一件大事。

小的時候每到秋季學期末，我總是板着指頭數着，天天翻着日曆盼着，希望寒假快點到來。寒假裏可以在後院下雪的竹林，門前爺爺的園子裏，和小夥伴們在雪地裏滑冰、打雪仗；一起在山林裏套野雞和麻雀；去坎兒邊掰冰柱子。但最讓我高興和最期盼的還是殺年豬。

殺豬容易養豬難。其實養育一頭大肥豬的過程是漫長和辛苦的。是父母每天兩頓一瓢一瓢的喂出來的。每年到了秋天家裏就有了各種糧食，土豆、玉米、紅苕這些都是餵養肥豬的好飼料。經過一年的餵養豬骨架已經長成了，再經過幾個月的精心餵養，就會變成一頭膘肥體壯的大肥豬。

冬月中旬，村裏就有人家陸陸續續開始殺年豬了。土家族有逢“四”“六”或逢“亥”日不能殺豬的説法。所以每次殺年豬，爺爺總會翻一翻老黃曆選一個好日子，討一個吉利。期盼全家人平平安安，明年紅紅火火。殺年豬其實是一個費體力、考驗技術的活兒，每次到這時爸爸要請村裏大家公認的殺豬匠（俗稱殺豬佬）和左鄰右舍幫忙。殺豬匠掌刀的負責殺豬和退豬毛時火候掌握，這是一個技術活，水温低了豬毛退不下來，水温高了連皮帶肉都下來了。當一頭幾百斤的大肥豬被抬到殺豬凳上時，一壺壺熱水澆上去，幾個人就開始用“豬刨子”快速的颳着豬毛，場壩裏、屋子裏的熱氣都散發着一股腥臊味。

退完毛的大肥豬還要被抬到場壩的案板上，用“撩環”將豬倒掛着，這時師傅用快刀反覆刮幾遍，一是颳去絨毛，二是颳去油泥。在潑上一番熱水清洗後就可以開膛了。首先割下豬頭，再取出豬的內臟。分解豬肉也是殺豬師傅的拿手活。每次都按照東家的意思把豬腿、豬排骨等分別割好，在嫻熟的用殺豬刀在分割好的肉塊穿上一個小孔，將預備好的“鉚子”串上，撒上鹽，掛在火頭坑上，等待時間給我們造就一種特有的美味——熏製臘肉。

給豬開膛也是我們小孩們最高興的時候，殺豬師傅總會把豬身上最好的肉切上幾塊給我們，我們拿到肉，會飛奔的回到廚房，像極了廚師一樣，在肉上抹上各種調料，在早就準備好的炭火上開始了所謂的烤肉，每次烤肉過後，我和小夥伴的.臉上到處都是黑乎乎、油膩膩的，可我們也還是吃的不亦樂乎。這也是小時候盼着殺年豬的一大樂趣。

土家人的性格就是那樣的豪放，在一起講究的是大快吃肉，喝着大碗甩碗酒。每次到了村裏的殺豬季，走親訪友的也開始陸續多起來，這也是和親朋好友相聚的好機會。為了保證左鄰右舍、親戚朋友都能吃到年豬飯，殺豬前爸爸總是要到長輩和比較親近的客人家，登門邀請。這時也是母親最忙的時候，就像忙年一樣準備着各種與豬肉相關的菜品。其中最好的莫過於熱湯鍋裏的刨湯肉，蒸籠裏的玉米粉蒸肉了。

到了吃飯的時候。長輩們、左鄰右舍和親戚朋友們互相敬酒，互相的向碗裏夾着新鮮可口的豬肉。三杯包穀酒下肚後，老少爺們兒臉也紅了嗓門也大了。一年中的你幫我借，磕磕碰碰，恩恩怨怨都在酒裏頭化解了，在爽朗的笑聲中敍説着豐收後的喜悦心情。

綠油葱葱的高山造就了土家人樸實、厚重、豪爽的性格，也產生了當地的地域文化。到了今天，長輩們都離開了生活了大半輩子的高山，來到了小城居住，可能長輩再也不會像以前那樣忙年了。這樣的風俗隨着物質生活水平的提高，舉家外遷的家庭越來越多，農村青壯年的外出打工，養豬產業的規模化、市場化，農村自家飼養的土豬越來越少，殺年豬，正逐漸地稀少。有一天會不會徹底消失呢？