扯麪像褲帶散文

幾個光着膀子剛從田地裏回來的漢子，滿頭大汗端着大老碗在村頭的老槐樹下吃麪條，碗裏的麪條又長又寬，像褲帶一樣。他們旁若無人蹲在地上西里呼嚕的吃着麪條，一口吸進去一根，好像連嚼都不嚼，生怕別人搶走了他碗裏的飯一樣。碗裏紅彤彤的油潑辣子，綠瑩瑩的葱花讓人看起來垂涎三尺。

麪條對關中人來説，可謂第一主食，痴愛麪條達到了難以割捨的程度。有“一天不吃麪，對不起老祖先”之戲説。

他們不但喜歡吃麪條，而且善於做麪條，做出的麪條多達上百種，不少麪條的品種也只有在關中才能見到。一種非常寬非常長非常厚的“冰冰面”就是最典型的代表，這裏的“冰”關中西部發音為biang，關中東部則發音為bia。字典裏沒有這個字，也拼不出這個字的發音，我們只好用“冰”來代替了。由於這種面形似褲袋，所以關中人又稱其為“褲帶面”。

這種冰冰面的淵源還得從秦朝説起。傳説秦時咸陽街頭有一個老人推着小木車沿街叫賣。如遇食客，他現場表演，把和好的面拉的又長又寬，在案板上甩的“biangbiang”的，拉扯得又長又寬，然後拋向空中，再落入鍋裏，煮熟端出不爛不斷，又長又寬形似褲帶，配上佐料，吃的人都讚不絕口。

有一日，秦始皇在宮中百無聊賴，煩悶無比。山珍海味他不屑一顧，各種聲色娛樂煩上添亂。一個宦官靈機一動跑到街頭端回來一碗褲帶面，秦始皇一見頓時提神，西里呼嚕把一碗麪就吃完了。並大聲讚歎“此乃美物也”御賜“冰冰面”。據説這個字也是秦始皇親自創造的。

這種冰冰面後來發展到城市，被揪成一節一節的，成了“揪面片”，雖然還叫冰冰面，但已經不是正宗的冰冰面了。還有兩個品種的麪條，蘸水面和擺湯麪，雖然保留了冰冰面的長、寬、厚的外形，但增加了大碗的麪湯，也不是正宗的冰冰面。而只有一種在農村才能見到的用用又寬又長又厚的麪條調成的粘（關中人讀ran）面，據説才是最正宗的冰冰面。

正宗的冰冰面，一根麪條寬度3寸，厚度與硬幣差不多，長度則在1米左右，極似褲帶。薄時卻如同蟬翼。一根面所用去的麪粉通常可達到2兩。因而對於飯量小的外地人來説，一根麪條足夠一頓飯，而對於飯量大的關中人來説，一頓吃8兩1斤也是輕輕鬆鬆的。麪條儘管很長很寬，但在正宗關中人口裏卻很少咀嚼，脖子一伸一縮，呼嘍嘍吞進嘴裏。吃飽喝足，飽嗝一打，頓時渾身都是力氣，拉架子車上山，扛石頭，五六個小時不吃不喝也不覺得餓。

後來人們又對這種又長又寬又厚的“褲帶面”賦予了更美好的意義，長代表長壽，寬代表心寬，厚代表厚道。意思是説這種面吃了以後，不僅會變得心寬體胖，做人也會變得厚道起來。

另外，這種面是拉扯而成的，寓意牽牽連連、拉拉扯扯、長長久久的意思。因此新女婿、新媳婦上門一般都吃扯麪。男女雙方説對象，對方如果同意吃扯麪就表示沒意見願意建立戀愛關係。

那麼流傳千年，久負盛名的褲帶面又是如何做的呢？其實褲帶面的製作工藝並不複雜，我們到一家麪館去看看吧。

（麪館內外場景）、（麪館師傅現場表演）

麪館師傅：“褲帶面的做法主要有二道工序”

第一道工序和麪、揉麪：師傅先加鹽水後和麪，面水比例為1:6再把和好的面揉光，餳面10分鐘；再揉光，再餳，反覆多次，最後將餳好的麪糰揪成小劑子，並搓成長圓柱狀。

第二道工序就是扯麪：只見師傅把圓柱形的面劑子一根一根地整整齊齊地碼放好，拿擀麪杖稍微擀一下，擀成兩、三指寬，即一般人的褲帶那麼寬，然後像拉麪一樣拉開，但不像拉麪那麼細，拉成兩指寬，一到四毫米厚，然後用手隨意地扯開；想吃薄些，在案板上多甩打幾下，自然就薄了。拉好的`面扔到鍋裏，煮後撈起，又長又寬的褲帶面就出鍋了。上面蓋上一些色彩鮮豔的時令蔬菜，調料、幹辣子面，再用滾燙的熱油一潑，調上醬油、醋等，口重的再加上一些豔紅豔紅的油潑辣子，吃起來更為帶勁。

麪館師傅扯麪時還能手舞足蹈，手中的麪條酷似綵綢翻飛輕盈自如。在他們手裏扯麪已經成為一種絕活，一種藝術。

其實這種褲帶面是關中農家的便飯，農家婦女各個都是做麪食的能手。如果，在家端不出一碗拿手的褲帶面，讓出力如牛馬辛苦莊稼的丈夫捱餓，被人知道了是要笑話的，很不光彩的。一般在關中農村，女孩子長大成人，首先要學會的就是擀上一案板像樣的麪條，這樣才能得到左鄰右舍的誇獎，才能找到婆家。