肯德基實習週記

肯德基實習週記一：

通過這段時間的學習，我體會到了作為一個肯德基餐廳的工作人員應該承擔的責任和義務，也讓我作為一個餐廳員工的角度來看待一些問題。從總配到前台，廚房，薯條站，大廳。太多的知識和操作需要我去學，去鍛鍊，這兩天裏，我盡我自己的努力去學習，去模仿，但是相差的還是那麼遠，不過多多少少算是瞭解了一些皮毛，也不枉這兩天來的工作體驗。

1、總配：我向經驗資深的前輩們學會了如何製作豆漿，包漢堡，做熱飲，還有各個產品的大致保質期和如何放置保質期的時間牌；

2、前台：我向大家學習瞭如何為顧客打果汁和可樂，默契配合總配之間的產品交替，還有前台如何為顧客點餐的基本步驟，和服務標準；

3、廚房：我在這裏更是大開眼界，才知道曾經吃的產品是如何製作出來的，憑着我自己有限的能力，我只學會了不多的東西，比如如何炸制雞米花，雞腿肉，烤制蛋撻，雞翅，培根和煎蛋，還有一些應該注意的細節，例如，炸好雞米花超過三個粘連是不合格的，還有一些製作時間和保質期時間，需要配上時間表，還要積極默契的配合樓下總配的需要的供應。廚房站是一個大站。也是不容馬虎的站點，如果你不注意按品種機器的按鈕，很可能就會炸出時間，讓產品廢棄，造成損失。這裏我做的不好的就是烤制產品，因為温度太高，不會使用抹布來端盤子。不過以後我會努力學習的。

4、薯條站：在這裏雖然學習的時間不長，可是我基本上可以操作炸

薯條，上校雞塊，田園餅，鱈魚條和海皇星的炸制。控制時間和量，和機器和容器的使用。也讓我瞭解了薯條的廢棄時間是很短的，所以不能備太多，否則會廢棄掉。

5、大廳：這裏並不陌生，因為作為一個顧客來説，就餐就是在這裏進行的，所以這裏讓我有些親切感，我在這裏學習到了如何收拾餐具，打掃衞生，高峯期需要為顧客找位置，提醒顧客看管好自己的貴重物品，二樓的兒童樂園需要提醒家長看好自己的孩子，以免不必要的麻煩，客人來了要有歡迎的聲音，走了也要有禮貌的送客用語，微笑服務是最基礎的，必不可少的，總之在大廳站，就為客瘋狂吧。

肯德基實習週記二：

有句俗語叫“不在其位，不謀其政！”，但是這句話在肯德基並不適用，因為肯德基的員工是“身兼多職”，每一位員工都必須熟悉每一個操作流程，能勝任每一個崗位。 很快，辦妥了相關的證件以後，我便開始正式上班，接受店裏為我安排的培訓任務了。第一次來到餐飲行業工作，一切對我來説都是陌生的，必須從最基礎的學起。

培訓的第一個項目是炸薯條。首先我記熟了關於薯條位操作的理論知識。從一袋薯條的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯條的克數；從烹製薯條的標準油温到薯條的保鮮時間等等。理論知識之後便是實際操作了。在師傅的指導之下，很快該學的東西都學會了，接下來就是熟練的過程。

我的工作是根據收銀員們需要的薯條，按照規格及時送上。看似簡單，可是實際操作中我卻碰到了大麻煩。當時正值用餐高峯，而那兩天優勢薯條買一送一優惠券的使用時間，來買薯條的顧客絡繹不絕。由於剛才位我講解的時候，師傅把油槽裏的油放掉讓我清楚炸油應處的正確位置，導致油温不夠。面對這麼大的需求量，我根本來不及及時提供薯條。當三、四個收銀員同時向我報餐的時候，我簡直要喊救命了。幸好師傅及時幫忙，才是供應恢復了正常。

我和你説果樹條要先炸後綽，你做到了嗎？看到薯條不夠了，就要馬上炸下去。如果等到薯條全都賣完了再炸，那這2分45秒裏你賣什麼給顧客呢？

高峯時，你可以先裝2包小薯，2包中薯放在薯條架上，準備着，等櫃枱要了不是就可以很快給他們了嗎？動作要快！

我為什麼聽不到你和其他員工的溝通呢？你這裏薯條不夠了，那就應該馬上告訴櫃枱的夥伴，“薯條不要促銷”。同樣的如果薯條多了，也應該和櫃枱夥伴説，“薯條美味”。讓他們知道薯條需要促銷了。在產品的保鮮時間內促銷出去，減少報廢量，也節約了成本。 師傅的傳授讓我知道了如何更好的在薯條位進行操作，注意了這幾點，讓我在以後幾天的訓練中能夠沉着面對大量顧客到來的高峯時刻，不再手忙腳亂。

肯德基實習週記三：

20xx年7月15日 實踐是檢驗真理的唯一標準，唯有將理論與實踐想結合，才能將工作的效率性和成功性大大提高。

來到大學，在我的意識形態領域主要分為兩方面，學業和鍛鍊各方面的能力。其實一早，我就思量着在暑假找一份工作鍛鍊鍛鍊自己，目的就是提前接觸社會，瞭解社會，避免以後真正走向社會的時候找不着重心。理論知識我們在學校有足夠時間和資源去學習，而能力卻不只是在學校能都鍛鍊到，尤其是在社會中發展的能力，於是我來到了肯德基，第一次步入社會，品嚐其中的酸甜苦辣。

面試還是相當順利的，接下來就是考驗我的時候了。肯德基內主要有四個工作站，它們分別是：廚房、總配、前台和大廳。廚房主要是提供做好的雞肉產品以及一些簡單配餐的成品，如蛋撻等。總配主要負責將原料搭配成成品，例如漢堡的製作和包裝等，主要是一些產品的組裝工作，同時負責為前台供應足量高質的產品。前台主要負責接待顧客點餐和收銀，保證快速準確的為顧客提供所需的產品。大廳主要負責的是為顧客提供清潔舒適的就餐環境，同時為顧客提供所需的其他服務。其營運的簡化流程是：

要有以下幾個梯層：服務員、星級服務員、組長、見習助理、助理、副理、店經理、區經理、區域經理，而每一個層級的培訓和提升，都必須以前一層級為基礎，換句話説，肯德基的所有管理人員都是從基層做起一步步地發展起來的。

剛開始被安排在廚房，有如下感受：

1、緊湊的工作節奏，沒有慢騰騰的拍子讓人應接不暇，起始接觸讓人適應不過來；

2、嚴格的食物保温管理，時間差的嚴格制度；

3、烹飪的分批，數量嚴格，層層把關，貨物的入倉，出倉，嚴格的筆錄；

4、嚴格的衞生管理制度，廚師頭套束髮，時刻保持廚房衞生；

5、小心翼翼的心態，容不得半點馬虎，萬一一堆雞排掉地上，後果改自己承擔責任；

6、嚴格的責任制度，東西從哪裏來就得放回哪裏去，從誰手上拿來就得給回誰手裏去，這個習慣是自己缺乏的；

7、選擇店面的地址必須很好，靠近大型超市商場，屬於人流聚集的地方；

8、烹飪機器專用.分工明確...可是不知道里面的配方；

9、廚房跟前台緊密配合，為了提高工作效率。