話吃粥記敍文品讀

粥，古書上也稱糜。是把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊狀的食物，是不同的地域有着不同做法的大眾化的飲食。而今卻鮮登餐飲的大雅之堂。

那天做完牙，醫生囑咐道：“一二天內不要吃乾飯，不要吃硬東西，吃些流食，最好是熬化的粥。”我諾諾地應着，點頭。

正好是休息日，我回到鄉下。鄉間有大鍋大灶，熬粥方便、順手。儘管現在有高壓鍋、砂缽等炊具熬起粥來快當、省事，但不太習慣用，總覺得不能把粥熬至爛化，所以從心裏上更易接受用鐵鍋。這也許是過往的記憶在腦海中根深蒂固的原因。

我用小的不鏽鋼盆將米浸泡，將鍋洗乾淨，並準備好做粥的柴火。等一切準備就緒，我把浸了一段時間的大米淘洗到鍋內，舀上多多的水，蓋上鍋蓋，在灶下生起旺火來。旺烈的火舌一個勁地舔着鍋底，嗞嗞的呼嘯着，一鍋粥就開始了煮熬。只片刻過後，鍋沿就裊裊地冒出了熱氣，開鍋了。接着，就潽出米湯，鍋蓋也被水蒸汽推得上下浮動。哦，多麼熟悉的場景，好像是從昨日的風塵中飄來的，極親切、熟悉。我手腳麻利地揭開鍋蓋，一股灰白白的蒸汽就騰的升起，鍋內膨脹着白珍珠一樣的泡泡。我用鍋鏟在鍋內輕輕的攪動，泡沫很快地就消失了。鍋內燒開的水還只是淺淺的白，小米糝在鍋內歡快地跳躍着，還沒有完全化開。但煮上一段時間，那米羹水就變得白漾漾的，向稠釅轉變，上面泡泡此起彼伏，噗噗噗的直冒熱汽，不斷翻來滾去的，把滿鍋的米糝翻滾得漸漸的膨大起來，成了飯粒兒狀，邊上有了小顆粒的圓點兒，像晶瑩的小花，很好看。隨着水蒸汽把鍋內的水一點一點的帶走，羹水煮成了濃稠的米湯，越煮越黏稠，變成了黏黏的乳白色。鍋四周的羹水在火力的作用下，一陣陣地往鍋中間翻滾、彙集，就像一場有準備的伏擊戰，聽到了號聲響起的戰士一躍而起奮不顧身地往敵人的龜縮的`中心一波波地衝去。一波波的衝擊翻湧，抵達鍋中央又一層層的消失。如此周而復始一段時間，鍋內粥的模樣就形成了，濃烈的醇香撲鼻而來，直抵心底，誘逗着味蕾。蓋上鍋蓋，一鍋粥就這樣煮好了。

盛上一碗白瑩瑩的粥，一股自然純樸的味道就四散開來。吮吸上幾口，渾身就暖融融的，彷彿回到了孩提時代。就着桌子上事先準備好的黴豆腐、豆瓣醬喝粥，是一種什麼樣的味道？是濃濃的田園的味道，是母親的味道。用鐵鍋久久熬出的粥，温熱經久不散，醇香濃厚綿長，稠而不濃，香而不膩，爽而不寡，吃下渾身通暢、温暖。它不似街上早餐店的稀飯，湯水照人，味道寡淡，缺少粥香；也不似高壓鍋等炊具短時間壓成的稀飯，醇香不濃，爛而不化，食之乏味。只有鐵鍋久熬的粥，彷彿壓縮了濃濃的歲月，透着田野的味道，溢着鄉野的氣息，吃着，吃着，一股鄉愁就在心中擴散開來。

記得小時候，糧食不足，粥吃得多。印象最深的是十歲左右的一年，農業歉收，飢餓蔓延，家家都吃不飽肚子，屈指可數的一點大米，只有一天吃兩頓稀飯才能免強度荒。煮粥時米少，還要摻些雜糧，不然粥就稀得就像清湯寡水，難以填飽肚子。那時農村柴火多，稀飯在大火的久熬下同樣也會漸漸地濃稠，散發出淡淡的香味，對農村孩子也是極有誘惑力的食物，是難得的美食。下粥的小菜同樣少而簡單。大多是母親醃製的黴豆腐和黃豆醬，間或也會從商店買點切成絲狀的白蘿蔔和紅蘿蔔醃製的什錦菜，味道特別的好。偶爾有點這樣的菜下飯就感到日子格外甜蜜、幸福，飯自然要多吃些，一碗稀飯不一會兒就呼哧呼哧地下肚了，額頭上吃得汗津津的，身上吃得暖洋洋的，一節節艱難的歲月就這樣被我們品咂得甜蜜漾溢。

後來生活富足了，粥漸漸地淡出了人們的餐桌。不過講究養生的人們仍喜食粥。他們從選煮粥的大米，到熬粥，再到準備下飯的小菜，整個過程都很講究。熬粥的大米，一般選晚粳米，這米呈圓型或橢圓型，豐富飽滿，顏色淺白，質地硬韌，熬出的粥黏性強，柔軟可口，多維生素與蛋白質，且低糖，營養豐富，是一種滋補的粥品。細心好的人，在熬粥的過程中，往粥裏放上一二個雞蛋，粥熟，蛋也熟了。剝去蛋殼，白瑩瑩的雞蛋就像一朵玉蘭花，好看且香，就着粥細品，別有一番滋味在心頭。有的等那粥煮到黏稠滾熱時，盛上一碗，放上幾調羹蜂蜜，再放入一些白砂糖，攪動一番，一碗美味就誕生了。託在手心，沿碗口吮喝幾口，渾身就通暢舒爽。面對一碗粥就像面對快樂而愜意的人生。

喜食粥養生的人，對下粥的小菜也頗講究，不再是過去的乳豆腐，醬菜之類的，而是名目較多各種特色小菜。一般有豆豉、花生米、酸豆角、鹹鴨蛋、 豆腐等；有時還加上點炒菜，如炒醬幹、炒魚乾、炒炸菜，爆辣椒等。總之，他們想法子把甜蜜的生活濃縮到飲食中，濃縮到一碗粥裏，在濃稠香甜的粥中品咂出人生的暢快和健康。

我不是美食者，也不會養生，但對粥由於歷史的原因，卻是從內心喜歡。只是現在食之甚少。每當我在故園能端上一碗家鄉水田中生產的大米熬製的熱氣騰騰的粥，就彷彿看到了熟悉的田疇中翻滾的稻浪，彷彿聽到了勞動的農人發出的號子聲，彷彿聞到了滿山遍野的植物的芬芳，還有雨後飄散於鄉野的清香氣息，這一些都是一碗粥的精魄，永生難忘。

閒來喝一碗粥，能品出人間的清歡和恬淡。其實，飲食中不一定要充斥山珍海味，簡單、清淡如喝粥也是一種享受和幸福。有時把生活簡單降低到一碗粥的飲食中，在淡品人生中儉以養德的精神就體現出來，或許那些隱藏着的奢望、貪婪的念頭在清心寡慾的生活中不知不覺就從頭腦中揮發而去。