酒店管理專業三步漸進模式論文

一、模式概述

（一）涵義

所謂三步漸進實習模式是指在實習期內按照學生認知發展的規律，在教師和酒店基地帶教老師的指導下，分“適應、思考、研究”三步層層遞進，使學生在工作中主動學會觀察問題、發現問題、分析問題、嘗試解決問題，初步具有飯店基層管理者的研究潛質，為成為酒店職業人打下較為紮實的理論和實踐基礎。

（二）內容

實習教學①主要包括以下幾個環節：入門指導、巡迴指導、結束指導、編寫訓練遞性也不強，往往造成實習過程缺乏重點，使得學生如走馬觀花，無法真正在實習過程中發現問題、思考問題，大大影響了實習效果。

二、三步漸進實習模式下實習指導教師的作用

（一）實習指導教師的角色定位

在以往的傳統實習教學指導方法中，實習指導教師的作用主要體現在知識與技能的傳授，主要承擔的是知識與技能傳授者的角色，而沒有把實習的不同過程中組織和引導作為主要任務，所以，很多學校和企業的雙方指導教師都各自承擔任務，沒有任何銜接，產生教學任務脱軌現象。學生普遍認為學校的知識在企業實習中根本用不上，太理論化了。實習指導教師應該成為學生實習行為過程中的指導者、協調者等角色。故在三步漸進的實習模式中，我們提倡的實習指導教師扮演了關鍵性因素的角色，為實習工作的順利開展提供了有力的保障，主要表現在以下方面的角色定位。

1.實習過程的指導者

實習指導教師首先是一個指導者。指導實習生的生活適應方面、工作進展狀況及酒店工作面臨的問題處理等等，它是實習指導教師最重要的工作職責之一，尤其在實習三步漸進的前三個月。另外,指導教師還要為酒店基層管理者提供力所能及的幫助和指導，而精神生活管理應該是教師管理學生生活的重頭戲。學生從象牙塔中學子向真正意義上的社會人轉變的這個過程中，有太多的事情需要他們去適應，比如酒店實習中的體力勞動關、觀念轉變關、角色轉換關、環境變化關、社會適應關，諸如此類的關非常多。可見學生所承受的心理壓力是非常大的，有時甚至影響正常的實習工作乃至對其學專業產生失望心態，如有些院校酒店管理實習生甚至放棄了畢業證而選擇了中途退出實習。為此，指導教師成了非常重要的角色，他們應該是一位非常好的指導師，是學生心理的按摩師，多與學生交流溝通，培養足夠的心理承受能力，增加學生的服務和服從意識，努力適應酒店的陌生環境，勇敢走出實習的第一關。

2.實習三方的協調者

實習指導教師是一個協調者。實習指導教師是代表學院與酒店各部門溝通的聯繫者，協作落實和完成實習任務,協調與實習酒店管理者、學生、校方等三者的關係，穩定好學生的情緒,指導好學生工作，達到實踐教學目標。尤其作為校方的指導老師，既要關心學生的工作狀態，決不允許企業把學生視同廉價勞動力任意擺弄，但同時又不能隨心所欲去幹預酒店的人事制度和勞動紀律；而作為酒店方的管理和指導教師，更應明確學生實習目的和心理動態，時刻關注學生的成長過程，一有問題應立即與校方老師及時溝通，協商解決對策。

3.實習工作的管理者

實習指導教師是一個管理者。實習的組織安排賦予了實習指導教師管理實習工作各方面事務的權力和責任。包括實習組織的管理、實習紀律的管理、實習任務的管理、實習過程的管理、實習成績的管理等許多方面。把握住實習任務的進度,把握實習生對實習工作的熱度,掌握實習各環節的基本情況,進行適時有效的監控。

4.實習發展的完善者

實習是把學校教育的理論部分應用於實踐，給了學生一次充分了解社會和所學專業，並能相互促進的機會，讓學生在一年實習中瞭解社會，磨練了自己，獲得了成長。同時學校通過學生的實習也不斷髮現教育教學中的不足，相應地調整專業教學方向或方法，儘可能培養社會和行業需要的人才，從而拉近學校教育與社會實踐之間的距離。所以，教師在這過程中扮演了極其重要的角色。只有在指導實習工作中，實習指導老師不斷髮現學生新問題和新情況，收集第一手的材料，並運用一定的理論去探討研究，不斷改進專業發展課程設置和專業培養目標等，才能成為教學實習發展中的完善者。

5.實習成績的.評價者

實習指導教師是一個評價者。校方指導教師與酒店實習基地帶教老師共同負責實習成績的評定工作。每當實習結束後，對實習三步驟的每一過程進行評價，而對學生行為及工作態度、責任心等方面的評價，通常以檢查學生的實習記錄、個別談話、崗位帶教師傅評語、客人記錄本等方式進行。實習指導教師時常注意觀察學生完成全部實習過程中的各種行為，從而判斷每個學生各種能力的情況，及時進行指導，給予必要的諮詢，以便學生及時進行修正。指導老師是一位合格的裁判者，對實習生的實習表現具有公正的評判權。

（二）三步漸進實習模式下對實習指導教師的評價標準

基於三步漸進實習模式下，如何評價實習指導教師是否合格，可以從三方面進行考核。關注高職院校的人員配備、實習基地的人員配備，及雙方人員的管理指導等工作的具體項目的評價，具體如下。

1.首先評價實習基地基礎教師配備情況，瞭解實習指導教師的職稱結構、年齡結構、數量等，以防造成師資配備集中在年輕化、低職稱、實踐能力弱等問題，同時也關注實習基地的帶教教師的情況，尤其關於工作培訓經歷等。

2.具體關注學校實習指導教師工作時，注重對教師的工作進行量化，評分各等級。

3.在實習中，實習基地（酒店）帶教老師的言行不同程度地影響了實習生的實習情緒，因此，帶教老師應注意自己的情緒和品行修養，嚴於律己、為人師表，以良好的素質、嫻熟的技能、豐富的知識、熱情的態度潛移默化地影響實習生，加強與學生的溝通，維持良好的關係，以確保實習任務的順利完成，所以正確評價實習基地帶教老師，也是實習工作開展的有利保證。

三、結論

綜合上述，所有教師在指導高職學生實習三步漸進過程中，應明確自己的角色定位，要為酒店基層管理者和實習生提供力所能及的幫助和指導，成為學生精神生活的指導者，幫助學生從象牙塔中的學子向真正意義上的社會人的順利過渡，去適應社會，並時刻努力以能力本位為基本指導思想，以培養學生全面素質和綜合職業能力為教學的最終目標，重視和遵循實習過程中的認知規律，引導學生積極思維，大膽探索，開闊思路，使學生無論是在組織能力、自主性和責任感方面，還是在交往與合作、學習技能、承受能力等方面都得到較好的鍛鍊與提高，為學生的未來職業發展奠定堅實的基礎。