高端水餃產品總結

總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析，並做出客觀評價的書面材料，它有助於我們尋找工作和事物發展的規律，從而掌握並運用這些規律，不如靜下心來好好寫寫總結吧。我們該怎麼去寫總結呢？以下是小編整理的高端水餃產品總結，僅供參考，大家一起來看看吧。

一般在品牌發展過程中，為適應產品不同的消費人羣而實行差異化策略，即同一品牌的兩個層面：精品化取向和大眾化取向。目的是增加品牌的適應力，能夠更加有效的細分市場，增強品牌的抵抗風險能力，實現利潤的最大化。那麼我們就其中高檔次產品單列出來做下比較研究，以期在以後產品的研發上做一個思想指引。

高檔產品的分類

一提到高檔水餃產品就會想到海鮮餃子。當然這是主打的品種。那麼如果細分下還有一些品類可以羅列。

下面我主要以餡心的檔次來具體分類：

在麪點中包入餡心的製品，稱為有餡製品。有餡製品不僅能改善製品的口味，還豐富了麪點的品種。以往，人們主要是以無餡製品作為主食，其口味都是比較單調的。只有在坯皮中包入餡心後才能真正起到調劑口味的作用。

餡心的分類：

（1）按口味的不同餡心可分為甜餡、鹹餡、甜鹹餡三種．其中甜餡又可分為糖餡、泥茸餡、果仁蜜餞餡、蔬菜蛋乳餡四種；鹹餡又可分菜餡、肉餡、菜肉餡三種。

（2）按熟制與否餡心又可分為生餡和熟餡：餡心不經過熟制過程而只經過調味直接包入到坯皮中去的，稱為生餡；凡經熟制勾芡後再包入坯皮中的餡心，稱為熟餡。

（3）按原料的加工形態餡心一般可分為丁、絲、片、泥、茸等幾種形態。

（4）按餡心的原料可將餡心分為三大類，即葷餡、素餡和葷素餡。

有了對餡心的基本認識後我們就可以從中挑選出原料優良、工藝精湛及口感細膩的水餃品來進行研發；

水產品代表的有；蝦仁、蟹黃、海蔘、鮁魚、海腸、扇貝、魚翅、鮑魚等

果仁產品代表有：五仁（瓜子仁、花生仁、核桃仁、松子仁和芝麻仁等）桂花醬、山楂醬、棗泥等

鹹餡產品代表有：高湯類（豬骨湯、牛骨湯、魚湯、雞湯）、有機肉類、有機蔬菜、有機調味品等。

可以看出高檔產品的研發種類和空間還是很豐富的。

高檔產品品牌市場分析

目前國內規模化生產經營的主要品牌是：三全、思念、灣仔。另外還有一些二線、三線品牌就不一一累述。我們想用行業最好的品牌來分析和對比：

三全：與思念定位相似的主要競爭對手。新版的三全水餃廣告以“把輕鬆還給生活”為代表，在產品品質、規格上逼近思念，是較強的競爭對手；三全的產品涵蓋高中低端市場、品類豐富。可以看出企業對產品的追求是大而全作為經營宗旨。

灣仔碼頭：主打高端水餃，大賣場的渠道建設較完善，以前不太注重廣告，只注重終端，但從目前的市場情形看出，灣仔碼頭的目標非常明確，通過強勢形象確立高端水餃的第一品牌，進而擴移到雲吞、湯圓類產品，完成品牌拓展。作為高端水餃灣仔碼頭的目標消費羣體是女性，白領，25－35歲，生活層次高，收入高。樂於接受新事物，注重口味和營養；注重消費產品所帶來的心裏滿足感。我們在以後產品結構、品類、研發上可以多向灣仔借鑑。

思念：我想把思念定位在中端市場比較合適。因為思念水餃作為中端水餃其消費對象是城市家庭的一般居民，注重口味。價格實惠。

高檔產品開發的定位

1、顧客的需求

消費主體構成，受年齡、收入、生活方式等多因素的影響，按這些因素的不同可劃分為多種羣體，而按80/20法則，高檔水餃的最有價值消費羣體主要具有以下特點：

A、時尚女性，收入較高，注重口味和營養，追求生活的消費質量

B、中青年，中等收入以上，單身或有獨立家庭，有未成年子女

C、中年以上，城鎮工薪族，嚮往都市生活，喜歡在經濟條件允許的情況下做消費創新

這三類羣體有一個共同特性就是食用產品是追求一種輕鬆方便的生活，

A類羣體的需求是理想主義的，對美味食品有着特別的嗜好，是典型的感覺消費者，她們喜歡通過消費商品證明，“生活的目的在於生活本身”。B類羣體，消費多於理性和成熟，他們的需求較為穩定，在滿足美味的同時追求輕鬆方便的生活。是產品的主要消費羣體，他們倡導美食，追求一種高質量的生活。C類羣體由於生活區域的限制，對價格較為敏感，他們更注重實惠的.消費。

2、成本

毋庸置疑高質量帶來的是高價格和較高的利潤空間。那麼成本這一項在高檔產品研發上也需要分析。不過成本應該對應產品標準來進行控制。我們看一個案例：

“武漢一家新辦的企業，將海蔘、鮑魚、魚翅等海鮮包進水餃裏，供貨定位為高端酒店，在公司開業前，就已將水餃以“張阿姨”的名稱註冊了商標。

頂級行業標準

剛剛過去的4月，孫學民還做了一件常人不好理解的事情，他不抓生產不抓銷路，卻忙不迭地請黃陂區質監局對自己的產品進行了數次質量抽檢，並向武漢市質監局申報“純海鮮手工水餃質量標準”，此標準是以行業標準來申請。

在他所申請的標準中，有些項目要求高得匪夷所思，比如：在他的頂級海蔘水餃中，要求使用大連產的12頭海蔘，每頭海蔘的原料必須在3個水餃中用完，也就是説，一斤海蔘最多隻能做36個水餃。此外，標準中要求，和麪的水必須是礦泉水，三文魚必須是挪威野生三文魚，魚的大小斤兩也有要求，韭菜只能使用綠葉部分，韭菜梗不能使用等等。

頂級行規為防競爭

在這樣的標準下，生產出來的水餃可以説是天價，720克包裝的冷凍海蔘水餃，對酒店售價300多元。以每個餃子淨重20克算，一個包裝內只有大約36個水餃，那麼每個水餃的售價接近10元。

如何能保證這些標準的嚴格執行？一旦標準通過，那麼企業的進貨和生產，都必須有嚴格的記錄和憑證，根據記錄，能做到每個包裝內的每個水餃，可追查到裏面所用的海蔘是哪一天撈起來的。

這樣的頂級標準，一旦批准後對自己的企業無形加上了緊箍咒，又為什麼要迫不及待申請？孫學民説，我做海鮮水餃可謂輕車熟路，但如果有人想仿冒，有了這個標準的限制，做起來比登天還難，等他們摸索熟練，我已經甩開他們一大截了。他的目的，除了保證自己產品的優良品質外，也希望通過標準能將很多競爭者排除在“圈外”，“這也是自我保護的一種方法”。

以上案例可以借鑑的地方是在高檔產品成本控制上一定要結合產品製作標準。在高標準的要求下控制成本。

3、有效溝通

好的產品賣出去還需要有效溝通。意義在於提供預設的消費情景，針對消費者的需求而傳播相關信息，達到雙方理解的一致性。也是營銷的關鍵。什麼樣的信息才能引起消費者關注呢？我們可以利用店鋪網點多優勢來進行產品促銷，店堂廣告、建議銷售、精美宣傳冊、包裝等來完成消費者產品認知。經過調查顯示消費者對高端產品的認知可以歸納為：

1、味道鮮美

2、營養價值高

3、口味豐富

4、安全衞生

目標消費者最好感的因素是：

麪皮色澤，賞心悦目，絕不含人工色素

營養成分豐富，營養價值高

味道鮮美，口感清爽

小巧玲瓏，精緻可愛，食用方便

以上我們可以就高端產品的研發、生產及推廣做一簡要概括，並對以後生產提供理論指導幫助。