糖類與蛋白質的化學教案

第三章 糖類 蛋白質

教學目的要求: 1. 使學生掌握糖類的主要代表物: 葡萄糖 蔗糖 澱粉 纖維素的組成和重要性質,以及它們之間的相互轉變和跟烴烴的衍生物的關係.

2. 使學生掌握蛋白質的基本性質,掌握氨基酸的兩性和了解多肽和肽鍵的初步知識,認識蛋白質是生命現象最基本的物質基礎.

3. 使學生了解糖類 蛋白質(包括酶)在工農業生產 日常生活的廣泛用途以及在現代化科學技術上的重要意義.

4. 使學生掌握葡萄糖 蔗糖 澱粉 蛋白質的`鑑別方法.

第一節 單糖

目的要求: 1. 使學生了解糖類的組成和分類.

2. 使學生掌握葡萄糖的結構簡式和重要性質,瞭解葡萄糖的製法和用途.

3. 使學生了解果糖的性質和它在結構上跟葡萄糖的差別.

教學重點: 葡萄糖的結構和性質.

教學方法: 引導和啟發和實驗驗證的方法.

教學過程（）:

什麼是糖? 哪些物質屬於糖?

糖類在以前叫做碳水化合物, 曾經用一個通式來表示: Cn(H2O)m;這是因為在最初發現的糖類都是有C、H、O三種元素組成,並且分子中的H原子和O原子的個數比恰好是2:1.當時就誤認為糖是由碳和水組成的化合物. 現在還一直在沿用這種叫法,

通式並不反映結構: H和O 並不是以結合成水的形式存在的. 通式的應用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5

甲醛 乙酸 乳酸等

如何給糖類下一個準確的定義呢?

糖類: 從結構上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質.

糖的分類: 單糖 低聚糖 多糖

在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和去氧核糖)等. 下面我們有重點的學習葡萄糖以及簡單瞭解其它單糖.

一 . 葡萄糖

葡萄糖的結構和性質:

物理性質: 白色晶體 溶於水不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)

分子式: C6H12O6 (180) 最簡式: CH2O (30)

結構簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CHO

或CH2OH(CHOH)4CHO (CHOH)4

CH2OH

化學性質:

還原反應: 氧化反應: 與新制Cu(OH)2作用 銀鏡反應

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2+ 2OH- CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4+

+ 2Ag + H2O + 3NH3

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O

與氧氣反應 (有氧呼吸和無氧呼吸) 酯化反應: 與乙酸 乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

讓學生學會寫複雜的反應方程式.

製法: 澱粉催化(硫酸)水解

催化劑

(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6

用途

營養物質: C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ

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二 . 果糖

分子式: C6H12O6 (與葡萄糖同分異構) 式量180

存在水果 蜂蜜 比蔗糖甜

純淨的果糖是白色晶體,通常是粘稠的液體,易溶於水.

結構簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (多羥基酮)

化學性質: 可以發生銀鏡反應!

三 . 核糖

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖)

CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (去氧核糖)