廚師長推薦“廚房三字經”

“廚房管理規範三字經”是對廚房管理工作的.歸納與總結，是對廚房操作流程的提煉與濃縮，語言簡潔，便於記憶，具體實用。

上班前，儀容展，臉乾淨，不失顏;

男發短，不留須，女髮長，要起簪;

手指甲，不宜長，勤洗手，衞生講;

工作服，需乾淨，無皺褶，身體舒;

廚師帽，佩戴好，保潔淨，要節儉;

工作時，禁首飾，手錶外，一律除;

褲鞋襪，不隨意，有標準，利管理;

工號牌，配胸前，要統一，自覺檢;

勤洗澡，不抽煙，好習慣，身體健;

女粧容，須得體，濃豔粧，不自然;

儀表整，儀容端，起精神，促規範。

班前會，把名點，查儀容，口號喊;

會內容，要精煉，有主次，忌長篇;

分任務，下指示，總結昨，兑獎懲;

上班後，查驗收，對數量，找紕漏;

原材料，保質量，不合格，不將就;

看預定，備原料，調料品，專人領;

出庫後，存放好，分類清，責任明;

按順序，有先後，講節約，是美德;

初加工，很重要，分檔好，浪費少;

切配者，按標準，丁絲片，分得清;

數量穩，有分寸，搭配佳，利出品;

打荷台，要乾淨，小料齊，盛器全;

菜餚香，盤式美，醬汁等，要配對;

鐵板菜，熱度高，用安全，定記牢;

盆煲類，需飽滿，突主料，配料墊;

分位餚，按人數，多與少，增或減;

高檔料，精細烹，出特色，展不同;

髮菜時，頭腦清，用菜夾，忙不亂;

涼菜先，熱菜後，頭菜起，行件跟;

宴會菜，順序分，零點菜，儘量快;

燉燒燜，稍等後，先製作，味入透;

大師傅，炒鍋站，炸爆汆，燴溜煎;

敬廚業，藝高精，德為先，貴以專;

廚師長，事務繁，抓毛利，成本算;

求創新，搞經營，對出品，嚴把關;

做管理，身示範，帶隊伍，是靈魂;

廚房內，崗位分，涼菜房，麪點間;

劃班組，明責任，工不同，一家人;

幹工作，講集體，互配合，多支持;

不拉幫，不結派，我與你，誠心待;

技無涯，肯登攀，比學習，講奉獻;

廚道寬，藝無邊，常創新，勤鑽研;

加工料，念節約，邊餘角，利用巧;

水電氣，隨手關，不浪費，能省錢;

愛設施，愛工具，延壽命，為老闆;

操作中，精力專，保安全，抓生產;

烹餚饌，獻顧客，色形味，營養先;

下班前，要估清，採購單，寫規範;

控成本，提利潤，食品安，記心間;

管廚房，法不同，促工作，求實用;

五常先，六常後，常用心，最關鍵;

三字經，牢牢記，守規矩，明道理;

從廚路，多維艱，先受苦，後享甜。