如何準備宴會及其相關禮儀

一、如何組織準備宴會

能否成功地舉辦一次宴會，達到預期的目的，很重要的一個因素，就是在宴會前的各種準備是否充分，各方面的禮儀是否周全，所以宴會前準備的禮儀工作是很重要的。具體要求做好以下幾個方面的工作：

1.列出賓客名單

任何一次宴會，都是要達到一定的目的。宴會之前要按照宴會的目的列出被邀請人員的名單，並且確定誰是主賓，誰是次主賓，誰是陪客。

2.宴請時間

宴清時間應以主賓最合適的時間來確定，以多數賓客能來參加宴會為準則。宴會場所的選定，要考慮生活習慣、民族差異及宗教信仰等方面的因素。

3.宴會的菜譜

宴會的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。即一桌菜要有主菜，以顯示菜的規格;要有一般菜，以調劑客人的口味;要有特色菜，以顯示菜的風格。應特別照顧主賓的飲食習慣。同時，酒水、香煙、水果要備齊。

4.宴會中的座位安排

正式宴會一般要事先安排座次，一示隆重，二免混亂，三可更好地達到宴請的目的。按共同的慣例和習慣，桌次高低以離土桌遠近而定，右高左低，桌數較多時，要擺桌次牌，多桌宴請時，宴請桌排列般以最前面或居中的桌子為主桌。

二、宴會中的服務禮儀

宴會中的服務直接影響顧客對酒店或餐廳服務人員的印象。所以，宴會中服務人員的服務禮儀尤為重要，主要包括幾個方面：

語言藝術：語言是表達思想感情的重要工具，在餐廳接待中它要求語言要簡潔、明確、健康、優美，我國的語言極為豐富複雜，作為餐廳服務員必須要有語言方面的藝術技巧，才能做好餐廳服務工作，要達到語言美必須做到説話和氣，説話是表達思想解決問題的手段，而和和氣氣的説話則是正確的態度和方法，容易被對方接受，達到解決問題的目的。

談吐文雅：文雅的語言能使人悦耳，粗野的詞彙使人憎惡，因此語言要潔淨、彬彬有禮，能引起對方敬意。有些問題也就迎刃而解。

態度要和藹：和顏悦色的講話使人感到温暖，講話時尊重對方，能夠使對方產生對本人的敬意。

講話舉止要大方：説話的神態要自然樸實，令人聽信，不誇誇其談，信口開河，要莊重自信，不卑不亢，落落大方。

端拿技巧：在餐廳服務中服務員要掌握餐廳服務基本功最突出的`是上菜、撤桌時的端拿技巧。端拿是指端拿擺放菜點和湯飯的方法和技巧，要求端平拿穩，汁液不溢，保持菜餚形狀。端拿時要敏捷準確的傳送，擺放在恰當的位置，以一手擺置數碗或數碟的做法既不衞生，又不雅觀，並容易發生事故差錯，以致在客人面前失禮。

三、宴會後的服務禮儀

客人用餐完畢，應做好餐後服務工作。如：送上香巾，並徵求客人意見，對賓客提出的意見要虛心接受，記錄清楚，並感謝：非常感謝您的寶貴意見為客人拉開座椅讓路，遞送衣帽、提包，在客人穿衣時主動配合協助;送客道別。

宴會一般被視為隆重的宴請，它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。因此，對其服務以及禮儀的要求也較高。宴會服務禮儀不僅僅要做到餐廳服務禮儀中的基本要求，而且，更重要的是對出席者提供最優質的服務。

宴會是國際國內社會交往中一種通行的較高層次的禮儀形式。一般把政府機關、社會團體舉辦的有一定規模的酒宴，稱為宴會;私人舉辦的規模較小的稱為筵席。

宴會常用於慶祝節日、紀念日，表示祝賀、迎送貴賓等事項。宴會的場面一般比較龐大、隆重，能使人得到一種禮遇上的滿足。不同的宴會有着不同的作用，概括地説，宴會可以表示祝賀、感謝、歡迎、歡送等友好情感，通過宴會，可以協調關係，聯絡感情，消除隔閡，增進友誼，加強團結，求得支持，有利於合作等。

宴會種類複雜，名目繁多。

按規格分：有國宴、正式宴、便宴、家宴;

按餐型分：有中餐宴會、西餐宴會、中西合餐宴會;

按用途分：有歡迎宴會、答謝宴會、國慶宴會、告別宴會、招待宴會;

按時間分：有早宴、午宴和晚宴;

其他如雞尾酒會、冷餐會、茶會都可列為宴會。

宴會準備的禮儀

宴會具有很重要的禮儀作用，有嚴格的禮儀要求。宴請賓客是一種較高規格的禮遇，所以主辦單位或主人一定要認真、周到地做好各種準備工作。

(一).明確對象、目的、形式

1.對象。首先要明確宴請的對象。主賓的身份、國籍、習俗、愛好等，以便確定宴會的規格、主陪人、餐式等。

2.目的。宴請的目的是多種多樣的。可以是為表示歡迎、歡送、答謝，也可以是為表示慶賀、紀念，還可以是為某一事件、某一個人等等。明確了目的，也就便於安排宴會的範圍和形式。

3.範圍。宴請哪些人蔘加，請多少人蔘加都應當事先明確。主客雙方的身份要對等，主賓如攜夫人，主人一般也應以夫婦名義邀請。哪些人作陪也應認真考慮。

對出席宴會人員還應列出名單，寫明職務、稱呼等。

4.形式。宴會形式要根據規格、對象、目的確定，可確定為正式宴會、冷餐會、酒會、茶會等形式。目前世界各國禮賓工作都在改革，逐步走向簡化。

(二).選擇時間、地點

主人確定宴會時間，應從主賓雙方都能接受來考慮，一般不選擇在重大節日、假日，也不安排在雙方禁忌日。選擇宴會日期，要與主賓進行商定，然後再發邀請。

地點的選擇，也要根據規格來考慮，規格高的安排在國會大廈、人民大會堂，或高級飯店。一般規格的則根據情況安排在適當的飯店進行。

(三).邀請

宴會一般都要用請柬正式發出邀請。這樣做一方面出於禮節，一方面也是請客人備忘。

請柬內容應包括：活動的主題、形式、時間、地點、主人姓名。請柬要書寫清晰美觀，打印要精美。請柬一般應提前兩週發出，太晚了不禮貌。

(四).安排席位

宴會一般都要事先安排好桌次和座次，以便參加宴會的人都能各就各位，入席時井然有序。席位的安排也體現出對客人的尊重。

桌次地位的高低，以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準，右高、左低，近高，遠低。

座次的高低，考慮以下幾點：

1.以主人的座位為中心，如果女主人蔘加時，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。

2.把主賓安排在最尊貴的位置。即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人右手位置。

3.主人方面的陪客，儘可能與客人相互交插，便於交談交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。

4.譯員安排在主賓右側。

5.席次確定後，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中間。

(五).擬訂菜單和用酒

擬訂菜單和用酒要考慮以下幾點：

1.規格身份、宴會範圍。

2.精緻可口、賞心悦目、特色突出。

3.尊重客人飲食習慣、禁忌。

4.注意冷熱、甜鹹、色香味搭配。

宴會中主人的禮儀

(一).迎賓，宴會開始前，主人應站在大廳門口迎接客人。對規格高的貴賓，還應組織相關負責人到門口列隊歡迎，通稱迎賓線。客人來到後，主人應主動上前握手問好。

(二).引導入席，主人請客人走在自己右側上手位置，向休息廳或直接向宴會廳走去。休息廳內服務人員幫助來賓脱下外套、接過帽子。客人坐下後送上飲料。

主人陪主賓進入宴會廳主桌，接待人員引導其他客人入席後，宴會即可開始。

(三).致詞、祝酒，正式宴會一般都有致詞和祝酒。但時間不盡相同。我國習慣是在開宴之前講話、祝酒、客人致答詞。在致詞時，全場人員要停止一切活動，聆聽講話，並響應致詞人的祝酒，在同桌中間互相碰杯。這時宴會正式開始。

(四).服務順序，服務人員侍應，要從女主賓開始，沒有女主賓的，從男主賓開始，接着是女主人或男主人，由此向順時針方向進行。規格高的，由兩名服務員侍應，一個按順序進行，另一個從第二主人右側的第二主賓至男主賓前一位止。

(五).斟酒，斟酒在客人右側，上菜在客人左側。斟酒只需至酒杯三分之二即可。

(六).用餐時，主人應努力使宴會進行得氣氛融洽，活潑有趣。要不時地找話題進行交談。還要注意主賓用餐時的喜好，掌握用餐的速度。

(七).客人用餐完畢，吃完水果後，在客人告辭時，主人應熱情送別，感謝他的光臨。

赴宴的禮儀

宴會是否成功，主人處於主導地位，主人要以客人的需要、習慣、興趣安排一切。而應邀赴宴的客人的密切配合也是決不可忽視的。

(一).應邀，接到邀請後，不論能否赴約，都應儘早作出答覆。不能應邀的，要婉言謝絕。接受邀請的，不要隨意變動，按時出席。確有意外，不能前去的，要提前解釋，並深致歉意。作為主賓不能如約的，更應鄭重其事，甚至登門解釋、致歉。

(二).掌握到達時間，赴宴不得遲到。遲到是非常失禮的，但也不可去得過早。去早了主人未準備好，難免尷尬，也不得體。

(三).抵達，主人迎來握手，應及時向前響應，並問好，致意。

(四).贈花，按當地習慣，可送鮮花或花籃。

(五).入席，在服務人員的引導下入座。注意在自己的座位卡入座，不要坐錯了位置。

(六).姿態，坐姿自然端正。不要太僵硬，也不要往後倒靠在椅背上。肘不要放在餐桌上，不要托腮，眼光隨勢而動，不要緊盯菜盤。

(七).餐巾，當主人拿起餐巾時，自己便也可以拿起餐巾。打開放在腿上。千萬不要別在領口，掛在胸前。

餐巾是用來防止菜湯滴在身上，和用來擦拭嘴角的，不可用來擦餐具，更不要用來擦脖子抹臉。

(八).進餐，進餐時要文明、從容。閉着嘴細嚼慢嚥，不要發出聲音，喝湯要輕啜，對熱菜熱湯不要用嘴去吹。骨頭、魚刺吐到筷子上、叉子上，再放入骨盤。嘴裏有食物時不要説話，剔牙時，用手遮住。就餐時，不得解開鈕釦，鬆開領帶。

(九).交談，邊吃邊談是宴會的重要形式，應當主動與同桌人交談，特別注意同主人方面的人交談，不要總是和自己熟悉的人談話。

話題要輕鬆、高雅、有趣，不要涉及對方敏感、不快的問題，不要對宴會和飯菜妄加評論。

(十).退席，用餐完畢，應起立向主人道謝告辭。