學校餐飲安全狀況調查報告3篇

在我們平凡的日常裏，報告不再是罕見的東西，要注意報告在寫作時具有一定的格式。你所見過的報告是什麼樣的呢？以下是小編為大家整理的學校餐飲安全狀況調查報告3篇，僅供參考，大家一起來看看吧。

學校餐飲安全狀況調查報告3篇1

一、全縣學校食堂分佈情況

全縣有各級各類學校食堂78家，其中，中小學食堂70家，幼兒園食堂6家，職業技術學校食堂、特殊教育學校食堂各1家，共計就餐人數達10400人。自實施農村義務教育學生營養改善計劃以來，全縣符合試點範圍的農村義務教育學校共68所。

二、學校食品安全監管工作與成效

(一)領導重視，健全監管體制。蓬溪縣高度重視食品安全工作，鄉鎮成立食品藥品協管站，建立健全了食品安全的相關制度，明確了各職能部門工作職責，組織制訂了食品安全監管工作的相關實施方案。各相關部門相繼成立了以主要領導為組長、分管領導為副組長的領導小組，制定完善了一系列規章制度。層層簽定食品安全責任書，經營者簽定食品安全承諾書，實施責任事故追究制，使全縣學校食堂食品安全工作逐步走向規範化、科學化的軌道。

(二)廣泛宣傳，提高食品安全意識。為了增強師生的食品安全意識，縣食品藥監局採取拉橫幅、貼標語、辦宣傳欄、印發手冊、電視網絡、法制進校園等形式開展宣傳教育活動，營造良好的輿論氛圍。既培訓食品安全從業人員和管理者，也培訓學校分管安全的領導，提高了培訓深度和廣度。

(三)依法監管，提升學校食堂食品安全保障水平。為了加強對學校食品安全的監督管理，縣食品藥監局等部門堅持以日常監管為主，專項整治為輔，嚴格學校食堂執法檢查。僅20xx年，縣食品藥品監管局共出動執法人員165人次，執法車輛55台次，分別對31個鄉鎮78所學校78個食堂進行了全面的食品安全監督檢查，共發出《監督意見書》216份，縣食品藥品監督管理局結合工作實際，要求學校食堂完善食品安全管理制度、食品採購制度、購物登記台帳制度、食品安全監督信息公示制度等各項規章制度。加大了對傳染病高發期，特別是“兩考”期間重點時段的食品、原料購進台帳、食品留樣等重點工作監管督促力度，提升了學校食堂食品安全保障水平。

三、當前全縣學校食堂食品安全存在的主要問題

近年來，縣政府與有關職能部門在加強全縣學校的食品安全監督管理方面做了大量工作，取得了一定成績，但還存在一些問題和不足，主要表現在以下幾個方面。

(一)學校食堂基礎設備設施條件差。當前，投入不足難以適應學校建設需要，全縣90%的學校食堂基礎設備設施條件較差，設備十分落後陳舊，沒有按照食堂標準化設計，佈局設置未經相關職能部門審查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。

(二)學校管理機制不健全。部分學校沒有食品安全管理機構，沒有配備專門的安全管理人員，沒有制定食品安全工作制度或者落實不到位，安全隱患增大。

(三)學校食堂管理工作不到位。部分農村中小學校食堂食品安全管理水平低。採購食品及原料把關不嚴，沒有嚴格執行食品採購索證索票和查驗等管理制度，購銷台賬不完善;食堂生熟容器及用具無明顯標誌，不能做到分類存放;從業人員管理不到位，部分人員崗前未進行健康體檢;食品留樣不規範，個別學校未落實留樣工作制度，要麼份量不足，要麼時間不夠，或者沒有做到密閉專櫃存入和專人管理，制度流於形式。

(四)食堂從業人員素質差。一是人員專業性偏弱，整體素質不強。二是管理水平低。對餐飲服務從業人員要求不嚴格，從業人員操作隨意，安全操作意識差，責任心不強;三是從業人員衞生意識淡薄。幾乎所有餐飲從業人員沒有嚴格執行“帽、罩、服裝、手套”管理要求，操作時穿着隨意、個人衞生管理較差。

(五)監管部門能力受到各種因素限制。由於學校食堂食品安全監管部門較多，層級相對複雜，而人員、經費、設備不足，以及鄉鎮監管機構的缺失，都極大的制約了監管作用的發揮。一是食品藥品監管執法人員嚴重缺少。雖然機改職能劃轉時從衞生部門劃轉人員6名編制，但目前稽查隊僅有3人，監管人員仍嚴重不足。二是經費投入不足，各方面基礎條件差。專項執法經費、檢測經費沒有納入預算，尤其是抽樣檢測費用嚴重不足，難以適應當前食品安全工作實際需要。三是裝備不足影響工作開展。全局僅無攝像機，其他如快檢設備、照相機、攝像機、錄音筆、打印機等執法裝備陳舊、數量不足。

四、措施和建議

(一)突出領導重視是前提。領導重視可以實現經費、設備的保障，機構的'組建、責任的落實，並通過協調與組織解決全局性問題。為此，縣級和鄉鎮要建立健全機構，明確食安辦、教育、食品藥品監管等職能部門、鄉鎮和學校的職責，層層簽訂責任書，形成上下聯動、齊抓共管的局面。

(二)夯實經費保障是基礎。在執法監管方面，應當從政策層面保障食品藥品監管部門的必要的經費、設備，使之能夠滿足基本的工作需要。應當從政策層面，對相關部門的工作、執法和檢測檢驗經費給予規定，明確相應的遞增機制，提供經費保障。在學校軟硬件改造和升級方面，如學校食堂的改造和建設，配套設施的購置，編制的保障和人員素質的提升等，都需要足額經費的保障。安排和落實學校後勤編制，組建和完善膳食服務中心，都要求上級財政和地方政府必須加大投入、足額保障。

(三)落實工作責任是關鍵。在地方政府負總責這一原則下，教育部門要高度重視和全面負責學校食堂食品安全工作，明確學校法人是學校食堂食品安全的第一責任人，加大對學校食堂硬件設施設備建設的投入，建立完善、科學的學校食堂食品安全管理制度和各項考核、獎懲辦法，強化學校食堂管理。食品藥品監管部門要加強對學校食堂的日常監管，強化對學校食堂食品安全量化分級管理，確保廣大師生的飲食安全。政府要充發揮抓手作用，充分發揮目標考核、責任追究等制度的促進作用，及早將學校食堂食品安全納入職能部門和有關鄉鎮的目標考核體系中，實行“一票否決”，從而確保工作責任的落實到位。

(四)強化理順體制是重點。一是要徹底改變現有學校食堂的運作模式。考慮取消部分學校對外承包的操作模式，將學校食堂納入學校後勤中心，由學校直接管理，具體運作，其工作人員在後勤編制中重新調配，經費由財政統一解決。二是要着力解決鄉鎮以下無監管體制問題。除各級政府要高度重視食品安全監管工作，切實納入幹部目標責任制考評內容外，應在鄉鎮成立食品安全監管站(所)等機構。同時建議在縣、鄉(鎮)設立專職學校食品安全監管員，納入人事、財政管理;在此基礎上完善專職食品安全監管體制，實行一網多用，明確職責、權利、義務，主要保證信息暢通。三是在縣級重新設置專門的食品藥品檢驗檢測機構，或者整合既有的檢驗檢測機構，為行政監督提供技術支撐，提升監管效率。四是要切實增強監管部門監管力量。應儘快補充食品藥品監管局等部門的空缺編制，還應根據工作需要，以及工作任務的增長，給予一定的編制傾斜，充實監管力量強化管理能力。

(五)抓好部門聯動是保障。要做好學校食堂食品安全監管工作，僅靠一個部門單兵突進無以為繼，必須藉助各方力量整體聯動形成合力，聯合開展執法檢查，將專項檢查和日常監管結合起來，實現部門監督、目標評審、監察問責、行政執法和業務指導的全方位結合，使各項整改措施做實做透，各種預期目標做好做細，以此促進學校食堂軟硬件條件上檔升級。

(六)完善長效機制是根本。一要建立學校食堂食品安全校長負責制。通過教育主管部門的監督考核，將食品安全工作納入學校目標管理考核體系，實行嚴格的食品安全一票否決制。二要建立健全學校食堂食品安全崗位責任制與衞生管理制度。學校分管領導、食堂負責人、採購員、驗收員以及廚師均要有明細的崗位工作職責與操作規程。三要全面推行學校食堂安全量化分級管理制度。按照量化評分結果實行分級管理，在抓好分級管理的基礎上，培育“誠信食堂”和“安全學校”。四要完善食品安全工作考核制度。學校要與學校食品從業人員簽訂《食品安全工作管理目標責任書》，制訂相應的考核要求與獎懲辦法。五要加強宣傳培訓，提高整體素質。充分利用報刊、電視、廣播、網站等媒體，宣傳普及食品安全相關法律法規，提高師生食品安全自我保護能力;適時組織學校食品安全管理員、食堂承包人、食堂從業人員開展《食品安全法》等法律法規、食品安全、食物中毒處理知識培訓，不斷增強責任意識和安全意識。

學校餐飲安全狀況調查報告3篇2

一、概況

從註冊登記情況來看，XX區餐飲業總體呈現快速增長態勢。20xx年底XX區註冊登記的餐飲企業(含個體經營户)為1750家，20xx年底為20xx家，經營户數呈18%左右的增長。20xx年XX區住宿餐飲業增加值為1.71億元，20xx年為2.1億元，增長21%。20xx年在統的25家限額以上商貿流通企業中，餐飲企業有9家，佔36%，完成銷售額2728萬元，XX區以餐飲為主導的住宿餐飲業呈現出蓬勃發展的態勢，越來越在第三產業中佔有重要的地位。

二、XX區餐飲業的發展特點

㈠非公經濟佔主導。隨着經濟體制改革的深入，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業迅速發展，非公經濟在XX區餐飲業所佔的比例越來越大，市場份額不斷擴大。當前，XX區除貴鋁賓館、白雲大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業帶國有性質外，絕大多數的餐飲企業為私營、連鎖、個體等，非公經濟在XX區餐飲業占主導地位，餐飲業的發展活力強勁。

㈡經營品種齊全化。在XX區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“大天元翠嶺”、“白雲大酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等，有西式和融合中西文化於一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“孃家米湯飯”等。既有高檔傳統餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫薑鴨”、“好又來”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋佈，20xx年區內夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閒地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，XX區餐飲業初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

㈢經營業態多樣化。隨着市場經濟的發展，餐飲企業的經營理念和營銷方式也發生了明顯變化。“三資”快餐企業早也已涉足XX區餐飲市場，並得到迅速發展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在XX區發展連鎖經營店;中式快餐也加快了發展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發揚了經營正餐傳統，另一方面也積極發展快餐，取得了較好的社會效益和經濟效益。

㈣消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的對象主要都瞄準了大眾化羣體，以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽朗雞”等個體店面主要是針對大眾消費，以實惠的價格、整潔的環境贏得大量回頭客。

㈤行業發展集羣化。自20xx年XX區成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區域，隨着華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用，企業、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業逐步集聚，XX區餐飲業集聚發展態勢明顯。

三、白雲區餐飲業當前存在的問題

根據調查情況，XX區的餐飲業總體規模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營方式、業態佈局等也發生了明顯變化。但在經營方式、網點佈局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

㈠產業佈局不合理，成堆積式發展。通過對全區各地段和街區進行走訪調查發現，中高檔門店主要集中在主城區及主幹道，如雲峯大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白雲南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業主經營，自發形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白雲校區、同心路汽車站、白雲二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業及個體經營户都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推着盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白雲二中近旁幾乎沒有一家符合學生羣體消費的餐飲店，在上述地點若設立並發展中檔快餐門店經營，必將獲得較好的收益。

㈡環境衞生不合要求。據調查XX區餐飲經營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。如尖山路至建設路、同心路等地段，經營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業稍好一些，但許多企業也難以達到排污標準。

㈢規模不大，檔次不高。一是在XX區範圍內高檔次，大規模的'餐飲企業很少。目前XX區20xx餘家餐飲企業(含個體、私營)中，僅有9家為限額以上(年銷售收入在200萬元以上)餐飲企業。除去連鎖經營業態外，其餘多是一些規模比較小的門店，尤其是在人羣相對集中的如師大白雲校區、白雲二中周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營户，只有幾個至幾十平方米不等的經營面積。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如XX區有個別大中型餐飲企業，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什麼或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設路餐飲一條街幾家餐飲企業不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，在生意淡的時間存在爭搶顧客現象，降低了顧客的回頭率。

㈣“假日消費”難成形。隨着XX區居民收入的穩定增長和消費觀念的變化，餐飲消費不斷升温，但是假日餐飲消費難以成形。主要因XX區是工業區，餐飲消費多集中在工作日，機關、企業事業單位開展公務接待，市民走親會友以及上班為節省時間在餐飲企業就餐，在週末及節假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業消費，導致XX區出現正常上班時間餐飲企業訂座難，但在週末餐飲企業上座率反而降低的現象。

㈤停車困難，制約消費。在當前XX區已經初具規模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路建設路飲食一條街、同心路飲食一條，由於沒有停車場，前來就餐的顧客停車困難，容易造成交通擁堵，同時降低顧客的回頭率。除此以外，XX區夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較大的停車困難。

㈥消費羣體窄，經營起伏大。XX區限額以上餐飲企業的消費羣體相對比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業消費費外，XX區限額以上餐飲企業的消費羣主要是機關、團體、企業事業單位的公務接待和商業宴請，20xx年夜郎古城飲食文化一條街建成後，也吸引了金陽新區的部分機關、企業事業單位前來消費。近兩年隨着XX區工業經濟發展步伐加快，入駐企業到限額以上餐飲企業消費明顯增多。

但是，消費羣相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如20xx年第四季度以來，國家倡導勤儉節約、反對奢侈浪費，在媒體的渲染下，公務接待和商業宴請數量驟減，XX區限額以上餐飲企業的經營業績嚴重下滑，出現了較大的經營困難。

三、加快餐飲業健康發展設想和措施

㈠加強業態佈局引導，合理規劃網點。一是要根據市場需求加強業態佈局引導，克服分佈不均的缺陷。充分發揮市、區三產發展引導資金、微企發展扶持政策的引導作用，在工業園區、學校、車站及商務樓宇周邊，引導餐飲、快餐經營，滿足特定人羣的就餐需要。二是在傳統以提供中式炒菜和主食為主的基礎上，加快發展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業態，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有基礎的路段規劃建設小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設中。對餐飲經營等配套設施進行前期規劃，使餐飲業呈現多種業態並存，均衡分佈，平衡發展。

㈡加強管理，引導規範經營。組織工商、税務、城管、衞生、環保等部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業和門店，嚴格取締影響市民居住環境的`家庭門店經營户，嚴格按法律和政策要求對經營户進行規範管理，依法完善有關手續，確保符合標準、規範經營。

㈢尊重地方傳統，促進中西融合。充分發揮中心城區優勢，餐飲服務與時俱進，適XX市經濟發展的需要。一是在滿足不同的消費需求上，在特色、便捷上有所突破和創新。二是在行業發展上走中西餐並舉，主餐、快餐兼營的道路。三是要引進先進的服務方式和理念。例如注重環境，更加便捷，實行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環保，在經營方式上，菜品要一目瞭然、便於選購，店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點，營造一種個性化的就餐範圍。

㈣發揮優勢，向連鎖、品牌經營的方向發展。白雲是工業大區和未來的中心城區，佔有天時、地利、人和及交通四通八達之優勢。在弘揚黔菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發展自身特色菜品上下功夫，還要力創本地品牌，並使之在市乃至全省有較大影響。另外，要逐步向連鎖經營、產業化經營、集約化經營發展，學習“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發展壯大。

㈤引進品牌大店，鼓勵公平競爭。要更新發展理念，打破區域界限，大膽引進戰略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全國、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活XX區餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進XX區餐飲業快速健康發展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發展。

五、應對當前困難的措施建議

20xx年度，市政府下達XX區商務工作目標中，要求餐飲確保增長30%，力爭增長35%;區目標為增長40%。在當前的情況下，實現餐飲業增長30%的市級目標存在較大難度。為此就XX區餐飲業發展有關問題向區政府請示如下:

1、適當調減餐飲業增長目標，通過增加批發、零售、住宿業增長目標進行補充。

2、通過召開會議進行説明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區別。防止發生“一刀切”現象，機關、企業事業單位按規定開展正常的公務接待和商業宴請，促進餐飲業發展。

3、加大餐飲業發展引導扶持力度。一是借今年國內旅遊交易會在貴陽召開的機遇，組織開展評選“XX區星級旅遊餐飲名店”、打造美食一條街等活動，並通過報紙、電視、網絡等媒介進行宣傳報道，擴大XX區餐飲企業的知名度，吸引參加旅交會的單位以及雲巖、南明、觀山湖區的單位來XX區餐飲消費。二是充分發揮XX區三產發展資金的引導作用，對遵章守紀、信譽度高、照章納税，今年銷售確實存在困難的餐飲企業進行適當補貼，增強企業發展的信心。

學校餐飲安全狀況調查報告3篇3

一、學校餐飲基本情況

全縣19所中學，均有學校食堂，其中為中小學全在一起。110如何小學，大部分無學校食堂，除合併的6所小學外，另有15家學校食堂。75家幼兒園，有34家食堂。本次調查68家學校食堂。其中5家無《餐飲服務許可證》，中學、小學、幼兒園均有無證食堂存在。68家學校食堂供應8099名師生餐飲。

二、學校食堂監管

學校食堂，作為我縣餐飲單位重點監管對象。平時監管與專項監管相結合。單部門檢查和多部門檢查等形式。日常監管主要在於許可審查，專項監管根據季節和突出問題進行。現已開展的有，以是否取得餐飲許可為重點專項檢查、春季“護校行動”專項檢查、高考、中考專項檢查。

三、取得成效

通過嚴格審查和監管，我縣學校餐飲完善和鞏固了以下成果：

1、學校領導重視，健全了組織管理機構，完善了管理制度。90%以上學校建立了以校長（園長）為食堂食品安全第一責任人的責任制，配備了專（兼）職食品安全管理員。

2、設施設備完善，大部分學校加大了食堂的基礎建設，增添了衞生設施，改善了環境。

3、制度貫徹落實得到完善。從業人員體檢，上崗制度，食品採購驗收和索證索票，日常安全操作規範等，都進一步得到落實。

4、食品安全管理員素質提高。近兩如何，組織了全縣學校食堂食品安全管理員培訓，在食品安全基本知識，餐飲食品安全操作規範，預防食物中毒和處理突發事件方面均培訓合格，大大提高了食品安全管理員管理水平，減少了安全隱患。

四、存在問題：

1、認識落實不到們。少數學校、托幼機構負責人對餐飲食品安全工作重視不夠，食堂安全管理職責不明，沒有落實校長（園長）為食品安全第一責任人。日常管理不規範，時緊時鬆，沒有真正落實採購驗收索證索票、生熟分開、消毒保潔等規章制度。

2、食堂基礎設施有待加強。部分學校、托幼機構食堂房屋破舊，環境髒亂，食品加工場所狹小，無紗門紗窗等基本防護設施，無餐具消毒和保潔設備。基礎建設差基礎設施不足是不能依法取得《餐飲服務許可證》的主要原因。

五、建議：

各級政府將學校餐飲安全納入重要考核內容；加大投入，結合學校重建或改造，做好食堂的基礎建設和規劃，添置必需的衞生設施。