家鄉那神奇的莜麪散文

温飽向來就是人們的頭等大事。二十世紀六七十年代，生活在高原乾旱的陰山塞北的莊户人家，年年歲歲默默地勤耕細作，可勞苦卑微的生命承受着“天災”和“人禍”帶來的“癟肚子”。食物的奇缺，是我兒時記憶深處揮之不去的陰影，成為蟄伏在我心中抹不掉的疼痛……

舌尖沉寂的年月，一種本能的慾望，讓大人們心裏恐慌又無奈，讓生長髮育的小孩飢餓哭鬧無寧日。缺少油水的家鄉人，餓的也就特別快，地裏勞作的父母大人不到下工的時間，肚子早已咕咕亂叫了，兩腿發軟，眼睛發黑，而我們這些懵懂的孩子看到父母回家了常常哭喊着要吃的，要“炒麪”（莜麪炒熟的），要“黃莜麥”（炒熟的莜麥粒），一陣陣哭聲令父母揪心。尤其是夜裏，我們的抽泣一聲聲高、一聲聲低，飢餓難熬。母親就給我們分吃一點“炒麪”壓壓飢，雖不能飽食，也算給予了廉價充飢的零食。“炒麪”、“黃莜麥”是兒時長身體的小食品，有了它，我們就不至於餓病餓倒了。直到上小學，母親仍然要讓我們帶上點“炒麪”或“黃莜麥”。記得我上中學住校了，哥哥、姐姐因家境貧困，早早地輟學了，母親一如既往地要我每週帶上一小袋“炒麪”，並囑咐我：“食堂的飯吃不飽時接濟點，別餓壞了身子！”

我跟隨母親在家鄉的田間小道上，數不清有多少回了，走來走去，尤其愛和小夥伴們鑽入莜麥地裏，那串串麥穗像無數小鈴鐺，當微風輕輕掠過，麥鈴相互碰撞着，麥殼發出的聲音柔中帶剛，悦耳動聽。麥穗輕輕地撫摸着我的頭，就像母親的呵護，風兒帶着泥土氤氲的麥香氣息，鼓起了一波又一波麥浪，繞了一道樑又一道凹，起起伏伏的，演奏出天籟般的聖樂，如潮是浪地漫過山那邊去。

家鄉的莜麪，就像一根根圓潤溜滑的絲帶，在我心中織成了“絲路”的紐帶，牽引着我。記得那時父親常説：“揭籠莜麪三口香。”放學後一進家門，母親一籠熱氣騰騰、油光可鑑、香氣四溢的莜麪窩窩和“魚魚”已擺放在炕桌上，我常常餓得慌，等不及了，口水不住地往外流着，忍不住夾一筷子先吃一口，口感特好，直達味蕾，香馨可口，神清氣爽。一頓莜麪呼啦呼啦吃起來，用不了一個時辰，就滿頭大汗了，兩大碗鹽湯土豆拌莜麪吃得一乾二淨，碗底朝天。

“十年九旱”的故鄉，如遇大災，鄉親們就要吃返銷，靠救濟，春夏接濟不上，就向遠親周借點舊糧，還要挖些野菜充飢。家大人多了，飯是母親給定量的，每頓飯都是要分份的。遇上不好的.年景，“揭籠莜麪”，母親是不允許我們小孩子多吃一口的，那時總覺得母親刻薄、小氣、無情，卻不知母親的苦衷。等一家人齊了，操着鐵勺，滴少許的胡油，放在灶火上，油燒紅了後，撒點扎蒙花，只聽“刺啦”一聲響，迅疾將勺子裏的油倒入盛鹽湯的盆裏，程序就完成了，我的心頓時像花一樣開放了。母親給每人半勺的土豆，各自放在碗裏，然後將分到手的莜麪拌到一起。我一口氣就給消滅乾淨了，“莜麪吃個半飽飽，喝完湯水正好好。”接着就喝了一碗菜湯水充飢。

現在家鄉的莜麪，出挑得更有文化範兒了，莜麪美食有各種各樣的形象，宛如本土女人們靈秀智巧的雙手雕琢成的一件件藝術品。

“有朋自遠方來，不亦樂乎。”在招待親朋好友、遠方客人的禮儀中，自然少不了本土習俗的熱情款待，盡情地把平日裏的廚藝亮相一番，使出渾身解數，充分展示惟妙惟肖的絕活。搓魚魚，一次雙手搓六根、八根，一根根有彈性而柔順的“魚魚”粗細均勻，手法流利，節奏如舞，速度飛快；推窩窩，手背上託一塊莜麪團，右手在一塊光滑可鑑的大理石上，手和指配合默契，右手一翻，兩指間一擠一壓一推，一個面片一卷就是一個窩窩。那嫻熟的動作操作灑脱自如，技藝高超，不大一會兒工夫，籠屜便滿了，看上去就像蜂窩狀。上鍋蒸十分鐘就熟了，接着用本土的野扎蒙花熗出黃橙橙的滷湯，客人品嚐着香噴噴的美食同時，享受了一場“看好吃香”的別開生面的視覺和味覺的藝術盛宴。

莜麪主糧，這裏的人們千百年來付出的辛勞，慢慢地種入了本土人的骨子裏，潛藏在了血脈裏，融化在了靈魂裏。《黃帝內經》莜麥稱“伽師”，《史記》稱“斯”學名叫裸燕麥，誕生在內蒙古高原中部海拔兩千米以上一狹小的區域，這裏的土地純淨，藍藍的天，高高的雲，空氣清新宜人，地下水保持着原生狀態。據權威資料考證，因了莜麥耐高寒，具備了高蛋白低碳化合物的品質，含有可溶性纖維和不可溶性纖維，現代科學實驗有證，能大量吸收人體的膽固醇，有緩解結腸癌、糖尿病、便祕、靜脈曲張、靜脈炎等病患的輔療功效。

“一方水土養一方人”，因為高寒涼爽，莜麥剛直挺立，莖稈粗壯，如北方高原大漠的蒙古漢子；葉子細長，如草原的蒙古格格。莜麥根系發達，分櫱力強，穗長而大，籽粒飽滿，喜寒涼，耐乾旱，抗鹽鹼，生長期短，面白味美耐飢。它與陰山深處這方土地上的人同生共長，習性相合，與黃河文明息息相關。

這方水土的莜麥，夏天吸足了水分，吐出了青春的穗，然後開了花，麥穗上裹上了一層金黃的花粉，孕育出麥粒吮吸着又香又甜的乳汁，一天天鼓脹起來。到了秋天，莜麥的氣息迎面而來，甜甜爽爽，清清香香。那是家鄉的味道，兒時的味道，母親的味道。

陰山深處地理氣候使然，飲食結構較之南方水鄉來説，明顯地單調粗放。然而，生活在這裏的人們壯實、高大、魁梧。就好像這方土地上的莜麥獨家品種一樣，這裏的天地任性，牽戀着太陽的光輝，常常會駐足停留長久的時間，不遺餘力地徹照着，毫不吝嗇地把充足的光和熱賜予萬物，清清涼涼，乾乾爽爽。這裏的莜麥，具有別的食糧在成品過程中沒有的非凡之處，莜麥要“三熟”：首先把莜麥粒炒熟，其次磨成麪粉後，做麪食時要開水燙熟，然後上籠蒸熟。這就是莜麪炒、燙、蒸“三熟”的程序，這是別的糧食作物望塵莫及無法比擬的。

莜麥根植於傳統的養生中，沉澱在歲月深處的情緣中。那些流淌在陰山鄉野的莜麥故事，年年有新説，歲歲出奇效。

家鄉的莜麪，是天地特產，本土人的福祉。莜麪的千般吃法，隨着“醫易”養生文化的傳承，莜麪的滷湯在不斷更新和提升，由粗放型發展為精細型，鹽湯調莜麪的貧窮年代已經升級為現在的各色蔬菜湯，羊肉蘑菇湯，冷調涼拌，花樣繁多，各地風味各有千秋，加工成烙餅、炒麪、燕麥片、方便麪等，已成為出口外銷的品牌產品。

家鄉的莜麪藴含着純正濃郁的本土味兒，駐守在每一個虔誠的故鄉兒女心裏。它是那麼淳樸，那麼厚重，那麼温馨。在家鄉，無人不喜愛莜麪。

無論是五湖四海的家鄉遊子，還是異國遠洋的故鄉親人，重重遠山，浩浩大海，擋得住山，擋得住水，擋不住他們對故土的思念，對家鄉情有獨鍾的莜麪情結。曾記得，我每次遠行歸來，總要把莜麪的花樣吃法品嚐個夠，臨別時，行囊裏總忘不了帶上些家鄉的莜麪食品，就好像帶着家鄉的水土氣息一樣。

家鄉的古舊風物，大多塵封在蒼茫遙遠的記憶裏，唯有莜麪青春駐顏、歷久彌新！