食堂人員衞生自檢自查報告

食堂人員對食堂衞生工作進行相關的自檢自查工作，是為了提升食堂的衞生程度。下面是小編想跟大家分享的食堂人員衞生自檢自查報告，歡迎大家瀏覽。

食堂人員衞生自檢自查報告(一)

我們自建校伊始就特別重視集體食堂的安全衞生工作。為了統一領導、確保安全，學校集體食堂一直由學校自己經營，從來不向外承包。學校董事長及校長親自抓食堂工作並堅持師生同餐，及時掌握伙食情況，以利改進，為此，自建校以來學校食堂並未發生過中毒事件。儘管如此，但是對照教育局“集體食堂衞生標準”仍然暴露了諸多不足，在基礎設施上還有待改進。

1月16日至18日學校董事會，對照標準逐一檢查學校集體食堂的設施設備及佈局情況，制定以下整改方案。

一、真正建立主管校長負責制

從20xx年秋季開始，校長焦安勛同志主管食堂工作，並具體規定校長把關內容如下：

① 、定期檢查督促水池、洗刷池，專用餐具消毒情況。

② 、定期檢查食堂工作人員個人衞生，工作間，庫房衞生。

③ 、定期檢查購置蔬菜、副食品、肉類合格證化驗單。

④ 、不定時抽查工作人員是否按操作規程進行加工。

⑤ 、定期檢查每餐是否留有樣品。

⑥ 、定期召開食堂全體工作人員會議。

主管校長要堅持經常深入食堂不放過不利於健康的任何蛛絲馬跡，發現問題，及時解決，把隱患消滅在萌芽階段。

二、加強食堂從業人員的衞生知識培訓

每週學校都會利用2個小時的時間對食堂持健康證上崗的從業人員進行全員培訓，培訓內容：

① 、食堂工作主要意義。

② 、食堂工作人員的有關衞生知識。

③ 、按加工規程操作的實習活動。

通過培訓使全體從業人員從思想上明確自己的'一切工作都牽涉到師生健康和生命安全，從而養成自覺的衞生習慣和按衞生要求操作的規程。

三、增添設施設備，明顯標誌，合理佈局

為了進一步加強衞生管理的力度，學校對於購置的專用消毒櫃、電冰箱，並對原有洗刷池進行改造使蔬菜與肉食洗滌分池進行。食堂廢棄物、容器加蓋並及時清洗消毒，同時對加工設施進行合理佈局，有效避免原料、半成品、成品混放現象。廚房炒菜處增設排煙排氣鬥，各種器具，註明標記。

四、堅持購買商品（肉食、副食品）索要檢驗合格證及化驗單制度，尤其對肉食、食油每次都要將檢查情況進行登記，從源頭截斷，偽劣和不合格物品進入工作間。

五、設立專業人員更衣室、櫃，堅持每日消毒，隔一天清洗制度，食堂從業人員必須着工作服進入加工間。

以上工作有後勤主任焦張順同志制定詳細計劃，分期實施1月20日全部完成，由學校食堂臨時檢查小組檢查驗收。

食堂人員衞生自檢自查報告(二)

為進一步促進我校食堂食品安全管理，深化我校食堂食品安全管理工作內涵，控制食品安全風險，確實保障我校食品安全，根據市教委、市食藥監局食品安全監管工作的要求，我校食堂衞生工作領導小組對學校的食堂衞生工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

一、學校領導重視食堂衞生工作

每學年初，學校專門召開食堂衞生工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、後勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校後勤人員提高食堂衞生工作意識，增強食堂衞生常識，切實認識到學生安全衞生工作的重要性。

二、確保工作場所環境整潔無害，做到物品擺放整齊。確保每個從業人員持證上崗，做好從業人員培訓工作。嚴格把好採購驗收關，做到食品儲存分類分區域。確保菜餚燒熟煮透，做到定量定時定餐。保證學生愉快用餐，做好餐廳的清潔衞生。確保餐具用具洗淨消毒工作。做好餐廚垃圾的分類投放、收運處置工作。

三、健全衞生、食品管理制度，做到責任到人。建立健全的衞生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衞生宣傳。

四、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：

（1）、把好採購、加工關：採購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

（2）、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

（3）、把好“個人衞生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衞生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。

（4）、杜絕非工作人員進入廚房關，保證危險因素髮生。

五、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規範化管理學校食堂。