餐飲疫情防控工作應急預案

在學習、工作、生活中，有時會出現一些意料之外的事件或事故，為了減小事故造成的危害，時常要預先開展應急預案准備工作。那麼大家知道應急預案怎麼寫才規範嗎？以下是小編為大家收集的餐飲疫情防控工作應急預案，僅供參考，歡迎大家閲讀。

餐飲疫情防控工作應急預案1

為貫徹中央、省、市、縣關於抓緊抓實抓細疫情常態化防控工作的決策部署，統籌推進疫情防控和經濟社會發展，按照“外防輸入、內防反彈”的總體防控策略，在疫情常態化防控下規範餐飲服務經營活動，保障消費者與從業人員健康安全，結合我局實際，制定本方案。

一、總體要求

依據《中華人民共和國傳染病防治法》《突發公共衞生事件應急條例》等法律法規，貫徹“安全第一、預防為主”的方針，依法科學開展餐飲業疫情防控工作，落實落細防控舉措，充分發揮餐飲業在保障民生、增加就業、拉動消費等方面的重要作用，紮實做好“六穩”工作，全面落實“六保”任務，努力克服新冠肺炎疫情帶來的不利影響，支持餐飲業加快恢復發展。

二、基本原則

（一）屬地管理原則。各鄉鎮、街道要落實屬地責任，加強組織領導，完善細化各項舉措，加大宣貫力度，督促餐飲服務單位嚴格落實主體責任，結合實際做好防控工作。

（二）羣防羣控原則。堅持底線思維，牢固樹立羣防羣控意識，餐飲服務單位及其從業人員、消費者均應克服疫情防控麻痺思想，自覺執行防控要求，嚴格履行防控職責，確保全員參與、全面覆蓋、全過程防控。

（三）動態調整原則。根據疫情形勢變化和當地突發公共衞生事件應急響應級別調整，按照當地疫情防控總體要求，因地制宜、因時制宜，動態調整和完善餐飲服務疫情防控標準和措施。

三、嚴格落實各方防控責任

（一）各地人民政府要落實屬地責任。各鄉鎮、街道要按照分區分級精準防控的原則，結合當地實際情況，提出餐飲業防控原則並嚴格落實疫情防控責任。縣商務經合局、縣衞生健康局、縣市場監管局等有關部門要按照疫情防控指揮部要求，做好餐飲領域疫情防控工作，指導餐飲服務單位制定並嚴格落實各項防控措施。

（二）餐飲服務單位要落實疫情防控主體責任。餐飲服務單位要按照大英縣疫情防控指揮部要求，落實疫情防控主體責任，科學制定具有針對性和可操作性的疫情防控工作方案和應急處置預案；確保口罩、洗手液、消毒劑和測温儀等疫情防控物資配備到位；對員工開展疫情防控知識培訓，確保所有員工應知應會。

（三）顧客及其他進店人員要落實羣防羣控責任。顧客及其他進店人員要按當地防控要求，積極配合餐飲服務單位，科學佩戴口罩，做好體温檢測、信息登記、出示“防疫健康碼”“行程卡”信息等相關工作，做好個人防護。

四、壓實壓緊餐飲服務單位疫情防控責任

（一）在員工衞生管理方面的防控責任

1.餐飲服務單位應建立員工健康檔案，對員工進行每日體温檢測、做好公共區域消毒工作。

2.員工上崗期間要保持工作服整潔，及時進行手部清潔消毒，佩戴一次性使用醫用口罩或醫用外科口罩並及時更換，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或採用肘臂遮擋等。

3.員工一旦有發熱、乏力、乾咳等疑似新冠肺炎典型症狀，應上報縣疫情防控指揮部或所在社區，及時到定點醫療機構就診並通報相關人員，按規定進行隔離，就診途中儘量避免乘坐公共交通工具，防範交叉感染。如員工發現共同居住人或密切接觸者出現疑似新冠肺炎典型症狀，要及時上報縣應急指揮部或社區，並做好個人防護和隔離。

（二）在食品採購和加工方面的防控責任

1.嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。外出採購人員要做好個人防護。嚴禁採購和製售野生動物及其製品。

2.原料供應商選擇、食品加工製作、餐飲具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有關規定。密切關注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據相關防控規定對已採購原料封存待查。

（三）在環境衞生方面的防控責任

1.根據縣疫情防控指揮部要求，定時對食品處理區域、就餐區域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區域進行清潔、消毒工作。加強環境衞生消毒處理時，要避免污染食物。當場所出現新冠肺炎確診病例，餐飲服務單位應立即停業，在疾控機構指導下對場所環境和空調（系統）進行終末消毒，直到經專家確認合格並經相關部門同意後，方可恢復正常營業。

2.温度適宜時，儘量採用自然通風加強室內空氣流通。按照空調運行管理與使用的有關指引做好空調的運行管理和使用。如使用集中空調，運行過程中以最大新風量運行，每月至少一次清洗、消毒或更換空調關鍵部件。在高、中風險地區運營的餐飲服務單位，每週清洗、消毒空調通風系統空氣處理機組、送風口和冷凝水盤等部位，必要時更換空調關鍵部件。

3.按照全面精準開展環境衞生和消毒工作的有關規定做好餐飲服務場所消毒工作，制定就餐及公共區域清潔消毒制度，做好清潔消毒記錄並在公共區域展示；做好收銀台、電梯、公共衞生間等公用設備設施和門把手等高頻接觸物體表面的定時清潔消毒；有條件的餐飲服務單位可在電梯口、收銀台等處配備手消毒劑或感應式手消毒設施；就餐區無洗手設施的，應配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設施。

4.確保衞生間通風良好，洗手設備正常運行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日定時對衞生間進行清潔、消毒和殺蟲，保持地面、牆壁、洗手池無污垢，便池無糞便污物累積，室內無蚊蠅。

5.加強垃圾分類管理，及時收集並清運。廢棄口罩應設置專門垃圾桶。每天對垃圾存放設施進行清潔消毒。餐廚垃圾處置應當符合法律、法規、規章的要求。

（四）在顧客服務方面的防控責任

1.運營的餐飲服務單位應要求進店人員佩戴一次性使用醫用口罩或醫用外科口罩，在其進店時按照縣疫情防控指揮部要求，檢查進店人員“防疫健康碼”或“行程卡”等，上述信息符合要求且體温檢測正常，方允許進店；通過掃描進店人員“防疫健康碼”等方式，記錄其姓名、聯繫方式和到店時段等，同時依法做好信息保護工作。

2.運營餐飲單位，在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度，進店人數要與餐位數相匹配，不得造成點餐等餐等位等人員聚集。提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結賬。

3.運營的餐飲服務單位應控制餐廳（館）就餐人數，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上；不安排非同行顧客同桌就餐。

4.運營的餐飲服務單位每個包間限開一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，提倡就餐人員在用餐前後戴好口罩。每餐次顧客離開後，須對包間進行清潔消毒和通風處理。

5.餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務，公勺公筷宜採用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區分。鼓勵提供密封包裝的牙籤。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。

餐飲疫情防控工作應急預案2

當前新型冠狀病毒感染肺炎疫情的防控工作處於關鍵時期，南京科技職業學院高度重視疫情防控工作，採取更加切實有效的措施，主動承擔應有的責任。現根據教育部、江蘇省教育廳的相關文件精神和相關要求，結合南京科技職業學院食堂工作實際，制定以下工作預案。

一、提高政治站位，主動承擔責任

認真學習貫徹習近平總書記的重要指示精神，以對黨和人民高度負責的責任感和使命感，充分發揮善打硬仗、勇於奉獻的無私無畏精神，把防控疫情作為當前各項管理和服務工作中的重中之重，主動作為，創新工作，堅決做到守土有責，在學校黨政的統一領導下，按照學校黨政的統一部署，積極主動做好學校食堂新型冠狀病毒感染肺炎防控工作。進一步強化領導意識，主動、及時向上級領導彙報，圓滿完成各項任務。

二、學校食堂管理要求

“民以食為天，食以安為先”。學校食堂服務工作由於具有師生需求度高、就餐人員密度大、人員流動性強、從業人員多、供餐時間長、風險點密集、一日三餐任務剛性、終年不斷的辦伙特徵，成為師生、學校、政府和社會都高度關注的重要公共場所。此次兇猛來襲的疫情使食堂成為疫情防控的重點、熱點和難點，能否成功防控疫情關係到廣大師生的身體健康和生命安全，關係到學校工作能否正常開展。針對嚴峻的疫情形勢，必須應用戰略思維、系統思維、大局思維和底線思維，提高政治站位、強化責任擔當、樹立警覺意識，在學校領導下，從認識疫情特徵入手，結合餐飲管理實際，全面動員，全面部署，科學施策，用對方法，依靠團隊的力量，科學的力量，管理的力量，堅決、從速、乾淨、徹底的打贏食堂安全保衞戰和抗擊疫情阻擊戰，以強烈的責任使命保護師生免受病毒的`侵襲，為確保師生健康和學校工作正常開展，做出重要的貢獻。

三、學校食堂疫情防控關鍵點

一是通過宣傳動員和專業防控知識培訓，用科學常識武裝員工，堅決做到講衞生、戴口罩、勤洗手、不外出、不聚會、不串門、不扎堆、不握手，保護好炊管人員不受病毒感染，為防控疫情夯實隊伍基礎；二是防控措施要全覆蓋到辦伙各環節各區域（包括防控前移到眾多供應鏈的具體要求和關鍵項監管），防控措施具針對性，各施其策，精準執行，環環相扣，以確保餐飲系統鏈條化運行不斷裂、不出現致命性短板，從而得以正常運轉；三是切實做好開餐中的供餐方式的採用、食品防護、餐廳管理、環境清潔、餐具消毒、把門通風、師生引導，從而提供給師生最佳的安全就餐環境和科學用餐方式，使師生就餐得以防護，最大限度保護師生不受病毒感染；四是高度重視大量師生和食堂員工返校返崗的超常規管控，同步解決好員工遠程培訓、跟蹤管理，途中防護、平安返校、規範隔離、食堂應急供餐的難題和矛盾，自己無力解決的應及時彙報並依靠學校統一安排。

四、組織實施

（一）制定方案落實責任

學校伙食管理部門成立應對疫情工作領導小組，制定食堂防控疫情管理方案和應急預案，明確責任人、工作職責和具體任務，簽訂疫情防控責任書。

（二）方案應模塊化全覆蓋

管理方案要對辦伙各有機模塊和食品製售各環節實現全覆蓋，防控措施系統化、銜接化、無縫化，任何人員、物料和區域不得成為疫情防控的空白和盲點。

（三）經費與防控物品保障

確保經費支持，確保口罩、酒精、測温計、消毒液和相關防護物品的充足供應。

（四）信息溝通管理

及時掌握並瞭解疫情動態和防控工作進程，統計相關信息數據和原始記錄，對本單位疫情實行日監測和日報告制度。

（五）食材庫存保障

確保食品原料及辦伙物資的安全供應並增加庫存量，保證食堂正常運轉。

（六）保證進度、責任追究

落實疫情防控責任追究制度，建立健全學校食堂辦伙每一個環節的主體責任落實和追究制度，確保疫情防控工作落到實處。

五、教育培訓

（一）掌握疫情相關知識

對全體炊管人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的介紹，教育引導員工及時學習並掌握相關的疫情防控知識，使全體員工成為疫情防控的參與者和推動者。

必須掌握的知識：

1.什麼是飛沫傳播，飛沫：一般認為直徑＞5um的含水顆粒，飛沫可以通過一定的距離（一般為1米）進入易感的粘膜表面。由於飛沫顆粒較大，不會長期懸浮在空氣中。呼吸飛沫的產生：咳嗽、打噴嚏或説話。

2.什麼是新型冠狀病毒，從疫情區不明原因肺炎患者下呼吸道分離出的冠狀病毒為一種新型冠狀病毒，WHO命名2019-nCoV。

3.什麼是接觸傳播？直接接觸：病原體通過粘膜或皮膚的直接接觸傳播，血液或帶血體液經粘膜或破損的皮膚進入人體，直接接觸含某種病原體的分泌物引起傳播。

4.傳播渠道：新型冠狀病毒主要是通過呼吸道飛沫傳播（打噴嚏、咳嗽、説話等）和接觸傳播（用接觸過病毒的手挖鼻孔、揉眼睛等），近距離（1米之內）飛沫傳播是主要途徑。

5.滅活病毒：新型冠狀病毒對熱敏感，攝氏56度30分鐘、75%酒精、含氯消毒劑均可有效滅活病毒。

6.病毒狀態：新型冠狀病毒處於可防可控狀態，疾病潛伏期平均3-7天，最長14天。

7.感染症狀：

新型冠狀病毒感染的肺炎以發熱、乏力、乾咳為主要表現。少數患者伴有鼻塞、流涕、腹瀉等症狀。重症病例多在1周後出現呼吸困難，嚴重者快速進展為急性呼吸窘迫綜合徵、膿毒症休克、難以糾正的代謝性酸中毒和出凝血功能障礙。

（二）個人防控措施

1.炊管人員必須做到：講衞生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚會、不串門、不扎堆、不握手，未經清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩後應洗手，與他人保持相隔一米以上的距離，保護自己，不被感染。

2.正確的洗手方法

使用肥皂或洗手液並用流動的清水洗手，採用六步洗手方法：

（1）在流水下，淋濕雙手。

（2）取適量洗手液（肥皂），均勻塗抹至整個手掌、手背、手指和指縫。

（3）認真搓雙手至少15秒，具體操作如下：

第一步，雙手手心相互搓洗（雙手合十搓五下）；

第二步，雙手交叉搓洗手指縫（手心對手背，雙手交叉相疊，左右手交換各搓洗五下）；

第三步，手心對手心搓洗手指縫（手心相對十指交錯，搓洗五下）；

第四步，指尖搓洗手心，左右手相同（指尖放於手心相互搓洗）；

第五步：一隻手握住另一隻手的拇指搓洗，左右手相同；

第六步：指尖摩擦掌心或一隻手握住另一隻手的手腕轉動搓洗，左右手相同。

（1）在流水下徹底衝淨雙手。

（2）擦乾雙手，取適量護手液護膚。

3.此時洗手：傳遞文件前後，咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後，接觸生食物後，製備食品之前和之後，接觸受污染的工具、設備後，處理廢棄物後，吃飯前和吃飯後，上廁所前後，觸摸耳朵、鼻子、頭髮、面部、口腔後，手髒時，接觸他人後，觸碰公共物品後（如門把手、電梯按鍵）、外出回來後；

4.口罩選擇：選擇醫用外科口罩或N95醫用防護口罩（防生物的1860或9132）。

5.如何正確佩戴口罩:

（1）鼻夾側朝上，深色面朝外(或褶皺朝下)；

（2）上下拉開褶皺，使口罩覆蓋口、鼻、下頜；

（3）將雙手指尖沿着鼻樑金屬條，由中間至兩邊，慢慢向內按壓，直至緊貼鼻樑；

（4）適當調整口罩，使口罩周邊充分貼合面部。

關鍵措施：正確洗手和戴口罩是防控疫情最關鍵最有效的兩大措施。

（三）關懷員工惠及師生

伙食管理部門要以人為本，注重炊管人員身心防護。對炊管人員既要教育又要關心，改善工作環境，建設向上文化，使員工增強自身體質，提高免疫力，做到均衡飲食，作息規律、心情開朗，避免過度疲勞，讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。

六、人員管理

（一）員工體温篩查

對在校和在崗的炊管人員嚴格落實晨檢制度和健康申報制度，做好檢測記錄，每日上班前檢測體温，發現身體出現異常（體温達到或超過37.3度，出現咳嗽或明顯乏力）者應立即脱離工作崗位，進行隔離治療和醫學觀察，對與其接觸人員測試體温並進行醫學觀察。

（二）把好上崗關

炊管人員進食堂前先檢測體温，合格者方可進入食堂，在崗工作應全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日進行更換，疫情期間不得佩戴PE材質敞開式透明口罩。

（三）送餐要防護

往學生宿舍樓或隔離區送餐的炊管人員應做好自身防護，需佩戴口罩、消毒手套並使用一次性餐盒送餐，送餐至學生宿舍樓或隔離區樓門口指定位置即可，不得進入樓內、室內，不準使用公用餐具送餐。送餐後須對工作服、送餐工用具和車輛徹底消毒、清潔。

（四）嚴格住宿管理

儘量安排炊管人員全部集中入住專屬集體宿舍，實行統一封閉管理，禁止外人進入，嚴格員工住宿、體温檢測和出入登記制度，定期對宿舍區進行消毒，保持乾淨衞生、通風。

（五）強化個人衞生

加強員工個人衞生管理，嚴格執行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤換工作服）、“四淨”（工作服淨、帽淨、口罩淨、圍裙淨）制度。炊管人員應使用專用衞生間和盥洗間，如廁前後要洗手、更衣。

（六）禁止舉辦聚集性活動

七、辦公區管理

（一）封閉管理

辦公區實行封閉或半封閉管理，炊管人員經體温檢測合格後方能進入辦公區，辦公區應定期消毒，保持清潔、通風。

（二）會議管理

參加會議的人員需經體温檢測合格方可進入會場，會中開窗通風，全員全程佩戴口罩，人與人之間座位間隔不小於1米，會前會後洗手，會前會後對會議室進行消毒，對桌椅、門把手、話筒、地面重點進行消毒清潔，提倡視頻會議、遠程會議。

（三）文件管理

傳閲紙質文件前後需洗手，傳閲時戴口罩並與他人保持1米以上的安全距離。

（四）接待管理

接待外人應在指定區域，雙方戴口罩並保持1米以上距離，儘量縮短會見時間。

（五）溝通方式

少開會、開短會，不召開人羣聚集的會議，控制參會人員規模，實行分散式開會或採用視頻、電話、微信和網上辦公等方式達到會議目的。

（六）乘梯管理

乘坐封閉電梯應戴口罩，出電梯及時洗手。

八、採購管理

（一）禁止製售野生動物及製品

嚴禁採購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類製品。

（二）嚴格監管食材源頭

加強對採購辦伙食材渠道來源和索證的監管，重點監管引入的社會餐飲各風味檔口特殊或零星食材的採購；確保食材來源清晰，供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證、動物產品檢疫證等證件齊全。

（三）採購中交接貨物管控

要求供應商送貨人每天檢測體温並向本單位報備，供貨商、採購員和接貨員在採購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離；採購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前後要洗手。

（四）食材配送車輛管控

保持食材採購車輛和配送車輛乾淨衞生，專車專用，淨菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。

（五）抽樣檢測

在有條件的情況下，對易攜帶致病菌或易腐敗變質的食材採取抽樣送專業機構檢測的措施。

九、烹飪與銷售

（一）烹飪管理

烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心温度應達到70攝氏度以上。

（二）禁止生冷食品

疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼麪、裱花糕點的製作和銷售。

（三）生熟食品分開

嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。

（四）加強食品保護

售飯處應有防止飛沫（説話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露。

（五）公用餐具保護

公用餐具（使用前應嚴格消毒清洗保潔）、免費湯粥、免費調料應有防止飛沫（説話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）、灰塵、蚊蠅等污染的措施。

（六）銷售管理

炊管人員銷售食品一律使用經消毒的專用工具並佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。

（七）工作服要求

售飯人員工作服應每天更換，集中洗滌並進行高温消毒。

（八）一次性餐用具管理

不得重複使用一次性餐用具。

十、後廚管理

（一）後廚全封閉管理

食堂後廚嚴格實行全封閉管理（完善門禁系統），非本食堂人員不得進入後廚，伙食管理部門相關人員因工作需進後廚時，要檢測體温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。

（二）個人物品管理

不得將私人物品帶入後廚，手機進後廚應經消毒處理。

（三）通風管理

後廚要定時開窗通風或使用中央空調新風系統全新風運行，保持空氣流通，中央空調系統應定期進行消毒處理。

（四）智能化監管

充分發揮電子監控智能管理系統對炊管人員規範操作防控疫情的監管作用，及時督導整改到位。

十一、餐廳管理

（一）通風管理

通過定時開窗或運行新風系統保持食堂就餐場所通風良好。

（二）餐廳入門管理

餐廳門口設佩戴標識的安全員值勤，就餐人員應出示證件（禁止校外人員就餐）、佩戴口罩，並經體温檢測（檢測手腕上部10cm處體温）合格方可進入餐廳。

（三）洗手池、洗手液管理

在餐廳中配備足夠的洗手液，保證供水設施正常使用，引導師生餐前洗手併成為習慣。

（四）規範就餐程序

就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯（包括自選餐和自助餐），坐下吃飯的最後一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少説話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。

（五）打包就餐方式

為減少師生在餐廳就餐人數降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應，打包帶回單獨用餐，防止並最大限度減少交叉污染；

（六）個人分泌物處置

打噴嚏和咳嗽時應使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置於有蓋垃圾桶內。

（七）餐廳清潔消毒

開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物並清潔餐桌，餐後做好免費湯粥、公用調料的收撿和清理打掃餐廳衞生，進行環境消毒，做好衞生用具的清洗消毒和定位保管。

（八）餐廚垃圾處理

餐廚垃圾定點存放，每日由市政環衞專業公司清運，每日對存放場所進行清潔並徹底消毒，消除病毒感染源。

十二、清洗消毒

（一）公用餐具洗消

公用餐具進行規範化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標準要求進行保潔，並經每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。

（二）餐具高温消毒

餐用具宜採用高温熱力方法進行消毒。

（三）食材洗消和保管

對食品原料和加工後的半成品進行嚴格的洗消和衞生保管。

（四）回收餐具的洗消

每餐次對後廚餐具用具進行清洗消毒，堅持高温消毒方式對病毒滅活。

（五）環境管理

對食堂內外環境和餐桌椅每天進行全面消毒，不留死角。必須掌握的洗消保潔知識：

1.消毒方法：

（1）酒精：酒精能使細菌的蛋白質變性凝固。可使用75%酒精對手部、刀具、砧板、工具、操作枱、設備和手機消毒；

（2）沸水、蒸汽：從沸騰開始保持100攝氏度，10分鐘以上即可達到消毒目的，適用於消毒餐具；

（3）空氣清潔：保持室內空氣清潔，常通風換氣可帶走病毒，降低其在室內的含量，降低感染概率；

（4）高錳酸鉀溶液：使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之後用乾淨飲用水再衝洗一遍即可；

（5）漂白粉：漂白粉能使細菌的酶失去活性導致死亡，是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、牆面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可達到消毒目的；

（6）消毒液：使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒後的餐用具應使用淨水衝去表面殘留的消毒劑；

（7）紅外線：紅外線消毒一般控制温度120攝氏度以上，保持10分鐘以上；

（8）熱力洗碗機：一般控制水温85攝氏度，沖洗消毒40秒以上；

（9）紫外線燈：使用30分鐘即達到消毒殺菌效果，適用於對空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用於備餐間、食品加工間和更衣間，使用時應避開直接照射人體。

2.餐用具保潔方法：

（1）消毒後的餐用具要自然濾幹或烘乾，不應使用抹布、餐巾擦乾，避免受到再次污染；

（2）消毒後的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。

十三、員工返校管理

（一）遠程溝通追蹤指導

以微信羣、QQ工作羣等形式及時向在外地的員工發佈疫情防控信息、自我防護措施、疫情防控相關知識和上崗防控相關要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。

（二）返校、返崗方案和預案

做好員工返校、返崗的應對措施、突發情況的應急處理預案和報批報備制度，嚴格落實主體責任，確保校外員工平安順利返崗。（三）對返校返崗的具體落實

積極做好校外員工返校、返崗前的接洽人員落實和防控物品的採購發放等前期準備工作，分單位擬定名單責任到人，為校外員工返校、返崗打好工作基礎。

（四）服從指令、等候通知

通知到每一位在外地的員工，在條件不具備的情況下暫不返校，返回時間等候單位正式通知，不得擅自返校、返崗。

（五）返校後檢測觀察

實行校外員工返校、返崗的申請報批和對接審核制度。經允許返校後，應經體温檢測和隔離進行醫學觀察，待確認安全後方可上崗。

（六）提前通知留足準備時間

員工返校原則上安排在學校通知學生返校時間的前14天，以利於員工返校的身體檢查、醫學觀察，從而確保學生返校時食堂能正常開餐。

（七）各部門協調配合

積極與學校相關部門進行協調溝通，儘可能做好學生返校的疫情防控準備，條件允許下，可先採取不同學院分時段錯時進餐的措施，待疫情穩定後再恢復正常供餐。

（八）採取應急就餐方式

如師生已基本返校、疫情未解除且返校的炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導致食堂人員嚴重不足時，可採取減少風味製作大比例增加基本大夥飯菜供應方式予以緩解，可同步徵集符合衞生要求的學生自願者採取打包送餐方式予以解決。

（九）疫情後期的持續管理

在學生返校疫情態勢拐點出現、基本好轉時期，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應嚴格執行一段時間的防控標準和工作程序，待疫情徹底控制後食堂辦伙方能恢復正常狀態。

餐飲疫情防控工作應急預案3

學校食堂是學校人員密集場所之一，更是食品衞生安全的重要部位，為做好學校食堂疫情防控和食品安全工作，保障就餐師生的身體健康和生命安全，根據《武威市學校食堂在新型冠狀病毒流行期間防控指引》的要求，結合本校食堂實際情況，制定本應急預案。

一、食堂疫情防控和食品安全工作小組及職責

組長：李林（主管後勤副校長）

副組長：

組員：

組長職責：負責疫情防控和食品安全工作的統籌與協調，根據上級部門的要求，結合本校食堂實際，及時協調各處室，安排督促檢查各項工作的具體開展和落實。

副組長職責:後勤辦主任負責儲備紅外線體温測量設備、消毒物品、洗滌物品、醫用口罩、一次性手套、回收垃極桶等必要的疫情防控應急物資及食堂常用物品；學管辦主任負責安排住宿生體温監測，錯時就餐，就餐座位，就餐秩序的維持等；安全辦主任負責安排食堂消防器材、就餐環境，後廚烹飪環境，燃料間等的安全檢查。

伙食管理員職責:負責食材採購、管理烹任與銷售、後廚衞生、餐廳衞生、清洗消毒、餐廚垃圾的處理、炊事員的培訓、炊事員每日上崗體温檢測、炊事員每週返崗體温檢測、供貨商資質審查、食品留樣檢查等關鍵環節的工作。

庫管員和入庫員職責：負責檢查採購食材是否新鮮安全，是否短斤少兩，是否符合規定，然後將食材按時交付炊事員進行加工。

學管值班教師:密切關注學生體温，組織學生錯時就餐，安排合理的就餐座位，維持學生就餐秩序，要求學生做好就餐前後的個人衞生清潔和就餐中的防護等。

炊事員職責：按要求做好個人衞生，後廚衞生，餐廳衞生，食品加工，食品銷售，食品留樣，餐具清潔消毒等各項工作。

二、日常防控和食品安全工作

（一）開學前準備工作

1、炊事員的聘用。聘用持有有效健康證明且經體温檢測正常的本地健康可靠的人員為炊事員。

2、清潔消毒。開學前兩天對餐廳、餐桌、後廚、餐具、食材存儲間等進行全面無死角清潔消毒。

3、安全隱患排查。對食堂餐廳、後廚電線電路，燃料間燃料桶，蒸車，燃氣灶，油煙設備等進行安全檢查並試用。

（二）開學後具體工作

1、實行餐廳後廚封閉管理。夥管員嚴格管理餐廳大門，嚴禁校外人員進入餐廳，學管值班教師嚴格要求就餐學生佩戴口罩，並經體温檢測(檢測手腕上部10cm處體温)合格後方可進入餐廳。

2、規範就餐程序。學管值班教師嚴格要求就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯，坐下吃飯的最後一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少説話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。同時採取分批、分時段等形式避峯、錯時就餐，降低交叉感染風險。

3、餐廳清潔消毒。伙食管理員督促炊事員開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風，開餐中學管值班教師嚴格要求就餐人員不亂扔廢棄物，保持餐桌及餐廳乾淨衞生。餐後清理打掃餐廳衞生，進行環境消毒，做好衞生用具的清洗消毒和定位保管。

4、嚴格管控食材源頭。採購員、庫管員、入庫員加強對食材採購渠道來源進行監管，嚴格落實索證索票制度，確保食材來源清晰，供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證、動物產品檢疫證等證件齊全。

5、嚴格落實晨檢制度。管理員密切關注炊事員的健康狀況，對炊事員每天進行兩次體温檢測並記錄做好台賬。

6、嚴格落實檢查督促制度。組長和副組長每天應檢查食堂疫情防控和食品安全工作責任落實情況並及時督促做好做細每項工作。

三、應急處置

管理員和學管值班教師一旦發現炊事員和學生中有發熱、頭痛、腹瀉、嘔吐、精神萎靡等症狀；或詢問出學生曾接觸過確認或疑似感染病人，立即報告疫情防控小組按《天祝縣民族師範學校附屬小學新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控應急預案》中規定的處置辦法進行處置。