餐飲商業方案策劃書

篇一：校園餐飲業商業策劃書

--校園餐飲連鎖企業策劃書

前言

自從來到大學，成為了一個雖然還沒有經濟獨立但需要自己

解決吃飯問題的大學生，怎樣在有限的經濟實力下吃好就成了生活中一個大問題。由於學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。況且除了一些受到重點扶持的大學外，學校食堂的飯菜並不能滿足學生低價而優質的要求。雖然大學生可以到校外就餐，但學生或者迫於經濟因素，或者因為擔心飯菜不夠健康，又或考慮到買飯所需要的時間等等難以吃的到一頓稱心的美餐。學生的吃飯難問題不解決，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生乾脆又一日三餐變成了一日兩餐。於是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病症也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。而眾所周知，大學生在整個社會中是一個龐大的消費羣體，且經我的調查和網上各方面的資料，又可以看出大學生在飲食方面的消費所佔的比例還相對較高。相對高消費的大學生，在學生餐飲這一塊的成功經營卻很少。拿河工大做例子，在校園裏，一到用餐時間餐廳裏都是亂哄哄的，要排很長的隊，在飯堂排隊就更不用説了；許多大學餐廳的整體還是停留在無序，髒，吵的環境，用餐空間擁擠和餐館效率低下更令人詬病。市場非常龐大，但大部分大學生餐廳的經營缺乏科學性和創新性，以致學生餐飲市場尚未得到大力的

開發 。所以，創辦一間有特色的，有吸引力的，有高質量服務的“校園餐飲連鎖店”會很符合當下大學生的要求，公司的前景也相當看好。

目錄

1、執行摘要

2、機會分析

3、市場分析和競爭分析

4、企業概述

5、企業優勢

6、產業分析

7、管理團隊

8、財務成本分析

9、營銷計劃

10、運營計劃

執行摘要:

一．名稱：HOS 校園餐飲連鎖（HOS意義為home of student）

二．目標：打造高質量，有特色，且能夠長久存在下去最終形成品牌的校園餐飲龍頭企業。

三．經營理念：健康，規範，有特色，不斷創新，時刻關注學生的需求。

機會 ：

一、校園是一個人員高度集中的地區，除寒暑假的三個月之外，人員流動穩定而有規律。

二、大多數校園距市中心有一定距離，而且因為校園本身的性質和麪積問題，即使靠近市中心也不會有大量的顧客流失的情況，大部分的學生願意並且只能選擇在學校內或者附近吃飯。

三、大學生是一個較為特殊的羣體，他們對各種餐飲的需求並不是一成不變的，會隨着年齡或者心情變化而變化，對進餐環境也有一定要求。在這方面，他們的需求還遠遠沒有得到滿足。

四、大部分的學校中的餐飲業發展並不成熟，很多小餐館的環境較差，秩序混亂，用餐空間擁擠，效率低下，這都是同學們最為注重的。

五、很多大學生對餐飲的要求已經不僅僅是吃飽吃好，而且對用餐氛圍和其他餐飲的衍生功能有了需求。比如班級或者社團的聚會，又或者情侶的浪漫晚餐，現在的絕大部分餐館很難滿足這類要求。

市場分析和競爭分析

OPPORTUNITY（機會）分析

據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客户羣中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

THREAT（威脅）分析

餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯繫，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客户的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鈎的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

企業概述:

我們着力打造一個擁有規範化和個性化相結合的連鎖餐飲企業，因不同的學校條件和情況都不同，不能完全用同一標準要求所有的店面。而規範化的管理和菜單以及餐廳佈局等等則會為我們帶來競爭優勢。我們的初步目標市場是天津各大高校。將要在河工大，天津財經，天大，南開四所學校選擇五個校區先期開業五家HOS 校園餐飲連鎖店。

競爭優勢：

一、規範管理。每個店面設置專門的服務生負責點菜和結賬，菜單要簡潔明瞭且統一，保證同學到每一個HOS店裏都有賓至如歸的感覺。每個HOS店都要有幾個至十幾個一年四季能夠長期供應的餐型，可以為同學們省去選擇的煩惱，這些餐型要保證每個HOS店都有。

二、良好的環境。體現餐廳獨特文化，營造乾淨、舒適、快樂的氛圍，適當擴大每個餐桌之間的距離，最大限度為顧客提供便利。每家店面必須配備空調暖氣等設備，給進餐的同學帶來最佳的環境。

三、店面選擇。我們的HOS店面有最小和最大建築面積的限制，太小無法滿足我們多功能全方位的學生餐飲店的要求，太大不便於管理，容易和現在原有的餐館一樣，效率低下，秩序混亂。

產業分析：

中式快餐行業已經進入了品牌提升和快速擴張的一個全新時期。行業規模和發展速度將會繼續保持，同時市場細分化和多元化的趨勢也將越來越明顯，另外，行業領軍品牌的規模和效益將會繼續擴大，與洋巨頭之間的差距也將進一步縮小。2007年度中式快餐巨頭麗華資產和門店長增長均超過了30%、企業人員的增加也已經超過了20%；增速明顯要快於國外品牌。餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統支柱行業，在社會發展與人民生活中具有不可缺少的地位，發揮着重要的作用。2009年我國餐飲業營業額首次突破5000億元，同比增長16％左右，是同期國民經濟增長速度的兩倍。 2010年全國餐飲業實現營業額4368億元，佔社會消費品零售總額的11.2％，比上年同期增長16.1％，成為國內消費市場發展速度最快的一個行業。展望今後餐飲業的發展，將繼續保持強勁的增長勢頭，經營質量與企業水平也將不斷提高。

從長期發展看，社會經濟發展與消費水平提高是餐飲業發展的兩個主要基礎。“民以食為天”，社會越發展，人民生活越提高，餐飲業

的發展速度越快，行業規模也將更趨擴大。美國平均每人一年在外就餐支出達1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國目前平均只有30.5美元，潛力依然巨大。

從餐飲市場需求發展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢

從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養健康化、經濟實惠化、大眾優質化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費檔次提高的狀態共存，這將有力地帶動企業經營的開拓，對行業發展起到促進作用。

從行業自身看，餐飲業的發展空間依然很大，將進一步適應人民生活水平與消費結構變化的需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場，推進傳統餐飲向現代餐飲方向的轉變，推進餐飲服務社會化的進程，以先進的生產方式和管理方式為主導，向餐飲的品牌化、國際化、產業化、連鎖化和現代化方向邁進。

管理團隊：

1， 人事管理：

（1）、每個店根據情況有一個店長兼收銀員（規模較大的店面可以單設收銀員），三個大堂服務生（根據具體情況分別負責點菜和清理工作），兩到多個上菜服務生，有專門負責現炒的廚師和製作普通快餐和套餐的廚師還有一些廚房工作人員。我們公司有一套嚴格的招聘管理制度，服務生也可以從大學生中面試進行招聘，然後有相關的培訓，廚師可以從多個渠道爭取，起步階段可以專門從社會聘請廚師，發展連鎖後可專門設立一個廚師培訓班，由公司專門培

養這方面人才，又同時與高級技校簽訂合同，廚師班的學生畢業後可以來公司實習，好的留下進入公司培訓班，進入公司工作。

2，在公司壯大後，可以採用“總部式連鎖”管理辦法，設立總部，總部裏又分有幾個部門管理相關的業務，下設分店，每個店有自主經營權，只對總部負責。我們進行層層管理，追求管理效率的最大化。為了擴大影響力，還會進行加盟經營。我們的策略是先自己進行擴大，自己推廣我們公司的品牌，然後尋找加盟商，將我們的品牌推廣出去。

3，公司管理，我們通過分階段的組織結構建立來確立不同階段的部門設置，管理職責，人員安排，在後繼階段不斷充實結構內容及各部門職能。在鞏固當前階段的同時，積極為下一階段的開拓作好充分的準備。

·將不斷加強和完善的物流系統、信息管理系統貫穿於管理的各個層面，以利於企業運行的流暢和高效。

·對管理職責實行清晰化，責任化，以便督導。

·對人員進行的培訓，特別是對中高級管理人員，並逐步建立培訓體系。

·我們將以強大、完善的管理體系取勝於競爭者，迅速發展成為規模型連鎖企業。

財務成本分析 ：

1．初始階段的成本主要是：場地租賃費用（5萬-10萬），餐飲衞生許可等證件的申領費用（600），場地裝修費用（5000-20000），廚房

用具購置費用，基本設施費用（5000-20000）等

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，税，水電燃料費，固定資本、折舊費，雜項開支等。

3．據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需150000元（場地租賃費用80000元，餐飲衞生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用10000元，廚房用具購置費用2000元，基本設施費用等10000元，食物採購5000，剩餘作為後備資金。五家店總共需要成本七十五萬左右，加上廣告宣傳培訓等前期費用共需要90萬。

餐廳日常財務管理

資金主要是通過風投、銀行貸款、自己團隊籌集等途徑來籌集，每個月的營業所得除了要交税，地租，物流費外的資金，一部分繼續用來完善餐廳的建設和餐廳的日常的管理營銷成本，另一部分會儲進銀行做為擴張的後續資金 。

營銷計劃：

營銷組合策略有形化營銷策略：由於本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將採取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而採取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。通過菜單、海報、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"HOS"的經營宗旨與理念。注重當代大學生獲取信息的來源，從人人微博等等渠道進行宣傳。技巧化營銷策略： 做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員

信息反饋系統。

實現營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客着想。

3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

運營計劃：

我們在提出與傳統所提倡的“色、香、味”的同時，注重了我們食品的營養和形式的多樣化：

首先我們提倡生態餐飲理念：生態餐飲就是要把飲食作為保護人體生態環境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調方式搭配，營養均衡的科學手段的綜合運用，來營造良好的個人身體生態環境。要保質美味與營養並重。特別是針於初期特定的目標客户——高校學生，我們將在消費模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。

其次我們提出了菜式DIY的概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調方法多種多樣，傳統的八大菜式已經不能滿足消費者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過萬道菜式，滿足顧

客不同種類的要求。

成本分析：隨着市場環境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經濟形勢的影響，餐飲市場也在發生的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經成為過去。從內部管理抓利潤。加強財務管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的出發點和歸宿。 採購環節 -計劃採購，預先控制

餐飲及廚房採購的特點是：品種繁雜，原材料保質期短，價格變化大。特別是食品原料的採購工作，是廚房成本控制的重點也是難點。 建立原材料採購計劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制訂週期性的原料採購計劃，並細化審批流程。如每日直接進廚房的原料，要按當天的經營情況和倉庫現有儲存量，來制定次日的原料採購量，庫存控制的目的是通過科學的庫存管理措施，以最低的庫存量保證餐廳的運營。在我們對餐廳經理的考核中，也有關於庫存的具體指標，其目的就是降低庫存，加大現金流量。

篇二：餐廳商業策劃書範文

餐廳策劃書

發展前景自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由於學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫於經濟因素，還是願意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。於是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病症也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

一 店面簡介

本店位於大學聚集中心地段，主要針對的客户羣是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閒餐飲等。早餐以浙*等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳採用自助快餐的方式，使顧客有更輕鬆的就餐環境與更多的'選擇空間。 本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的温色調，廚房佈置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

二 發展戰略

1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客户羣是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳採取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。並且米飯的質量相對競爭者要好，可採用不同的做*（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做*），使口感與眾不同，以求有別於競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由於休閒飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣於三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不願到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況採取相應得做*。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不鏽鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖户聯繫，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得並不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可採取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展，於是可根據PDCA循環（即戴明環），進行分析，並製作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，並做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定後，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，並可以尋找新的市場，做連鎖經營，並慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

三、餐廳人員及經營模式

店長兼收銀 1名 ，廚師1名，服務生2名。

經營理念本公司特色營銷將側重於以下一些重點：主要的文化特色：健康關懷、人文關懷主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務特色：會員制的跟蹤服務主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境三 市場分析在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的温飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

四 市場預測（優勢與劣勢）：

本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衞生沒有保證的擔憂，並且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳採用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，並能節省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，並提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在乾淨、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話説就是由在就餐點前後的一段時間要就餐的潛在客户羣所產生的市場份額。WEAKNESS（劣勢）分析：由於剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在着不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

OPPORTUNITY（機會）分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客户羣中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

THREAT（威脅）分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯繫，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客户的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鈎的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

五 營銷策略

5.1有形化營銷策略

5.1.1 用於做出並認真履行自己的承諾由於本公司的經濟實力尚弱，因此初期將採取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而採取一整套行之有效的承諾營銷進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導天之素的經營宗旨與理念。續性、計劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本公司將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：l顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。l將顧客滿意進行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻為顧客着想。l 建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

5.1.2 大力打造天之素的品牌形象根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，本公司將導入CIS（企業形象系統），實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特徵，公司通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，採用綠色標誌，加強綠色溝通，推動健康消

費來實現營銷目標。作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有着天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料採購、食品加工還是衞生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的佈局、裝飾風格、温度等，體現健康綠色的理念。

5.2 技巧化營銷策略

5.2.1 推廣保健知識、宣傳素食文化本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重藉此機會加大對天之素產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的素食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，參加飲食文化節，傳播素食文化。我們的餐廳計劃在開業兩個月後籌辦公司網站的建立，首先通過網絡讓更多的人接觸、認同素食文化，進而認識天之素、支持天之素的發展，通過網絡營銷可以大大擴大天之素的影響範圍，提升企業品牌的知名度，從而獲得進一步的發展機遇與條件。

5.2.2 重視搞好一系列的企業公關活動本公司將通過一系列的公關活動，處理方方面面的關係，為餐廳的發展提供寬鬆有利的經營環境。

1 與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關係。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應商提供市場信息，進而開拓市場空間。

2 社區羣眾關係。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客羣，得到可靠的後勤保障，應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合*權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

5.3 差異化營銷策略

5.3.1 突出天之素的特色所在本公司主要是對本餐廳的文化特色、產品特色、服務特色、環境特色進行大力宣傳，從而實現餐廳的差

5.3.2 實行開放式的會員制度為建立長期的穩定的客源，本餐廳將組成一個美食俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，並附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續交會費。會員可以享受餐品價格優惠、電話購物、户外集體活動等權益。俱樂部在初創期間吸收了第一批會員之後，我們將逐步利用地方報紙、廣播電台等媒體，播發俱樂部的時事新聞，並通過與醫療衞生等機構組織建立合作互助關係，為進一步爭取會員、擴大影響打好基礎。

六、財務狀況分析

1．初始階段的成本主要是：場地租賃費用（3萬），餐飲衞生許可等證件的申領費用，場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，税，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。

3．據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需12600元（場地租賃費用5000元，餐飲衞生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。

4．每日經營財務預算及分析據預算分析及調查，可初步確定市場容量，並大致估算出每日總營業額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。市場預測產品定價與定價策略分析區域選擇促銷策略前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。

篇三：小餐廳商業策劃書

小餐廳商業計劃書

一,投資侷限性

手持5萬,可投資的項目有侷限,想哈就投資小餐廳吧,首先是租房,租金最好是80平方米月租金3000元以下.或者40平方米2000以下，最好選擇靠鬧市又近農貿市場的地方.租金支付最好是一個月一付,或三個月一付!

二,裝璜及設施

店面牆體粉白,做吊頂,裝燈裝排氣,80平方最少5000元;40平方米最少3000元，地面陶瓷裝璜3000元.廚房裝璜及設施4000元,15套椅桌6000元,空調兩台6000元,餐具購置2000元.

雖然投資不太,但,店要體現雅緻,人的食慾與環境往往有一定的關聯. 還有就是在牆上貼一些小吃特色的介紹:來歷,口感,相關名人等.

在每張桌上放一兩本本店小吃的介紹冊.採摘相關小吃的精華文章.圖片.

裝璜期最好少過一個月。

三,經營特色及毛利計劃

小吃的最大特點,就是做一些一般人做不好,但利潤相當高的食品.所以如果不做加盟店,投資這5萬,起碼做老闆的必須要了解各種美食,能做出各種適合地方習慣的美食來,再規範化製作過程.

例，在做杭州菜時,應有少量杭幫菜鹹淡口味特點,最大程度地表現粵式風格；做川菜，就得麻、辣；上海味的就要多一點甜。

店裏還得作幾種品味的粥，最好考察一下價格，就如(1)白粥,2元一碗,帶一小碟野菜或粵式酸味,燒製成本0.5元,(2)祛濕粥,用的是祛濕中草藥三四種,加豬骨頭,紅豆,花生,玉米.....

製作成本為1.5-1.8元,這是特色粥品,售價6-8元.(3)皮蛋肉骨粥,製作成本1.2-1.5元,售價4-5元.(4)餐桌有介紹,客户可以預訂其他特色粥等一些物美價廉的個性化食品。

店裏菜系不妨也體現個性，如粵式製作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟製作成本基本2元左右,售價最少也得5元.香芋蒸餃,選用桂林產的香芋,減少肉的含量,香味感覺豐厚.製作成本差不多也在2元左右，10個,售價5元10個等等.

當然武漢過早，麪食肯定少不了，精製牛雜,叉燒米粉,湯包等,不妨加上醉辣龍蝦,酸豬蹄,現燒燒烤和廣東涼茶.....這些毛利潤基本上是製作成本的1.5-2.5倍的產品。 (上面可根據團隊瞭解跟掌握情況選擇產品特色)

三,員工使用.

必須要有一組優秀的團隊，計劃請兩班員工,一個收款,一個收桌兼洗碗,三個在廚房式窗口內操作,一個派外賣送貨.收款人是老闆或相任人當的,關係到打折促銷問題管理.

最主要的廚部，暫定為由人事部長負責聘請大廚，並招收學徒。

如果要聘請員工，那麼員工要統一服裝,聘用時員工要交200元押金,統一服裝問題差不多算投資相抵,不算統一服裝方面的投資.

計劃員工基本工資定為800-1200元,再將每月營業額的5%做員工獎金,按出勤率平均分配。

四,營銷策略(借鑑一些商家的方法：購價券,再換物)

1.為了節約成本,可以印名片式的小廣告分發在附近的小區或商店或市場中.除了裝璜置物再留3000元做流動資金外,儘量用在廣告上.

2.開業前一個月派發8折優惠券.

3.抽牌打折.收款台準備一副60個牌的撲克,有一個1,一個2,一個3,一個4,一個5,一個6,一個7,一個8,一個9,一個王,抽中王,買10元多送10元票券,抽中123456789,抽中什麼,按抽中數字定折扣率,如抽中8,打8折,所購10元券再多送2元;加不打折的50個JQK. 五,毛利潤分析

順利的話，這種小餐廳,基本上早中晚和夜宵都能營,日目標營業額為3000-5000元.即毛利潤為1800元,除去員工工資加費用14*60=840.除税費300元,每天利潤為650元以上.年利潤為23萬,計算誤差後,算20萬。

總結

開小餐廳,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,着重的是地方口味,食品品位高,毛利潤率才高.

食品再好吃,推銷手段也要獨特.店子若採用抽牌打折的這種買一送一概率銷售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激的同時也找到了一個樂子。 人事安排（暫定）

總經理：

大堂經理：

後勤部長：

人事部長：