廚師個人工作計劃範文

日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，前方等待着我們的是新的機遇和挑戰，不妨坐下來好好寫寫工作計劃吧。估計許多人是想得很多，但不會寫，下面是小編整理的廚師個人工作計劃範文，希望能夠幫助到大家。

廚師個人工作計劃1

作為一廚師長，首先應該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然後應該有健全和規範的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關好了。我把我公司廚房管理的內容之一給大家看看。看我的廚師長是這樣去管自己的。

廚師長工作日程：

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。

09：00—10：00召開廚房員工例會：總結昨日工作情況，佈置當日工作任務；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量。

10：00—10：30進餐

10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；瞭解前台預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養、顏色搭配、利率控制）

11：30—13：30現場督導各檔口工作狀況，在高峯期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

13：30—14：00瞭解前台客人進餐情況，現場收集顧客意見。觀察前台收台情況（菜餚剩餘情況、器皿回收操作情況並做詳細記錄）

14：00———16：00午休。

16：00—16：30進餐。

16：30—18：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況；瞭解前台預定情況，檢查預定菜單是否科學。（營養、顏色搭配；利率控制）

18：00—19：30現場督導各檔口工作狀況，在高峯期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

19：30—20：00瞭解前台客人進餐情況，現場收集顧客意見。觀察前台收台情況（菜餚剩餘情況、器皿回收操作情況並做詳細記錄）

20：00—20：30參加餐飲部前後協作會，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。

20：30—21：00檢查收市情況，設備設施安全隱患。點退下班。

廚師個人工作計劃2

廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：

一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，並對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。

二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜餚的切配烹調。上班後首先搞好案板、灶台衞生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細緻，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。

四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴格把好食品。衞生關，從進貨、領料、烹調製作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹製中下足功夫確保產品質量。

七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚師個人工作計劃3

我作為食堂的一名廚師，在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，在今後的工作中，還要繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作.展望新的一年。下面是我新學期的工作計劃，如下：

一、認認真真做事老老實實做人

不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼裏，我的工作微不足道，但我想，既然園領導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，幹好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心。

二、勤勤懇懇不計較得失

大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專業技術，廚房工作主要是認真細緻，我認為還要捨得花力氣，要有樂於奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導安排和同事在一起也總是能夠節省時間提高效率，又保證了工作質量。

三、高度重視衞生安全工作

1、把好採購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。

2、一絲不苟地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。並做好消毒記錄。

3、每週對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。

4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。

5、搞好廚房的衞生工作，做好生熟分開。

6、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全衞生，管理工作直接關係到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展，在今後工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衞生工作納入日常重點工作範疇，更出色地完善各項工作。

廚師個人工作計劃4

作為酒店的廚師長，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個工作做好，管理好後廚隊伍，並且也是要對這一年的工作來做好計劃。

在管理方面，我要對我後廚的一個員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎，新的'一年，不但是要確保菜品繼續維持出品的高水平，同時也是要對一些菜品嚐試改良優化，並且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客户，或者給老客户嚐鮮，如果一成不變，其實很容易被人家超越的，畢竟廚師的水平也是會隨着做菜的多而提高，而菜品只要有創新，那麼也是可以讓客人嚐鮮的，對於後廚的人員，要確保沒有太多的流動，即使是有離職的情況發生，也是要確保招募進來的員工能儘快的上手，確保工作的正常進行，對於員工們的一個情況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平時也是需要在休息的時候多關照他們，瞭解他們的工作狀態，情緒變化，以及是否有需要幫助的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人點菜，對於宴會，更是要重點的重視，確保是不會出錯的，每一次菜品的出來，都要確保質量，只有把這些小的細節，每一次的工作給做好了，那麼才能確保我們酒店餐廳的品質是高的，是能得到客户認可的。對於後廚的衞生安全方面也是要在平時抓牢，確保採購進來的食材是新鮮的，衞生環境是可以接受檢驗的，每一天工作的結束，要把衞生工作做好，確保後廚沒有髒東西。廚房的乾淨其實也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個環境，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點忙碌的時候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什麼狀況也是要及時的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要及時的想辦法去解決。

一年的工作時間很長，作為廚師長，我要每一天都把工作做細，做好，只有一天天的工作累計，都做好了，那麼酒店餐廳也是可以得到更多人的認可，讓我的工作更加的有價值，有意義，同時我也是要根據餐廳的一個實際情況去調整計劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認可的。