精選工作計劃餐飲集合七篇

人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰，一起對今後的學習做個計劃吧。擬起計劃來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的工作計劃餐飲7篇，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

工作計劃餐飲 篇1

一、營業部的工作任務：

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，營業部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，營業部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營業部管理，對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義；營業部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。

二、營業部開業籌備的任務與要求：

營業部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，併為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括：

(一)確定營業部的管轄區域及責任範圍：

營業部經理一般要提前2個月到崗。

到崗後，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面佈局。然後根據實際情況，確定營業部的管轄區域及營業部的主要責任範圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時，營業部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。

按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利於標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營業部管理範圍較大，為綜合利用所有設施，發揮最大的效能，員工餐廳由營業部統一管理。

（二）確定營業部各區域主要功能及佈局：

根據酒店總體建築佈置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位；在進行區域分佈時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。

(三)設計營業部組織結構：

要科學、合理地設計組織機構，營業部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規模、檔次、建築佈局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

(四)制定物品採購清單：

酒店開業前事務繁多，經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作，僅靠採購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是採購部還是營業部，在制定營業部部門採購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.酒店的建築特點：

採購的物品種類和數量與建築的特點有着密切的關係；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業標準：

最低產品標準是營業部經理們制定採購清單的主要依據。

3.酒店的設計標準及目標市場定位：

餐飲管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的佈置需要；婚宴市場的產品。

4.行業發展趨勢：

餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過於傳統和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與佈置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況：在制定物資採購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。採購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外，部門在制定採購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

工作計劃餐飲 篇2

作為餐廳的一名店長，新的一年，又有新的工作要去開展，要作出優秀的菜品，優質的服務，讓客人滿意，願意來我們餐廳點餐，我也是對20xx年餐廳的一個工作來做下計劃，明確這一年的工作。

在菜品上，除了經典的菜品，我們餐廳也是要推陳出新，做一些新的菜品，爭取一個月有一到兩道菜品，來嘗試，如果客人也是喜歡的，那麼就要保留，如果不是特別受歡迎的，那麼就是需要剔除，或者再改進，只有不斷的有新菜，又有經典的菜式，那麼才能更好的去吸引客户前來點菜，如果一成不變，除非特別忠實的客户，新客户或者願意嚐鮮的客户就很難留得住，只有不斷的去改變，去更新，才能有更好的發展。

在服務上，新的一年，我要嚴抓服務這一塊，今年的服務雖然還不錯，但是還是有進步的空間，新的一年，我要制定修改好新的服務條款，培訓好員工，讓大家知道，明確具體應該怎麼服務才是更好的，同時對於一些服務態度不好，被客人投訴的員工要予以批評教育，實在不改或者做不好的就要予以辭退，一個餐廳，有吸引人的菜品，同時也是要有良好的服務態度，這樣才能更好的留住客人。

在管理上面，我要嚴格的按照要求，管理好餐廳，無論是後廚或者餐廳的服務，必須要管理好，認真的去執行餐廳的要求，規矩立出來，就是需要去執行的，只有執行做好了，那麼菜品才能出色，服務才能達標，客人也是會滿意，那麼就有更多的客人願意來我們餐廳吃飯點菜，只有建立好良好的口碑，我們餐廳的生意才能做得更加的好。

個人來説，我也是要積極的去學習，不斷的鑽研，不管是管理方面，服務方面，或者菜品方面，只有自己作為店長都做好了，那麼在管理員工的時候，也是更有底氣，更能明確知道他們哪裏是做得不對的，知道如何的把他們管理好，為餐廳服務，讓餐廳的生意做得更好的。新的一年就要到來了，我也是準備好了，明年按照計劃去做好，日常中，積極的和員工們交流，瞭解他們的工作情況，明確餐廳新的一年的任務，去把餐廳的一個銷售任務做好，既然是開餐廳，説道最後也是要讓客人來進餐，做好服務，才能有業績，所以新的一年，我也是要努力的去完成新年的一個業績目標。

工作計劃餐飲 篇3

新的一年裏，我作為店長，更要履行好自己的職責，作為店裏的領頭人，做好下屬的榜樣極為重要，餐飲這一行，講究的就是要食材新鮮、質量符合，所以，接下來我要制定自己作為店長的工作計劃。

一、職責與職權

1、 協助經理制定服務標準和工作程序，並確保這些服務程序和標準的實施。

2、 根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

3、 在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

4、 負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

5、 妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

6、 檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

7、 督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衞生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，並及時補充所缺物品。

8、 督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

9、 完成經理交辦的其他工作。

二、任職條件

1、 熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。

2、 熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

3、 有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

4、 熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計佈置及安排。

5、 熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，並有較強的銷售技能，

6、 組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

7、 旅遊大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經驗。

8、 身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。

三、工作內容

1、 注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

2、 餐前的準備工作：

（1）、瞭解當天各賓客的訂餐情況，瞭解賓客的生活習慣和要求。

（2）、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳佈局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐枱佈置是否整齊美觀；對不符合要求的要儘快做好。

3、 開餐期間的工作：

（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值台員為客人服務。

（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

（3）、對客人之間，客人與值台員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

（4）、客人就餐完畢需要督促值台員將帳單彙總交給客人結帳，防止漏單。

（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。

4、 收市後的工作：

（1）、收餐具：收餐後，督促值台員按收市工作程序及標準迅速收拾枱面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）、布台：收好餐具，換上乾淨的枱布，按擺台規格擺台，恢復餐廳完好狀態。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衞生，保持餐廳的潔淨美觀。

（4）、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。

（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。

四、權力

1、 有調配所屬員工工作的權力。

2、 對所轄範圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

工作計劃餐飲 篇4

20xx年的日曆已翻過，現在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源於餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衞生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理都是餐飲管理的重要形式，堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞，

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持變得更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，所以為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，現將每月最後一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑑，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平台，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴概率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集了各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴概率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15週年慶典，餐飲部將在8月份組織各個餐廳舉行首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的`服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾衝突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析説明，並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環節不夠

在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快

餐飲專業知識課程設置容量太大，例如在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

五、20xx年工作打算

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，製造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平台

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人蔘加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公佈各部門每月質量狀況

20xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衞生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公佈檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新台階。

4、以貴賓房為平台，製造服務亮點，樹立優質服務窗口

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典範，樹立餐飲部的優質服務窗口，製造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，創建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優化培訓課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養

積極的配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新台階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造出一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！

工作計劃餐飲 篇5

20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊，20xx年是酒店穩步上升，跨越發展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學習提升，完善各種標準化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學順峯、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向，下面彙報我們餐飲部20xx年度工作計劃。

一、培訓考核工作：

管理人員培訓：⑴業務技能⑵管理方法⑶處事技巧

員工培訓：

⑴擺台技能培訓

2月15日-4月15日。

4月20日以後考核。

⑵服務用語培訓

5月20日-6月30日。

7月5日考核。

⑶應急問題處理培訓

7月10日-8月30日。

9月5日考核、

⑷温故而知新

9月份-12月份。

每月15日、30日兩次集中培訓。

部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級服務員，滿2年員工要求考服務師資格。

二、加強部門管理，提高執行力

1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創新服務。

2、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執行力。

3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節約意識、培養員工良好工作習慣，做好節能降耗工作。

三、組織員工娛樂活動，豐富員工業餘生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會，員工聯歡會等。

四、做好對客服務

⑴嚴抓員工儀容儀表、連接服務、肢體語言、有聲服務。

⑵每餐關注菜單安排、客户滿意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1-2桌重要客户用餐，每週回訪至少5位老客户，發展至少1位新客户，建立和完善客户檔案，資源共享。

⑶繼續做好個性化服務。

針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客户用餐做好房間氛圍佈置，酒店播音祝福，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動服務”，贏得更多回頭客。

五、同廚房緊密配合，每天及時反饋客户用餐意見及信息，每週召開前廳後廚溝通會，協調解決問題，根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果，調整婚宴、商務宴、套餐配菜菜單。

六、根據不同節日，推出不同形式的優惠酬賓活動，並遵循“策劃好、宣傳好、執行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。

七、做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元取得經濟效益和社會效益雙豐收。

工作計劃餐飲 篇6

餐飲保化科

（一）做好重點工作部署。

編制我市20××年度餐飲安全、保健食品、化粧品監管工作要點，明確年度目標任務、工作重點。

（二）嚴把許可審查關。

及時組織完成餐飲服務許可和保健食品化粧品生產現場核查工作，規範現場核查、審核、審批、檔案管理工作。嚴格落實國家規定，幫促保化生產企業規範申報，建立健全保化生產企業許可申報受理檔案。

（三）推進餐飲服務食品安全示範建設。

20××年爭取創建省級餐飲安全示範縣1個，創建餐飲安全示範街（示範鎮）8條、餐飲安全示範店100家。

（四）加強監督抽檢。

制定並組織實施年度餐飲、保健食品監督抽檢計劃，分解落實省局抽檢任務，加大日常監督抽檢力度。

（五）完善監管檔案。

組織各級監管單位完成中小餐飲信用檔案建設，完善轄區內保化生產企業監管檔案。

（六）組織開展專項整治。

組織各監管單位深化食品非法添加和濫用食品添加劑等專項治理整治，解決餐飲、保健食品安全突出問題。

（七）加強教育培訓。

編制並組織實施保健食品、化粧品生產企業從業人員培訓計劃。

（八）完成監管信息統計編報。

及時準確調度、統計、編報餐飲、保健食品、化粧品監管信息。

（九）加強督導檢查。

通過檢查文件材料、抽查生產經營現場、考核信息統計報表時效和準確率等方式，加強對各監管單位監管工作任務完成情況的督導檢查。

藥品安全監管科

（一）加強對管理相對人日常監管，降低監管風險，所轄藥品生產企業、醫療機構製劑室和藥包材生產企業全年不發生重大質量事故，特藥不發生流弊事件。

1、加強對高風險藥品生產企業監管。對正常生產的，通過新版 GMP認證的企業至少每季度檢查一次；未通過認證的至少每兩個月檢查一次。對停產一個月以上恢復生產的首批產品生產進行現場檢查。

2、加強對涉特藥企業監管。對特藥批發企業至少每週上網查看一次，發現異常及時現場檢查。對區域性批發企業至少每季度檢查一次。對使用麻黃鹼類原料藥生產製劑的企業，每次申請購買麻黃鹼類原料藥前進行現場檢查。

3、加強對基本藥物生產企業的監管。及時完成企業申報基本藥物的處方工藝核查。對基本藥物生產企業至少每半年現場檢查一次。監督企業按國家規定的時限執行新修訂的藥品質量標準。

4、對除高風險和基本藥物生產以外的原料藥和製劑生產企業每年至少現場檢查一次。

5、對藥用輔料生產企業、醫療機構製劑室、醫用氧氣、中藥飲片和藥包材生產企業，按屬地管理的原則進行監督檢查，每年至少進行一次督導檢查。

6、對藥品生產企業進行藥品質量安全風險評估，根據評估的結果，對風險高的企業加大檢查頻次，並針對風險點進行重點檢查。

（二）強化對管理相對人法律法規及業務培訓，提高管理相對人的質量意識和業務能力。

對企業質量受權人（質量負責人）及生產負責人進行法規及質量意識培訓；舉辦一期新版藥品GMP培訓班。

（三）為企業提供優質服務。

指導企業及時掌握國家的相關法律法規。對企業的新建、改建廠房、更換設備等及早介入，在企業申報各種許可前對其進行現場檢查指導，為企業提供技術指導。分類指導，幫助具備條件的企業按國家局規定的期限實施新版GMP。

（四）及時完成省局委託的各種檢查。

按要求完成省局委託的藥品註冊現場核查、藥品許可證相關檢查驗收、藥包材註冊現場檢查驗收。

藥品市場監管科

（一）加強GSP實施工作，提升藥品經營質量管理水平。

1、組織開展全市藥品零售企業GSP認證工作。制定我市零售GSP認證的工作程序，組織安排好全市的認證工作。組織安排88家藥品零售企業、3家藥品零售連鎖企業認證。

2、抓好批發企業的認證管理工作。按照認證管理辦法等有關規定，做好應申報認證企業的督導，促使企業及時申請，指導、幫助企業按時完成認證工作。

3、加強藥品經營企業認證後監管。繼續開展GSP跟蹤檢查，計劃完成120家藥店的現場檢查，4家藥品批發及零售連鎖企業的跟蹤檢查。

4、加強新修訂藥品GSP的實施工作。加強對實施新修訂藥品GSP的輿論宣傳工作，營造良好實施氛圍；加強對藥品經營企業的分類指導，指導企業實施新修訂藥品GSP。

（二）加強對藥品經營企業的風險監管。

第一季度組織對全市藥品經營企業進行風險評估，形成藥品市場安全風險防控年度報告。每季度對收集的藥品市場安全風險信息，進行定量和定性分析，排查主要風險點，形成藥品市場安全風險防控季度報告。

（三）推進藥品安全示範縣創建。

支持幫助乳山市完成國家級藥品安全示範縣創建工作。支持引導其他市區積極開展示範縣的創建活動。幫助榮成市完成藥品安全示範縣的創建工作。指導文登市在20××年申報藥品安全示範縣創建試點單位。

（四）加強基本藥物配送監管。

加強對基本藥物配送企業的監管，每季度進行一次現場檢查。加強配送環節基本藥物電子監管，提高電子監管效能。每天進行一次藥品電子監管網上監督，及時處理預警信息。

（五）做好藥品抽驗工作。

根據省局抽驗計劃，制定並落實市的藥品抽驗方案，做好計劃完成情況考核評估。

（六）開展專項檢查。

按照省局的工作部署，組織開展全市的藥品專項檢查。

（七）做好藥品從業人員的培訓。

舉辦3期藥品經營企業從業人員培訓班，舉辦1期藥品市場監管工作人員培訓班。

醫療器械監管科

（一）加強日常監管、提高風險防控能力。

加強對醫療器械生產企業、經營企業和醫療機構的日常監管，通過日常監督檢查發現潛在風險，及時有效控制風險，促使企業嚴格按照各類產品《質量管理規範》和《實施細則》的要求組織生產、經營和使用。

1、加強對醫療器械生產企業監管，全面推行質量受權人制度。加強對無菌和植入類生產企業的監督檢查，對重點監控醫療器械產品的生產企業，至少每半年檢查一次；其他二、三類醫療器械生產企業每年至少檢查一次。

2、加強對高風險醫療器械經營企業監管。對32家高風險醫療器械經營企業進行一次監督檢查。

3、加強對市級以上醫療機構的監管。對17家市級以上醫療機構使用的醫療器械進行一次監督檢查。

（二）組織開展對血液透析類產品和人工晶體的專項檢查。

（三）加強醫療器械法規規範培訓。

舉辦二期醫療器械法規、規範培訓班。

（四）加強對醫療器械不良事件監測工作的指導和督導。

對各監測中心和重點監測單位的監測工作至少檢查督導一次。

（五）做好行政審批工作，使行政審批程序化、規範化。

組織制訂醫療器械經營企業許可證審批程序，修訂第一類醫療器械產品註冊審批程序，規範審批行為，提高審批效率。

行政許可科

（一）積極配合市行政審批中心完成審批系統的軟件更新，按照“標準化”要求審批程序，進一步梳理好我局授權窗口的行政審批流程，最大限度縮短辦事時限，更快、更好地為申請人服好務。

（二）依據市局的《20××年度目標管理考核工作的要求》和《市行政審批中心20××年的工作要點》通知，修訂《行政許可科工作細則》，進一步加強業務工作的交叉交流學習，力求做到人人成為業務受理工作的多面強手。

（三）積極協調有關業務科室，把省局下放的行政許可事項的審批程序編排好，儘早納入中心窗口統一辦理。

（四）做好日常受理和我局安排的其他工作。

工作計劃餐飲 篇7

一、酒店餐飲部開業前期流程：

1、與工程承包商聯繫，建立這種溝通渠道，以便日後的聯絡。

2、瞭解餐飲的營業項目、餐位數等。

3、瞭解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4、熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。

5、瞭解有關的訂單與現有財產的清單。

6、瞭解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單，檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、確定組織結構、人員定編、運作模式。

9、確定餐飲經營的主菜系。

10、編印崗位職務説明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

11、落實員工招聘事宜。參與選擇制服的用料和式樣。

12、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的佈置標準。

13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

14、制定餐飲部的衞生、安全管理制度。

15、建立餐飲質量管理制度。

16、制訂開業前員工培訓計劃。

17、審查廚房設備方案及完工時間。

18、與清潔用品供應商聯繫，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

21、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

22、實施開業前員工培訓計劃。

23、與總經理商定員工食堂的開出方案。

24、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。

25、與廚師長一起着手製訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反覆討論，基本方案制訂好後報總經理。

菜單設計程序：

① 明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)② 酒店餐飲的整體經營思路的目標客户羣

③ 原料供應方案

④ 廚師隊伍的實力

⑤ 綜合制訂菜單

⑥ 印刷。要求開業一週前印刷品到位。

26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經理。

27、各種印刷品如筷套、牙籤套、酒水單等設計印刷。

28、與客房部聯繫，建立客房送餐程序。

29、與財務聯繫制訂結帳程序並安排二個課時以上的培訓。

30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

31、與保安部制訂安全管理制度。

32、與客房部聯繫制訂布草送洗程序。

33、與前廳部聯繫制訂自助早餐等信息反饋程序。

34、與銷售部聯繫建立會議、宴會工作程序。

35、建立餐飲部的文檔管理程序。

36、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

37、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

38、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

39、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

40、確定各庫房物品存放標準。

41、確保所有餐飲物品按規範和標準上架存放。

42、與總經理及相關部門一起重新審定有關傢俱、設備的數量和質量，做出確認和修改。

43、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

44、繼續實施員工培訓計劃。

45、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

46、正式確定餐飲部的組織機構。

47、確定各區域的營業時間。

48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

49、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的採購、人員的配置、衞生工作。

51、擬訂餐飲消費的相關規定。

52、編制餐飲部基本情況表(應知應會)

53、着手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。

54、 全面清理餐飲區域，佈置餐廳，進入模擬營業狀態。

55、 廚房設備調試。

56、 主菜單樣品菜的標準化工作。

57、 準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

二、開業前的試運行

開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利於減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態度 在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，及時總結並與其他部門積極溝通。

(二)經常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應協助採購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至於在快開業的緊要關頭髮現很多物品尚未到位。從而影響部門開業前的工作。

(三)重視過程的控制 開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在佈置任務後的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護 對餐廳地毯、牆紙、傢俱等成品的最嚴重破壞。往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。儘管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上。不可出現絲毫的懈怠。要針對前期佈置中易出現的問題制訂預先控制方案，並要求管理人員在一線指揮。

(五)加強對倉庫和物品的管理 開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業前物品損耗。

(六)加強節能管理開業前期佈置和衞生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養成好的工作習慣，培養節能降耗意識。

(七)確定物品擺放規格 在接手了包廂、宴會廳後，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺台規範、物品擺放規格工作，並拍照製作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作櫃等也規範，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重複返工、餐廳佈置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

(八)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門，餐飲部的驗收對保證後期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字並留備份，以避免日後的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收後，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

三、注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉

開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：

(一)、經營意識的調整。要把工作重要從後台管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。

(二)、按規範要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今後工作影響極大。