超市食品安全狀況調查報告

上海連鎖經營研究所受中華人民共和國商務部市場運行調節司和中國連鎖經營協會的委託，從2004年8月至10月對中國超市食品安全狀況進行了調查。

一、調查的範圍和方法

此次取樣調查20家超市公司、4家便利店公司、一家百貨公司，發放調查問卷25套，回收有效問卷25套共130份。發放調查問卷的25家公司中，外資公司 9家佔36%，國有企業10家佔40%，民營企業6家佔24%。調查問卷覆蓋了目前中國銷售食品主要的現代流通渠道——大型綜合超市、超市、便利店和百貨公司。

對16家超市公司進行了公司與門店的考察訪談，地點主要集中在超市集中、發展快速的地區和大型超市公司總部所在地，如上海、深圳、山東、浙江、廣西、四川、重慶等地。這些超市公司是中國市場上在銷售規模、門店數量、市場佔有率、市場地位等方面極具影響力的公司，具有可靠的代表性。

向消費者發放《消費者對食品安全狀況認知調查表》1000份，500份為家庭調查，500份為超市和農貿市場現場攔截式調查，共收回問卷961份，其中有效問卷908份。

二、連鎖超市食品安全的現狀

調查發現,我國食品安全的環境是十分嚴峻的，但與其他各種食品銷售通道尤其與農貿市場相比,連鎖超市是食品零售環節最安全的通道。

(一)連鎖超市對食品安全管理一般都有較為完整的食品安全保障體系。

1.超市公司一般都建立了自己的食品質量管理制度。此次調查共彙總了各公司的食品安全管理制度37個。

在食品安全保障方面，注重基礎建設的企業佔91%，建立加工安全制度的企業佔73%，強調環境因素的企業佔59%。食品衞生安全崗位責任健全的企業有91%，只有一家企業沒有建立崗位責任制。已建立食品安全手冊的企業有16家，佔總數的73%;在建中的有5家，還有3家未建。

2.連鎖超市一般都有專職的或兼職的食品質量控制管理部門,並建立了食品安全目標責任體系

被訪問的公司中，在總部獨立設置食品安全管理職能部門的佔8%,由其他部門兼管的佔92%。其中隸屬於採購部的佔62%，隸屬於營運部的佔50%，有12%同屬採購部與營運部監管。21%的企業會向門店派出質量專員巡查。

3.連鎖超市大多都有專職的食品安全管理人員。

4.許多企業已將食品安全列入戰略管理中。調查結果顯示，在食品安全戰略決策上，企業規劃過程中,82%的企業進行了食品安全風險分析,86%的企業將食品衞生安全列入長期目標。對於食品安全政策，全員重視的企業為100%, 91%的企業把安全指標具體量化了，把這些量化指標作為考核依據的企業有86%。

5.連鎖超市普遍推行食品安全的國家或國際標準。

在食品安全管理的關鍵要素上，32%的企業遵循了國際標準，91%的企業遵循國家標準，並且有91%的企業認為對標準的執行力度是強的，73%的企業認為在執行標準上的監控力度是強的。

(二)連鎖超市在食品安全的理念上和技術手段上均領先於其他渠道。

在所調查的超市企業中大多數公司都在總部建立了食品檢測室，許多公司還在門店裏設立了食用農產品檢測室。超市不斷加大對檢測設備的投入，許多大型超市門店都配備了食品檢測設備，這一趨勢反映了3個特點：

第一、超市對食品安全檢測高度重視,開始全面設防;

第二、食品安全的形勢不容樂觀，超市在為政府把最後一道關;

第三、超市增設食品檢測設備已與促銷業績直接相關。

(三)消費者對超市食品安全的信心明顯領先於其他渠道。

通過對我國超市發展最早、規模也最大的上海市的消費者進行了食品安全信心問卷調查，從問卷統計得知：

1.消費者目前購買生鮮食品的主要渠道仍然是農貿市場，購買包裝食品的主要渠道是超市。

2.消費者去超市購買食品主要原因是安全衞生，其次是價格便宜和品種豐富。