老家的媽媽生活隨筆

離開小鎮去外面上學的時候，媽媽總是要給我備些乾糧的，像糖果兒啊，焦月啊，脆餅啊。當然還有下飯的小菜，我帶的最多的也最喜歡的就是黃豆鹹魚。每到放假回來，媽媽都要煮上一鍋，用玻璃罐頭瓶裝上，讓我帶到學校去。

黃豆鹹魚就是黃豆和鹹魚一起煮嘍。

前一天晚上，就把幹黃豆和鹹魚幹拿出來用温水泡上，第二天把它們洗淨，先把鹹魚用香葱各種佐料煮好再放進黃豆，將黃豆淹在魚湯裏用小火慢慢的燉着，待湯收汁，那黃豆便吸收了魚的鮮香呈黃褐色，很是入味兒。就是不吃魚，光黃豆就很美味。

天氣暖和的時候，帶到學校的鹹魚最多吃個兩三天。而冷天就不一樣了，能吃七八天呢!因為氣温低，再加上魚是鹹的，所以不容易壞。

我總是先吃魚，魚吃完了再吃裏面的黃豆，這時候的黃豆已經在魚湯裏面浸了好幾天了，非常入味，魚的鮮香加上黃豆的植物香味，實在是少有的美味，等到魚和黃豆都吃完了，那魚凍也是不可多得的美味呢!

學校裏有來自各個鄉鎮的同學，他們也都是瓶瓶罐罐的裝着從家裏帶過來的小菜，有鹽粒花生米，蒸馬莧菜，黃豆炒瓜子丁，鹹鴨蛋，肉醬茶幹丁……

我們經常交換着品嚐各自家鄉的美味，嚐遍所有的小菜，可我還是覺得我的黃豆煮鹹魚好吃，夠味兒，哈哈!我對從小吃慣了的食物有種死心塌地的忠誠呢。

自有記憶開始，我們早上和晚上喝粥的小菜不是蒸鹹魚就是煮鹹魚。記得外婆蒸的黃桔子魚，將魚一條條整齊的擺在一個鋼缽裏，放上姜葱佐料。大鐵鍋裏煮飯時，上面放一個竹子做的架子，把魚缽放在架子上。等飯熟了，那架子上蒸的鹹魚也熟了，香味飄的很遠。有時候鄰居五奶奶聞到香味就會過來討兩條魚去。邊吃邊説：“還是黃桔子香。”

黃桔子魚細細扁扁的，有點像秋刀魚，它的刺特多，但魚肉也香。我總是嫌魚刺太多不去吃它。但我喜歡外婆冬天煮的黃豆馬鮫魚，鹹馬鮫魚的肉比較容易爛，煮熟以後魚肉都散在魚湯裏，分不清哪裏是魚哪裏是湯了。外婆每次都煮半鍋，煮好後把魚湯裏的大魚骨挑出去，然後一股腦兒盛在一個褐色的瓦缽裏，第二天，魚肉，魚湯，黃豆就都凍在一起了。吃的時候用筷子直接挑出一大塊放進嘴裏，有魚有豆有魚凍，又香又方便。

天長日久，鹹魚的味道已經深深的烙在我的生命裏了。

最常見的鹹魚就是鹹春魚，春魚就是小黃魚了，也許小黃魚是春天出海最常見，捕到的量最多的魚，小鎮上的人習慣叫春魚。也有小鯧魚，大一點的馬哈魚，鬍子魚，黃桔子魚……

像出海捕蟹，撈海蜇，捕鰻魚苗的時候，也會捕到一些魚，這些魚就全留着吃，如果哪一天捕到的魚太多吃不完，就會把它們醃製起來。

醃在塑料桶裏，那種白色或黑色的`裝海蜇的大塑料桶可以醃百十斤的魚。鹽是大顆粒的鹽，一層魚一層鹽，可以保證醃得很鹹，絕不會壞掉。鹽是用白色的封密塑料袋裝着，外面再套上一個蛇皮袋。船每次出海時都會備上幾十袋這樣的鹽。到了船進港的時候，就會帶回來成桶的鹹魚。

分回來的魚，媽媽會把一部分魚從鹽滷裏撈出來，晾曬在平房頂上。

我們家的廚房頂毫不誇張的説，就是個晾曬場。六七十平方的頂上全部被鋪成了一個平坦的水泥場，因為在高處，不但陽光，風力充足，而且還不會糟了貓的毒手。這可是在建房子的時候，媽媽根據多年的經驗設計出來的專用場地。

小魚呢，就把它直接一條條攤在水泥地上晾曬，中午的時候，媽媽總要吩咐我們去翻魚，將魚翻個身來曬另一面，我總是不願意做這件事的。

因為如果是夏天的中午，那是陽光最強烈的時候，蹲在毫無遮擋的水泥地上，水泥地被太陽炙烤得滾燙，不斷釋放着熱氣，烈日在上，又曬得脖子後背能冒出油來。不過，幾個這樣的好太陽下來，那魚也就幹了。

冬天呢，那頂上的風比地面要強上好幾級呢，呼呼的直往衣服裏鑽，過不了多會兒，整個人就透心涼了。不過，這樣寒風呼嘯的天氣最適合那些大魚了。大魚通常帶回來時都是用細塑料繩串起來的，有的兩條一串，有的四五條一串。媽媽就在高出地面一米來高的水泥欄杆上橫搭幾個長竹杆，把魚就掛在竹竿上，冷風呼呼的吹着，大魚厚實的魚肉就容易風乾了。

除非下雨，曬場上的魚晚上也不用收回去的，直接在魚上蒙一層油紙，邊上用幾塊磚頭壓住，防止風把油紙刮跑。傍晚的時候，媽媽就吩咐我們去做這件事，怕魚沾了露水受潮。第二天早上太陽出來，媽媽直接揭開那些油紙就可以了。媽媽經常在曬完魚後看着累累的曬場露出滿足的笑。

小鎮上的漁民家裏都會有一個晾曬魚乾的地方。有的在房頂，有的就在屋前屋後的水泥地上。這又是小鎮與眾不同的一道風景哦!

曬乾的鹹魚，媽媽會左一層塑料袋右一層塑料袋把它密封好，因為那魚味不管你把它藏在哪裏，它都有本事竄出來。家裏總是有股子魚味兒。

後來，媽媽把它們全部放在樓頂的閣樓裏，每次想吃，一打開閣樓的門，那股魚腥味便迫不及待的撲過來，不是久居小鎮的人是很難喜歡那種味道的。再後來又想出將它們放在塑料桶裏，把蓋子封緊。這個辦法倒是效果不錯。

雖然鹹魚幹都密封着放在陰涼通風的閣樓上，但時間長了還是容易走油變黃，也會變味。媽媽就留一部分鹹魚在鹽滷裏，但是呢，鹽滷裏的鹹魚一不小心就會生蛆，有時候打開來吃的時候，發現都生了蛆，就只好全部倒掉，媽媽會左一聲歎息右一聲歎息，那麼多的魚呀。