探尋古城西安的遊記隨筆

西安被評為亞洲第二大美食城市，同時也是我國十大美食城市之一，被譽為美食之都，食客的天堂，匯聚着各種美食小吃，西安最著名的美食文化就數回坊了， 回坊地處於西安城內最繁華的商業中心鼓樓廣場附近。回坊風情街即回民街，是由幾條縱橫交錯的街道組合而成，主要包括縱向的北院門、北廣濟街、大學習巷、大麥市街、橋梓口等和橫向的西羊市、大皮院、小皮院、廟后街等街道。這片區域是西安市回民聚集區，在不寬的街道兩邊商鋪林立，以各種特色清真小吃為主，也兼具其它清真商鋪，其中化覺巷就是以經營當地特色的紀念品為主的小商品街市，而且從東轉向北的曼圓形街路，直通化覺巷清真大寺。回坊區域同時也坐落着好幾座頗具歷史大小不同的清真寺，其中包括著名的化覺巷清真大寺，始建於唐朝，距今已有1200多年的歷史，現為全國重點文物保護單位。古老的木門，質樸的建築，寺內有許多古蹟，充滿了伊斯蘭文化，散發着清真古教的氣息。

回坊風情街歷史悠久，每條街道的形成都有着自己的歷史，最少的也有幾百年了。古老的飲食文化彙集了所有陝西特色的清真食品，期間還夾雜了幾樣河南、新疆特色的清真食品，各種清真小吃，總會有一款美食適合你，包你吃到忘情。

現代人出行都是用手機導航的，打開手機導航，搜索回民街，徑直導航到鼓樓廣場一側的北院門。北院門在清代為官署區，因陝西巡撫衙門於鼓樓之北，故稱北院，上世紀九十年代末，將此街改造為回民餐飲街。雖然是大年三十，但這裏依然是人聲鼎沸熱鬧非凡，年味十足。在街口就是有名的老孫家肉夾饃店，肉夾饃一詞源自於古代用語“肉夾於饃”，陝西地區使用的是白吉饃的“臘汁肉夾饃”，不過想吃上孫家老鋪的肉夾饃要排上很長的隊才可以。

在排隊的空擋看到賣家現場製作肉夾饃，賣家一手拿饃一手持廚刀，快速的把饃一分為二，兩面薄厚均勻，然後摸上自家獨制的辣子醬，再從旁邊鍋中撈出已製做好的臘牛肉放在砧板剁上幾刀，夾上肉，最後淋入少許鍋中的臘牛肉汁，整個動作嫻熟利索。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起，水平持饃，可以使臘汁牛肉肉汁充分浸入饃中，不致流出，若從饃中間咬起，則臘牛肉會從兩側擠出。輕輕咬上一口，很是香嫩，有饃的發麪香，有辣椒醬的香辣，更多的是臘牛肉香的味道，軟嫩香爛、不羶不膩，真的很好吃，怪不得要排隊購買呢，不知道洋快餐的漢堡包是不是借鑑了肉夾饃的形式發展來的。

北院門的肉夾饃價格還算實惠，每個肉夾饃只要15元，而且肉放得很多，但如果是其它小吃可就要注意一下了。北院門商鋪的其它食品價格確實要比另外幾條街道貴上許多，拿牛肉餅為例，在灑金橋一帶每張4元，北院門達到了每張15元，就這樣這裏每天還是人氣爆棚，也許這都是手機導航惹的禍吧！

品嚐過老孫家肉夾饃後，我們一家三口順着北院門往前走，感覺有些口渴，便買了杯石榴汁和酸梅湯，不過説實話，味道並不純正，只是解渴而已。石榴汁還是臨潼的味道純正，現榨現賣，原汁原味，臨潼盛產石榴和火晶柿子，且價格合理，臨潼石榴色澤豔麗，果大皮薄，汁多味甜，籽肥渣少，火晶柿子色澤豔麗，皮薄無核，果肉深紅，漿汁豐滿。繼續前行，期間品嚐了香辣豆腐，青紅方般大小，好似鐵板煎制而成，上面撒滿佐料，味道還好。又看到黃色的桂花糕，禁不住買了一個嚐嚐，甜甜糯糯的，有股淡淡的桂花香。在桂花糕檔口旁邊看到“老米家羊肉泡饃”的商鋪，這個一定要進去嘗一嘗的。西安回坊的店鋪大多是“明鍋亮灶”，廚房置於店鋪門口，讓食客清晰可見食品的製作過程，爐火聲、灶具的碰撞聲、吆喝聲交織在一起，形成嘈雜的熱鬧場景，非常容易勾起遊客的食慾，這也許就是一種獨特的飲食文化吧！店鋪門口點單，要了一份優質羊肉泡饃和一份優質牛肉泡饃，優質的比普通的貴了些，只是多了幾片肉片而已，不過嚐鮮就要嘗好一些的，此時的店鋪內已是人滿為患，等了一小會兒，直到有騰下來的桌椅才落座。

西安人的主食基本以麪食為主，饃就是西安人常吃的一種主食，這種饃有些類似東北的發麪餅，只是製作工藝不同，味道也有些差別。吃羊肉泡饃可是有些講究的，店家先上來空碗和饃，食客要往碗裏撕饃，撕得越碎些越好，同手指甲般大小，饃很乾，還是有些筋道的，所以撕的時候有點小技巧，千萬不要圖省事撕成大塊，從中能看出你是不是正宗食客行家，這決定店家給你煮饃時是否用心。饃撕好後服務員便拿到師傅那裏加工去了，不大一會兒，滿滿兩大碗泡饃端了上來。吃的時候不要攪，要划着吃，經過湯汁的浸泡，饃已經很軟嫩了，連同肉片、粉絲與湯汁一同吃下，味道很是香嫩，略帶微辣濃香四溢。這時服務員端着一大盤紅柳烤羊肉串進來，順便要了一串，每串10元，用紅柳枝穿上三塊羊肉烤制而成，正好每人一塊肉，味道外焦裏嫩，肉塊很大，相比一般的羊肉串感覺吃得很過癮。由於之前吃了肉夾饃等食物，儘管這家味道不錯，三個人吃下兩碗泡饃和一串紅柳烤羊肉串，便已經是很飽了。

轉過北院門便來到西羊市，西羊市是西安城內一條傳統的歷史古街，具有600多年的歷史，最早在這裏進行羊只和羊肉交易，所以叫羊市，現在這裏已經發展成為以經營各種特色飲食為主的小吃街了。西羊市這裏也是人流湧動擦肩接踵，有個攤位的章魚小丸子很吸引人，女兒便上前買了一盒，女兒説很香，由於沒有親自品嚐，味道也就無從説起了。咱中國人的習慣是年三十晚上一定要吃餃子的，雖然身在異鄉，但也不例外，酸湯水餃是陝西特色的一道小吃，大年三十夜就吃這酸湯水餃了。

酸湯水餃顧名思義是帶湯的水餃，湯有些酸辣，還有些韭菜段調味，裏面的水餃精緻小巧，肉餡也很大，很實惠，吃的時候，先咬上一口，然後再把餃子浸入湯中灌些湯汁一同食用，味道不錯，酸酸辣辣的感覺，略帶韭菜的香鮮。每碗二十元，大概在十五個餃子左右，一個人吃綽綽有餘。我們三人已經在北院門吃得很飽了，所以僅要了一碗酸湯水餃便足夠了，每人品嚐幾個餃子，即嚐了新鮮又滿足了年三十晚吃水餃的習俗。

大年初一經歷了一天的遊覽，晚上來到回坊，在北院門遇見神農架小土豆，禁不住美味的誘惑，便上前觀看。神農家小土豆有麻辣，香酥，孜然，五香等口味，女兒點了一份五香小土豆，10元一份，量不是很大，能裝滿一小飯碗，用竹籤扎着吃。土豆是那種高山小土豆，土豆很面，裏面還有葱花、孜然、胡椒粉、麻椒及少許辣椒麪等調料，土豆是事先醬好的，很入味。由於味道不辣，便向店家要了點辣椒麪，可捏在手裏才發現辣椒麪掉色，弄的手指紅紅的'，趕緊扔掉用紙巾擦拭，這樣的辣椒麪怎麼敢食用，也許這只是個別商家的行為吧！

黃桂柿子餅是西安回民街比較有名的一道甜點，一種用柿子和麪製成的風味食品。它兩面金黃色，餅心綿軟，餡料甜蜜，黃桂芳香，雖然黃桂柿子餅是點心小吃，但早已名著三秦譽滿九州了。biangbiang面是地道的陝西關中傳統麪食，又稱褲帶面，其實是一種手工拉制長寬厚的麪條，相比普通麪條要寬上許多，大約有兩指左右寬，陝西八大怪中“麪條像褲帶”就是指的這種面。北院門的biangbiang面上有幾根油菜、葱花、青蒜、辣子和兩三片牛肉，湯內有醬油、醋、花椒等，熱氣騰騰，面帶筋道，酸辣香鮮。在要了biangbiang面的同時又點了一碗臊子面和一碗油潑面，我們三人在西安吃飯就是秉着樣多量少的原則，每次要最少的份，儘量樣多，這樣就能多品嚐一些美味。臊子面的臊子就是肉丁的意思，面就是普通粗細的麪條，佐以肉丁、碎木耳、蒜苗、黃花菜、葱花、辣子等，臊子面最重要的是臊子湯，湯色紅亮，稍作品嚐，入口面韌湯濃酸辣爽口，感覺要比biangbiang面好吃許多，比較適合我的口味。這次品嚐的不知道是不是正宗寶雞岐山臊子面，但也是陝西當地的特色美食了，而且味道很好。油潑面也是一種很寬的麪條，在麪條上將兩片青菜、葱花碎、花椒粉和辣椒麪等調料平鋪，然後用滾燙的熱油澆在調料上，味道與biangbiang面差不多。只是北院門的菜量真的是少的可憐，碗的確很大，面只盛了不到一半，誇張地説只有一碗底，真真對不起每碗18元的價格，每碗麪一人只能嚐個兩三口就結束了。

北院門最具名聲的就屬賈三灌湯包了，據説有很多名人都來此品嚐過，不過可惜的是正值他們家春節關店歇業兩天。其實在來西安之前就有所耳聞，有不去賈三灌湯包後悔去了更後悔的説法，到了西安後與其他遊客談及賈三灌湯包時，出奇的一致，都説排了很長時間的隊，卻非常難吃，不值得！在眾口一詞下，也着實打消了我一定要品嚐賈三灌湯包的想法。在賈三灌湯包的門面很大，字號也亮，在北院門應該是最大的店鋪了，不過在它斜對過有一家店很吸引人，裝修古樸，燈光明亮，裏面人頭攢動好不熱鬧，於是便進入店內看看。來得店裏，非常通透，乾淨而簡潔，到處都透着中式的古樸典雅，規模不小一共兩層樓，這在寸土寸金的回民街來説已經是非常大的店鋪了。稍等了一會兒才有空閒的桌椅，拿過菜單發現這裏也有灌湯包，索性就嘗一嘗這家店的灌湯包，這裏有五六種餡料的灌湯包，於是便偏向各人的口味，點了一屜三鮮蝦仁餡的，每屜28元，另一屜牛肉餡的，每屜26元。灌湯包講究的是皮薄而湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全在於大師傅的手藝了。由於食客很多，又是現包現賣，所以等了許久才端了上來，每屜竹籠竹簾上十個包子，三鮮蝦仁餡的很實惠，每個灌湯包裏面都有一隻鮮蝦仁，包子不算大，但皮很薄，並且味道鮮嫩清爽，包內略帶湯汁很是鮮美。吃灌湯包也是有講究的，首先要把包子放在勺子上，然後再用筷子在包子上捅個小洞，將裏面的湯汁捅出來，先慢慢把湯汁喝掉，再將包子放入料碗裏蘸着吃。個人感覺三鮮餡不必蘸料非常好吃，不要讓料汁的濃香沖淡了鮮香，牛肉餡的一定要蘸料汁吃，增香提味。雖然沒有品嚐到名頭響的賈三灌湯包，但這家店的灌湯包非常鮮美濃香，也算是不虛此行了。

初二與初三的行程很是勞累，每天都是晚上十點才回到入住的酒店，疲憊不堪，也就無心到回坊去品嚐美食了。大年初四清早起來直奔回坊的灑金橋，準備在這裏吃些早點再去其它景點遊覽。北院門、大皮院、西羊市等被當地人稱為坊上，灑金橋、大麥市街、北廣濟街等被稱為坊下，雖然坊上與坊下比鄰，但與坊上相比，坊下才是當地人經常光顧的地方，這裏價格實在，味道純正，吸引着真正的老陝聚集在這裏品嚐美食。我們三人來到灑金橋，在與蓮湖路的路口附近，道旁有一推三輪車賣甑糕的貨攤，便上前買了一盒，每盒3元，現盛現賣，一個人吃足夠了。甑糕以糯米和紅棗為原料，相間疊放紅白互襯，色澤鮮豔很是誘人，粘甜味美，棗香味很濃，真的很好吃，而且要比北院門那邊便宜很多。一邊品嚐着甑糕一邊就近找了一家早餐店，店家連同大鍋和爐子擺放在門口，大師傅一邊掌勺攪鍋一邊帶有陝西口音的吆喝，“胡辣湯，胡辣湯，肉丸多”！在印象裏胡辣湯是河南的特色小吃，但據説胡辣湯也是老陝們經常吃的早點，門口要了兩小碗肉丸胡辣湯和兩張陀陀饃，另外要了一份粉蒸肉，價格都不貴。自顧取兩個空碗和兩張陀陀饃，與吃羊肉泡饃一樣先撕饃到碗裏，只是饃不同，陀陀饃稍厚些，撕好後讓店家盛胡辣湯，也可先盛胡辣湯後撕陀陀饃吃。肉丸胡辣湯看似牛肉丸燴菜，裏面除了有牛肉丸外，還有土豆、蓮花白、菜花、胡蘿蔔、芹菜等多樣蔬菜，湯是經過勾芡的，黏黏糊糊的，有一點麻麻的味道在裏面，吃的時候放些辣椒油，口感即刻變成麻辣的味道，就這熱乎勁吃後渾身暖熱冒汗，很是舒適，是非常適合冬季早晨食用的。粉蒸肉也是着實好吃，西安回坊的粉蒸肉與別處不同，其它地方的粉蒸肉用的是大肉與米粉製成，西安回坊的粉蒸肉不單肉用的是牛肉，而且粉用的是麪粉而不是其它地方用的米粉，製成獨特的清真粉蒸肉。香噴噴的牛肉香柔和進麪粉裏，蒸出來的味道是肉肥而不膩，幹而不柴，一份粉蒸肉主副食全有了，用句陝西話形容：“怎似響底恨（真是香的很）！”這一頓早餐吃得很飽也很好，肉丸胡辣湯每碗6元，陀陀饃每張1元，粉蒸肉一份15元，三個人的早餐真的是實惠了。

原定於初五去的黃河壺口瀑布之旅，由於黃河冰凌的原因，景區關閉數日未能成行，便改做了自由行。早點在灑金橋吃的羊雜湯泡饃和肉夾饃，味道不錯。門口攤位上的牛肉餅禁不住買了一張，牛肉餅的面很有彈性，抻的很長，內卷未和的生牛肉餡，撒上些許葱花，卷制而成，寬油放入餅鍋中。咬上一口，餅皮酥脆肉餡香嫩，只是烙制過程中油偏多，有些油膩了，吃罷早飯後便去明城牆等其它市內景點了。傍晚時分又來到回坊，走過北院門和西羊市便來到了廟后街，這裏類似於坊上和坊下的分界，相比前者這裏遊客少了很多，也清淨了許多。廟后街這裏小吃不多，但有一賣棉花糖的比較獨特，製作成鮮花形狀和小鴨子形狀，非常可愛，而且還能打包裝，有孩子們路過是一定會買上一個的。順着廟后街前行來到與大麥市街的路口，往北向橋梓口走些便是名氣很大的老金家蛋菜夾饃店，不想吃肉夾饃的一定會來這兒的，這裏每天都是需要排隊才能買得到。説是蛋菜夾饃其實並沒有青菜，自家制的饃裏夾的是獨制玫瑰鹹菜醬和花生仁，加兩個鹹鴨蛋黃與一個荷包蛋，料是夾的滿滿的，7元一個。蛋菜夾饃的味道與肉夾饃截然不同，醬料與蛋香混合加之花生仁的融入，清淡脆爽，當然這也只是偏向個人口味而已，因人而異。

順路前行，抬頭看到了一家餃子館——米軍灌湯蒸餃，正巧今天是大年初五，即有破五吃餃子的習俗，於是便徑直走進店裏。進得店來，用餐的人並不算多，找一空閒桌椅落座。這時上來一位戴白色經帽的老者詢問：“上幾樓？“當下環顧四周，這家店鋪只有一層，為何問我上幾樓，確實有點丈二和尚摸不着頭腦，老者一連問了幾遍，我都無從回答。這時還是老婆大人聽出倪端，回道：要兩籠就可以了。原來是問我們要幾籠蒸餃，由於口音的差別，差點鬧出笑話。

等待不多一會，這位老者端上三碗料汁，並告訴我們其中有一碗是沒有放辣子的，這個給年輕女孩吃，女孩子一般都怕辣。殊不知女兒真的比較喜歡吃辣子的，待老者離開，女兒特意又要了辣子，以滿足自己的口味。看到臨桌有要醪糟雞蛋湯的，出於好奇也要了一碗，待上來一品嚐，出奇的好吃，湯酸酸甜甜的，還很潤喉，味道獨特。醪糟雞蛋湯除了醪糟和蛋花外，裏面還有枸杞、紅棗搭配，很是開胃，與灌湯蒸餃一起食用真是絕配了。灌湯蒸餃與灌湯包類似，大小相近，同樣是每屜十個，只是形狀不同，吃法與灌湯包無異，都是先喝湯汁再將蒸餃蘸料汁吃。在回坊同樣的食品，每一家店的味道都不一樣，這家的灌湯蒸餃味道比較細膩，湯汁不油不膩，牛肉餡純香濃厚，而且吃後略有回味。總之，我們三人一致認為這家店的美食好吃，只是當時已經太飽了，不然還想多吃一些。灑金橋附近的物價真的是很實惠，一籠蒸餃只有14元，只是北院門灌湯包一半的價錢，醪糟雞蛋湯也才3元錢，真是好喝不貴，如果時間充裕真想多光顧幾次。