綠豆芽擷趣隨筆

説起綠豆芽，它可是我們中國人的一大發明。早在一千多年前，人們已掌握了生綠豆芽的工藝。宋人陳元靚在《歲時廣記》中記述“七夕”用水浸發綠豆芽，視這為“生花盆兒”。當時人們在農曆七月初七前十日，以水浸綠豆，每天換兩次水，待芽長到五六寸長時，將綠豆芽移至花盆中，到七夕乞巧時可長得亭亭玉立，謂之“生花盆兒”。

古時，民間流傳“種生”祈子的風俗，婦女們便將綠豆放到瓷盆內，用水浸之，豆芽長到數寸時，以紅藍彩縷束之，祈盼早生貴子。

綠豆芽這一平常之物，在清代文人袁枚眼裏卻不同凡響，他的《隨園詩話》記有豆芽配燕窩的菜餚。有人嗤之以鼻，説“極賤而陪極貴”不妥，而袁枚卻説，發這種議論的人乃不知唯巢、由，正可陪堯舜也。袁枚以堯舜時的名人巢父和許由來比喻豆芽菜，可見豆芽在他心目中的`地位。

讚美綠豆芽，看似平常事，卻有人為此而當了官。傳説明代宣德年間，一位名叫陳嶷(字九峯)的舉子進京趕考，參加殿試時出的題目為“豆芽菜賦”，他以生花妙筆寫道：“有彼物兮，冰肌玉質。子不入於污泥，根不資於扶植。金芽寸長，珠蕤雙粒;匪綠匪青，不丹不赤。宛訝白龍之須，彷彿春蠶之蟄。雖狂風疾雨，不減其芳;重露嚴霜，不凋其實。物美而價輕，眾知而易識。不勞乎椒桂之調，不資乎芻豢之汁。數致而不窮，數餐而不斁。”文章將豆芽形態品格描繪得惟妙惟肖，陳嶷因而一舉奪魁，被委任為浙江道御史。

極普通的綠豆芽，曾在第二次世界大戰期間救了美國士兵的命。美國海軍士兵長年生活在海洋上，因吃不到新鮮蔬菜而易得壞血病。一天，士兵們偶然發現放在軍艦上的綠豆因受潮濕長出了嫩芽，於是士兵們便把出芽的綠豆作為菜吃，誰知令人恐懼的壞血病竟不藥而癒。這是綠豆芽中富含維生素C的緣故。

明代大藥物學家李時珍稱讚綠豆芽為“食中要物，菜中佳品。”他説：“諸豆生芽皆腥韌不堪，唯此豆之芽白美獨異。”中醫認為，綠豆芽是清熱祛火、疏利三焦、解除酒毒的良藥。特別是綠豆芽富含維生素C，對預防壞血病、增加機體的抗病能力大有裨益。

在廚師的手下，晶瑩如玉的綠豆芽可烹調出絕佳美味。孔府中有一道“油潑豆莛”的名菜，到了清代進貢給乾隆皇帝，他吃了這種細嫩柔脆、淡泊清香的菜餚後，讚不絕口並評價説：“高於山珍海味。”其實，這道菜就是清炒綠豆芽。就是我們尋常百姓家，也可用綠豆芽炒出很好吃的家常菜，如旺火清炒，食之脆嫩;若少加點醋，則增添酸香之美;配青、紅辣椒絲同炒，其色素雅，其姿綽約，其味清香帶辣;配豬肉絲或雞肉絲可烹調成川味，品嚐豆芽脆肉絲嫩時又有麻辣之快感;若配蝦仁或海蔘炒食，更有一番誘人的海味。你看，一味綠豆芽為食文化還真增添了不少色彩呢。