説説紫菜的好處

紫菜，是在海中互生藻類的統稱。紫菜屬海產紅藻。葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。同時紫菜還可以入藥，製成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。紫菜因為能夠進行光合作用而常被人誤認為是植物;但生物學家普遍認為它不是真正的植物，因為它沒有真正的管道組織(木質部和韌皮部)，與水草(seagrass)不同。另外，有幾種氰細菌與海苔有關。大型海苔多生長在寒冷地帶。

簡介

形態特徵

紫菜外形簡單，由盤狀固着器、柄和葉片3部分組成。葉片是由1層細胞(少數種類由2層或3層)構成的單一或具分叉的膜狀體，其體長因種類不同而異，自數釐米至數米不等。含有葉綠素和胡蘿蔔素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等色素，因其含量比例的差異，致使不同種類的紫菜呈現紫紅、藍綠、棕紅、棕綠等顏色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。

紫菜的一生由較大的葉狀體(配子體世代)和微小的絲狀體(孢子體世代)兩個形態截然不同的階段組成。葉狀體行有性生殖，由營養細胞分別轉化成雌、雄性細胞，雌性細胞受精後經多次分裂形成果孢子，成熟後脱離藻體釋放於海水中，隨海水的流動而附着於具有石灰質的貝殼等基質上，萌發並鑽入殼內生長。成長為絲狀體。絲狀體生長到一定程度產生殼孢子囊枝，進而分裂形成殼孢子。殼孢子放出後即附着於巖石或人工設置的木樁、網簾上直接萌發成葉狀體。此外，某些種類的葉狀體還可進行無性繁殖，由營養細胞轉化為單孢子，放散附着後直接長成葉狀體。單孢子在養殖生產上亦是重要苗源之一。

分佈情況

分佈在沿海地區。福建、浙南沿海多養殖壇紫菜，北方則以養殖條斑紫菜為主。

紫菜之鄉霞浦縣地處閩東，是福建最古老的縣份之一，也是我國南方最早養殖海帶、紫菜的地區，早在元朝時期，就有霞浦人養殖紫菜的記錄。是中國的紫菜之鄉，擁有“霞浦紫菜”國家地理標誌。霞浦擁有得天獨厚的自然環境和氣候條件，海岸線漫長，眾多天然獨立港灣，亞熱帶季風濕潤氣候及獨有的水温、水質條件，皆適於紫菜、海帶生長，並造就了霞浦紫菜特殊爽口、滑嫩口感和高質量。

適宜人羣

一般人均宜食用

1. 尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用

2. 不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉;腹痛便溏者禁食;乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者慎用;脾胃虛寒者切勿食用。

不宜人羣

紫菜性寒，故平時脾胃虛寒，腹痛便溏之人忌食;身體虛弱的人，食用時最好加些肉類來減低寒性。每次不能食用太多，以免引起腹脹、腹痛。

若紫菜在涼水浸泡後呈藍紫色，説明在乾燥、包裝前已被有毒物質污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

搭配宜忌

相宜的黃金搭配

√紫菜+甘藍=更好發揮功效

相剋的禁忌搭配

×紫菜+柿子=影響鈣質的吸收

營養分析

1.營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結功能，對其它鬱結積塊也有用途

2. 富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦女貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品

3. 紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量

4. 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

紫菜屬中葉狀藻體可食的種羣。

(1)蛋白質和氨基酸 紫菜的生命活性物質，對於植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質含量24%-28%，遠遠高於一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特徵。

(2)脂肪 與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸佔絕大多數，約為20%;肉豆葱酸，硬脂酸含量較少，分別佔2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。

(3)維生素 紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以幹物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂鬱症之功效。

(4)無機質 由於海水藴含極為豐富的.無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，因些紫菜中的無機質含量極為豐富。

營養成分

紫菜營養豐富，其蛋白質含量超過海帶，並含有較多的胡蘿蔔素和核黃素。其蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿蔔素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養寶庫”的美稱。

紫菜(幹)的營養素含量(指100克可食部食品中的含量)

食療價值

紅毛菜科植物甘紫菜及圓紫菜等的葉狀體。又稱紫英、索菜。我國遼寧、山東、江蘇、浙江、福建、廣東等沿海地區均有分佈。亦有進行人工栽培者。秋、冬季採取，乾燥備用(不宜多曬、暴曬)。

藍紫色的紫菜：水發後若呈藍紫色，則説明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。這些毒素經蒸煮也不能解毒，不能食用。

【性能】：味甘、鹹，性涼。能軟堅散結，清熱化痰，利尿。

【參考】：含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B1.B2.B12.C，煙酸、膽鹼、氨基酸(丙氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸等)、碘、鈣、磷、鐵等成分。

【用途】：用於癭瘤，瘰癧;咳嗽痰稠;飲酒過多，煩熱不安;腳氣，水腫，小便不利。

【用法】：煎湯，煮食，研末等。

【注意】：《本草拾遺》説：“多食令人腹痛，發氣，吐白沫，飲熱醋少許即消。”故本品非久服之物。

美食烹飪

一般內地賓館和家庭多用水發泡洗後的紫菜沏湯，其實紫菜的吃法還有很多，如涼拌，炒食，制餡，炸丸子，脆爆，作為配菜或主菜與冬菇，豌豆尖和胡蘿蔔等搭配做菜等等。

食用前用清水泡發，並換1～2次水以清除污染、毒素。

一、 蘿蔔絲紫菜湯

二、 自制紫菜糕

三、 香油芝麻炒紫菜

四、 焗酥紫菜飯糰

五、 紫菜炸金菇

六、 紫菜豆腐湯

其他相關

紫菜——抗輻射聖品

紫菜能抗輻射、抗突變、抗氧化，與其含硒有關。硒是種重要的微量元素，能增強機體免疫功能，保護人體健康。常吃含硒豐富的紫莧菜，可提高人體對抗輻射的能力。

相關歷史

中國古代已開始食用紫菜。始見載於晉代左思《吳都賦》的“綸組紫絳”，據呂延濟注其中之“紫”乃“北海中草”。唐代《集異記》有采紫菜的記載。元代時， “南澳紫菜”已開始出口外銷。

約三百多年前中國福建已用灑石灰水或放竹簾等方法繁育紫菜，食用也普及至內地。20世紀50年代，科學家研究出紫菜孢子的來源問題，為人工養殖創造了條件。

染色紫菜的鑑別

新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。優質的紫菜具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)，片薄、口感柔軟;低劣的紫菜表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色並夾雜綠色，口感及芳香味差，雜藻多，並有夾雜物。如果紫菜聞起來有一股腥臭味、黴味等，則説明紫菜已不新鮮了。同時，優質紫菜泡發後幾乎見不到雜質，葉子比較整齊;劣質紫菜則不但雜質多，而且葉子也不整齊。如果經泡發後變為綠色，則説明質量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜買回家後，還可以放在火上烤一下，優質紫菜烤過後應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質紫菜。顏色過於紫紅鮮豔的紫菜有可能為染色。

保存方法

存放於乾燥處即可。

食用提示

1. 若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，説明該菜的乾燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用

2. 紫菜是海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置於低温乾燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養

3.紫菜分佈於世界各地，生長於淺海潮間帶的巖石上，生長期為每年的12月至第二年的5月。紫菜的種類很多，現已發現的就有70多種，主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”、“圓紫菜”等。