《食物相剋,似是而非》閲讀答案

①羅老師是某中學教師，這個三口之家早晨幾乎不動煙火，因為家裏有豆漿機，早餐一般喝豆漿、吃點心、香腸加雞蛋。但是，從媒體聽説雞蛋和豆製品相剋以後，羅老師大驚，立即改變做法，從此早餐再沒有同時出現過豆漿和雞蛋。這個相剋之説的理論依據是，雞蛋的蛋清裏含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收。

②哈爾濱醫科大學營養學教授孫淑芝指出，豆製品與雞蛋相剋的説法缺乏科學依據。豆漿中的胰蛋白酶不太耐熱，只要加熱時間足夠，就會被破壞。將不同的蛋白質混合食用，有助於蛋白質的互補，不僅能提高人體對營養的吸收，還可減少蛋白質被分解代謝的量，減少含氮物質的產生，降低了腎臟的負擔，對機體反而有利。

③如今，飯店裏專門有一道菜，叫做鍋塌豆腐，就是用雞蛋包着豆腐過油而成的，十分受歡迎，沒聽説誰吃了以後不舒服。

④民間關於食物相剋的傳説甚多，多達上百種。什麼要想死得兇，蜂蜜加香葱，狗肉拌綠豆，肚子大如鬥。還有螃蟹不能與柿子同吃、花生不能與黃瓜同吃、紅薯不能與香蕉同吃、松花蛋不能與糖同吃等等，否則會引起中毒，甚至死亡。

⑤但是，仔細分析，食物相剋之説大多不能成立。例如，螃蟹與柿子這兩種食物都含有豐富的營養素。螃蟹肉嫩、味道鮮莢，含有較高的蛋白質＼脂肪、鈣、磷等，柿子裏除含有豐富的糖、果膠、礦物質和多種維生素外，還含有較多的單寧酸。這兩種食品除含營養素略有不同外，本身不含有任何毒素，即使同吃也不會發生相剋。前人流傳下來螃蟹與柿子不能同吃的説法，可能是一種巧合。比如吃了尚未成熟的柿子，或吃柿子時不講究衞生，同時又吃了未經燒熟煮透的螃蟹，結果引起了急性胃腸道疾病。另外，柿子內含有大量單寧酸，螃蟹富含蛋白質，如果同食，又吃得過多，單寧酸與蛋白質在胃腸內結合後，很容易形成胃柿石。 胃柿石長期存留在胃內，必然腐敗變質，產生毒素，使人頭昏腦脹，全身不適，腹瀉腹痛，甚至嘔吐等。人們就會將飲食不當算在食物相剋的賬上，長期流傳下來。

⑥營養學家和生物化學家曾對所謂相剋食物做過科學試驗。他們把一些相剋的食物搭配在一起，用來喂實驗用的白鼠、狗和猴子。經過長期觀察，發現在動物的生理上、行為上都沒有出現任何不適和異常感覺，更沒有引起中毒和死亡。在現實生活中，很多人無意中吃了有配伍禁忌的食物，也並無異常反應。

⑦營養學認為，人體需要多種營養素，因此建議攝入多樣性的食物。新版《中國居民膳食指南》提倡每天食用八種果蔬，儘量做到營養全面、膳食平衡。多吃蔬菜和水果一般有益無害，不必過多顧忌什麼相生相剋之説。另外，還應該指出，每一種食物都不是完美的，合理搭配才能做到營養均衡。

⑧孫淑芝教授説，不同體質的人對不同食物的承受量不太一樣，攝入的食物的確有點講究，但是不那麼突出。如茶葉中的鞣質可干擾食物鐵的吸收，菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，但是這種相互間的影響是難以避免的，也屬於正常現象。即使同時吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定的影響，但也得看是草酸吃得多，還是鈣吃得多，退一步講，這餐鈣的吸收少了，並不一定就會缺鈣，下一餐鈣佔了上風，就會補回來。所以只要身體健康，不必害怕所謂的.食物相剋。而且遇到食物搭配引起的輕微不適，只要停止食用，就往往會很快恢復身體狀態，不會引起嚴重的後果。

13．根據你對全文的理解，將本文的題目補充完整。(2分)

14．探究全文，你從中得出了哪些結論?(4分)

15．本文主要運用了哪種説明方法?請舉出一例，並説明其作用。(3分)

16．第⑥段中加點詞?任何能否去掉?説説你的理由。(3分)

參考答案：

13．食物相剋

14.食物相剋之説大多不能成立；應攝人多樣性的食物，合理搭配才能做到營養均衡；實驗證明，相剋食物並不能引起不適，更不會導致中毒和死亡；不同體質的人對不同食物的承受量不同，遇到食物搭配引起的輕微不適，停用後，不會引起嚴重的後果。(每點1分，共4分；意近即可)

15．示例：舉例子，如要想死得兇，蜂蜜加香葱，狗肉拌綠豆，肚子大如鬥。還有螃蟹不能與柿子同吃、花生不能與黃瓜同吃、紅薯不能與香蕉同吃、松花蛋不能與糖同吃等等，列舉眾多民間所謂的食物相剋的例子，具體説明民間關於食物相剋的傳説很多。(説明方法1分，舉例句1分，説作用1分)

16．不能去掉，因為任何起強調作用，説明動物吃了相剋食物後，連一點微小的不適和異常感覺都沒有；如果去掉，強調的意味就沒有了。(觀點1分，原因2分，共3分)