學校學生食堂管理制度大全

在不斷進步的社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那麼相關的制度到底是怎麼制定的呢？以下是小編為大家整理的學校學生食堂管理制度，歡迎閲讀與收藏。

學校學生食堂管理制度1

為了加強後勤管理，使後勤工作更好地為教育教學工作服務，為師生生活服務，讓學生生活好，學習好，使後勤工作真真為學校發展保駕護航，經學校行政領導集體研究，決定對一中新老食堂變目標管理為學校統一管理。具體管理方法如下：

一、學生食堂的從業人員應是教職工家屬，要求身體健康思想素質好，樂於為學生服務，講衞生，愛勞動，團結同事，聽從安排，不謀私利，克己奉公，關愛學生；

二、新老校區食堂各分兩個組，學校選定實際工作能力強有管理水平，思想素質強的人為組長，每個組人員定好後不準隨意調換，一期內不隨意增人；

三、食堂事務員兼採購，由學校出納員兼食堂出納，食堂事務員與各組派員一起負責上街喊菜，由賣菜者把菜送到食堂過稱，然後有組長會同食堂事務員驗質，定價，過稱，賣菜人憑購物發票中的發票聯經食堂事務員，食堂組長或食堂當日選派人員簽字並報總務處審批後再到學校出納員手領款。保管員負責管大米，代保管使用時間略長及貴重大宗食品。保管室要設明細專帳登記出入庫物品。經辦人員必須在登記本上簽字，做帳列出成本並衝減庫存；

四、每組由學校選聘一名炒菜技藝好的人專門炒菜；

五、工資計算方法，把菜，煤，油，水，電等計入成本，利潤率為10％左右，這10％的利潤作為食堂工作人員的工資；

六、由保管員控制每盒飯蒸滿八斤米，每盒飯只准賣二十砣，賣虧要賠償，賣盈要批評，且盈出的砣數連菜金由學校收繳，不計入食堂收入，甲菜和小菜要分窗口出售，甲菜連飯每份貳元五角，小菜連飯每份壹元五角。

七、以組為核算單位，每月結算時各組要與會計把本月實際發生的費用核算清楚，核對無誤後再計算工資，每月計算一次，工資按月發放；

八、有關紀律：

1、食堂工作人員不論在什麼情況下一律不準帶私人物品進入食堂及帶走食堂的任何東西。

2、進入食堂的各種物品，任何人不得購買。

3、一律堅持正點開餐，非意外情況不得延誤開餐時間，食堂從業人員一上班必須穿戴工作服，發現未穿戴者，每次扣款5元。

4、管理人員都要嚴於律己，做什麼事都從自己做起，當好模範，把好質量，衞生關，把好價格關，開餐時要下食堂巡查。

5、所有食堂工作人員都要愛護公物，節約用水用電，事務長要登記好各組的財產，每月一核算。

6、不準相罵打架，惹事生非，製造混亂，破壞團結，有問題由組長向主管人員反映。

7、不準遲到早退，不準在工作時間內閒談，溜崗，做私事，打麻將，有事要向組長請假，不準請人代班。

8、菜要洗淨切爛，腐爛變質物品不能給學生吃，切做好防鼠防蚊工作，認真搞好操作間，保管室，炊具及蒸飯房等工作場地衞生。

9、食堂工作人員處處事事要以安全為重。

九、監督管理機制：

1、學校設立舉報箱，發動老師，學生，家屬對食堂工作人員的違紀違規行為進行舉報。

2、總務處每月在老師，學生中調查瞭解一次，調查瞭解內容是：食堂工作人員的廉潔情況，遵紀守法情況，工作態度情況。

本方案在實施過程中發現有不足之處或有不切實際的地方，徵求食堂工作人員的意見，及老師、學生社會各界的建議後通過行政會議修改補充。

學校學生食堂管理制度2

一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衞生法》和有關法律、法規及學校的有關規定，各類食品的採購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衞生法》的要求，對食品的衞生、質量要進行定期檢查，嚴格實施獎優罰劣制度。

二、保持操作間、餐廳乾淨、整潔、美觀、衞生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐後拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚牆壁等，操作枱刀具及各種用具使用後必須及時清洗。

三、餐具要定時定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衞生清潔。

四、食堂要有固定的五防設施：防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。

五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

六、保持個人衞生清潔，全體灶務人員要養成良好的衞生習慣，不準留長髮、長鬚、長指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內衣，操作時穿帶工作衣帽和口罩，不準穿工作衣上廁所。做到便後洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查，發現患有肺結核、滴蟲並胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。

七、違犯以上規定者視其情節輕重，處以10元—50元罰款。

學校學生食堂管理制度3

一、食堂必須有市（縣）衞生防疫站頒發的“衞生許可證“。

二、工作人員必須身體健康，憑培訓證、健康證上崗，每年進行健康檢查一次，發現患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調離，上班時要穿戴工作帽和工作服。

三、有防塵、防蠅、防鼠設備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或台隔開，室內要保持通風乾燥。

四、地面、牆壁、配餐枱必須按《食品衞生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼牆，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風良好。

五、科學安排每天的菜譜，做到膳食平衡保證營養，確保飯菜質量和衞生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂，市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗，嚴格執行衞生管理制度，防止發生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完後要進行消毒。

七、若發生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市（縣）食品衞生監督所報告，控制可疑食品，保護現場，並協助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。

八、貫徹執行《食品衞生法》，主動接受當地衞生防疫部門的醫務監督。

九、總務處和衞生室要定期到食堂進行檢查和營養指導。

學校學生食堂管理制度4

為了全面發揮服務育人的目的，加強學校食堂飲食衞生的管理，牢固樹立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《學生集體用餐管理規定》得到全面落實，切實搞好飲食衞生，預防腸道傳染病和食物中毒的發生，保證師生身體健康，特制定本制度。

1、食堂必須承擔《食品安全法》及其相關配套法規和標準的義務。食堂工作人員必須嚴格遵守學校相關的各項規章制度。

2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衞生知識培訓，取得相應合格證後方可上崗；衞生設施達標並取得《餐飲服務許可證》後，方可營業。

3、認真落實飲食衞生標準，搞好環境衞生、設施衞生、炊事人員個人衞生和食品衞生。

4、按衞生“五四制度”和食品安全法有關規定，嚴格進行食物檢驗，使生熟分開，葷素分開，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。

5、不採購、不存放、不加工、不銷售、不供應腐敗變質和不符合衞生要求的原料和食物，自覺遵守各項衞生制度和法規，在食品中參雜使假，加工銷售不符合衞生要求的食品行為，是違背食品行業的道德準則，將受到法律制裁和道德譴責。

6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、“五不”（不隨地吐痰、操作時不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和髒水、不對着食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。

7、原料加工時要嚴格執行雙墩、雙刀制度，生熟分開，杜絕交叉污染，加工原料時必須要摘洗乾淨，堅持先洗後切的原則，減少營養成分的損耗，水池葷素分開。

8、不用手接觸直接入口食品，包裝材料清潔衞生，掉在地上的食品不得直接出售，運輸食品要有防蠅防塵設備。

9、製作間、出售間分開，達到“五專”：即專人、專食、專用具、專消毒、專冰箱；冰箱、冰櫃、食品原料碼放整齊，生熟分開且有標記，主副食原料分庫，隔牆離地地存放。

10、廚房衞生，每日專人負責打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅決做到工完場淨，環境衞生無髒、無臭、無垃圾，污水要及時處理清運

11、食堂工作人員要虛心接受衞生防疫部門的檢查，密切配合其工作，防檢並重，以防為主；服從和接受全體師生的監督，聽從就餐人員對食堂衞生工作的要求意見，及時改正工作。

12、絕不允許向師生出售腐敗、變質、過期、劣質及被污染的食物，否則，所造成的後果由當事人負全部責任。

13、三餐開飯的時間均按學校規定的作息時間執行，其餘時間餐廳要關閉。

學校學生食堂管理制度5

一、每天早晨食堂工作人員上班後，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衞生的疾病；

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鍊等違規飾品，指甲是否剪短，個人衞生是否符合要求。

二、落實專人填寫好晨檢表，並在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。

三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衞生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項鍊等違規飾品，要求在工作前脱下；

2、指甲過長，個人衞生不符合要求的，責令其搞好個人衞生後上班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的疾病時，應立即脱離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衞生的病症或治癒後，方可重新上崗。

學校學生食堂管理制度6

一、食堂內外環境整潔，無衞生死角。

二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無髒物，保持乾燥、衞生。

三、排水溝應保持清潔、衞生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。

四、牆面應保持清潔，無黴斑、污斑。天花板應保持清潔、衞生，無結塵、無蜘蛛網。

五、灶台台面清潔，無油污殘菜，爐台底等無衞生死角；排煙、排氣設施清潔衞生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

六、工作台、調料台、水池、工具及加工設備每次使用後應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

七、泔水類垃圾按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖户,並簽訂回收協議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分櫃分類貯藏,無異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少於10分鐘。消毒後的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔淨。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

學校學生食堂管理制度7

一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理佈局，並應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規範。

二、各功能間地面與排水、牆壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規範要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，牆面與門窗無破損、黴斑，屋頂與天花板無黴變、脱落。

三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，並有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。

學校學生食堂管理制度8

一、指定專（兼）職人員負責食品採購、查驗以及台帳記錄等工作。

二、進行採購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農產品；食品添加劑。主要為畜禽產品、蔬菜、豆製品、糧油製品、調味品、食品添加劑等。

三、食品、食品添加劑及食品相關產品採購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，並建立採購記錄。

1、採購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯繫方式、進貨日期等。

2、從固定供應基地或供應商採購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。

3、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得塗改、偽造，其保存期限不得少於2年。

學校學生食堂管理制度9

1、上班穿好工作服後，在行政辦公室簽到。

2、不得將私人物品帶入食堂工作區。

3、上班時堅守工作崗位，不脱崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

4、下班時根據廚房需要，加班人員留下，不加班的`人員下班後離開工作地。

5、需請假的員工應提前一日向後勤處辦理准假手續，請假者填寫請假條書面備案，電話請假一律無效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。

6、根據工作需要，需延長工作的，經領導同意，可按加班處理。

學校學生食堂管理制度10

為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規範餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根鬚、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖户。

四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，並接受監督檢查。

五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，並給予相關人員一定的處罰。

學校學生食堂管理制度11

一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

學校學生食堂管理制度12

1、工作衣帽應穿戴整潔，不得留長髮、長指甲。

2、工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。

3、在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

4、廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩。

5、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。

6、不得在廚房內躺卧或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

7、有傳染病時在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

學校學生食堂管理制度13

1、根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。

2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。

3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。

4、不得使用黴變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。

5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。

6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。

7、採購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，後勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，瞭解即將取得的原料與採購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與採購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

8、驗收完畢，後勤負責人開簽單驗收，並留一份存檔。採購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。

學校學生食堂管理制度14

1、使用後的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌乾淨，再將餐具置於另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗乾淨；

2、確認餐具已洗淨後，將餐具置於待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置於餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

學校學生食堂管理制度15

1、加強門衞管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把採購、儲存、加工、供應等各環節的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

4、廚房內除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，學校衞生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

學校學生食堂管理制度16

1、從事食品生產經營人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，並掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。