餐廳廚房管理的規章制度

在現在的社會生活中，制度使用的頻率越來越高，制度具有使我們知道，應該做什麼，不應該做什麼，懲惡揚善、維護公平的作用。你所接觸過的制度都是什麼樣子的呢？下面是小編幫大家整理的餐廳廚房管理的規章制度，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳廚房管理的規章制度1

一：廚房的'基本管理制度

1：按時上下班，不遲到、不早退。

2：工作服奧乾淨，穿戴要整齊。

3：上崗後不得在廚房接待朋友及大聲喧譁。

4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。

5：設備、設施由各負責，定期檢修保養。

6：採購要有計劃驗收人員奧認真負責。

7：注意節約，減少費用及能源控制。

8：各衞生區域保持地面乾淨、無積水、牆面無油漬。

9：開檔要有序，當天工作必須當日完成，收檔要仔細乾淨。

10：做好各項規章記錄。

11：生熟分離、制止交叉感染。

12：不準將廚房用品私自帶出個人使用。

13：下崗後不準着便裝進入廚房。

14：服從領導安排，完成隨即任務。

二：葷品出品管理制度。

1：大廚應該按技術特長分配自己烹製的菜品，每一種菜品均粘貼烹製該菜品廚師的號碼，實行菜品大廚負責制。

2：不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己掌控，由廚師長填寫不合格菜品登記表，並按日常考核減扣責任廚師的相應的分值。

3：大廚工作另按月進行出品菜品數量統計，出品的數量與獎金分配掛鈎。

三：廚師長工作考核制度。

1：廚師長每天要對廚房的員工分別在上、下午進行兩次點到，月底要對每個員工的出勤天數及出勤情況進行彙總。

2：廚師長應按日常工作考核標準，要對屬下員工按規定逐個進行考核記錄，每週小結，u月底總彙。

3日常工作考核的標準內容，主要分為儀表儀容、工作質量、工作態度、衞生質量等四個方面。

4：廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底彙總，並摺合成相應的分值進行累計，以作為本月獎金分配的依據。

四：廚房違規處罰管理制度。

1：一類事故A：菜品有腐爛變質的現象。

B：菜品烹製有嚴重的質量問題被客人退回。

C：員工偷拿廚房的食品、原料。

五：廚房行政管理有廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句話，一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。

1：每日上崗前，換好工作服，自檢個人儀容儀表後，待廚師長複查並安排一天的工作，在工作時間內，不得大聲喧譁、打鬧，不得與其他人員員工爭吵、打架，違者罰款50元，打架者重則開除。

2：工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得自私會客，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特殊情況要提前請示)。

餐廳廚房管理的規章制度2

1. 熱愛本職工作，注重職業道德。自覺維護餐廳的聲譽，愛護餐廳公共財產，服從廚師長的工作分配。

2. 按時上下班打卡，遲到5分鐘內罰五元，10分鐘內10元，10分鐘後每分鐘罰1元，忘記打卡每次罰款20元。

3. 工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持乾淨、整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款，(包括廚師長)，工作服特髒不講究的第一次通知，第二次警告，第三次罰20元。

4. 自覺養成衞生習慣，保持工作崗位及衞生包乾衞生整潔，每星期六中午下班後大搞衞生。

5. 廚房內嚴禁偷吃，拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，杜絕一切人為浪費。

6. 所有廚房員工必須節約用水、用電、燃燒等，注意消防安全，值班人員要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門。

7. 不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團體友好。不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發現按雙倍罰款。嚴重者移交司法機關處理)

8. 廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度。

9. 洗碗工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗乾淨、衞生，所有人員如損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。

10. 上班時間一律不允許做與本職工作無關的私事，嚴禁玩手機，

以上罰款不是目的，為了餐廳生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度，所有罰款歸餐廳娛樂基金，每月安排節目。

違者每次罰款10元，營業時間不準進入大廳逗留、閒聊、吸煙等。

餐廳廚房管理的規章制度3

一、 廚房規章制度：

1、 廚房員工必須準時上班、下班，按時履行籤時手續，遲到1次扣5元。

2、 廚房員工禁止到營業場所停留和閒聊，嚴禁與服務員打鬧。

3、 廚房員工在上班時間內嚴禁竄崗，下班以後及時離開酒店，不得無故逗留。

4、 廚房內禁止吸煙。

5、 廚房間應在工作結束後認真做好衞生工作。

6、 所有員工要發揚勤儉節約的精神，要做到節約一滴水、一度電、一個方便袋，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔、亂放。

7、 所有員工建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背後造謠生事，侮辱謾罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。

8、 菜品加工要做到高標準，精細化。

9、 做好廚具和一切公物保管工作，未經主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房大門。

二、 烹調衞生制度：

1、 注意原料新鮮，變質原料不用，不下鍋，不烘烤。

2、 燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟裏生。

3、 隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。

4、 菜品出現質量問題，由當事人承擔(扣菜品成本)。

三、 請假：

廚房員工請假一天之內由主管批准，一天以上應報上級領導批准，事假應提前報告主管。

四、 獎勵制度：

1、 工齡獎：在本賓館連續工作滿一年者，報銷第二年的健康費用，報銷學習費用。

2、 滿勤獎：員工當月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為，獎勵100元，在發放當月工資時發放。

3、 帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批准。

4、 優秀獎：對食堂各項工作積極主動，愛崗敬業，表現優秀者，給予100-200元獎金，每秀度評審一次。

以上條例望所有員工遵守執行，希望大家積極配合，努力進取，樂於奉獻，降低成本，用我們的愛心，維護酒店的一草一本，使我們的酒店在創輝煌。