2016年西餐廳員工守則

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　　2016年西餐廳員工守則

每個員工必須潔身身愛，有殷勤忍耐，敬業樂業的精神。員工的行為舉止，直接影響公司的業績。為此，每個員工必須嚴格遵守以下各項守則：

一、上下班必須準時，經員工通道出入打鐘卡，並且嚴禁代替其他人打鐘卡。

二、上下班必須準時，不得遲到、早退或曠工，提前5分鐘開班前小會，遲到者三次，書面敬告，三次以上記小過一次。

三、當值時要穿着整潔的制服，保持頭髮乾淨。女員工不得濃裝豔抹，不佩戴飾物，宜化淡粧當值。

四、工作時間內不得兩人以上站在一齊閒談或對客人評品足。

五、不得大聲呼喚、粗言穢語。

六、不得在營業時間內與客人或同事爭執。

七、不得在營業時間內吸煙，吃公或私人食物。

八、注意衞生，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰。

九、當值時應保持身體挺直，不得倚靠牆壁或傢俬。

十、不得將手插入衣袋(褲袋)、雙手叉腰或雙手交叉放在胸前。

十一、不得在工作時梳理頭髮、挖耳、挖鼻。

十二、不得隨意串崗或進入非本部的區域，離開工作崗位時要知會主管。

十三、同事之間應和睦相處，不得拉幫結派、互相指責，有問題應報告上司，由上司協調解決。

十四、必須服從上司的指示。尊重上司，服從上司的工作安排。

十五、不得利用工作之便，損害公司或客人利益，謀取私利。

十六、不得盜取公司財物，工衣櫃內不準放有任何公司物品、用品。

十七、不得蓄意損毀公司聲譽及損壞公司財物。

十八、員工如在工作範圍內拾獲財物，不論價值大小，應立即交上司處理，絕對不允許私自處理。

十九、員工請事假，須提前兩天向上司作書面申請;請病假，經上司批准後方可休息，並交醫院證明。

二十、調休、調班申請1個月內不超過三次。

以上各項規定，希各員工自覺遵守。若有違反，按情節嚴重處理。

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　　餐廳員工行為管理辦法

1.行為紀律

1.1 上班遲到、早退、擅離職守5分鐘以內A1，5-15分鐘以內A2，15-30分鐘以內A3，30分鐘以上者(含30分鐘)，按曠工處理。

1.2 上班時間未經允許，私自會客者，初犯口頭警告，復犯A2;在吧枱、總枱及部(室)打(接)私人電話閒聊者，初犯口頭警告，復犯A2;值班人員或部門管理者不勸阻者A2

1.3 除部門同意外，私拿經營餐具、用具用餐者，初犯口頭警告，復犯A2;有意損壞餐具、用具者(除賠償損失)A4

1.4 就餐時，不遵守秩序，有意起鬨、擁擠或提出無理要求者，初犯口頭警告，復犯A2;經屢教不改者A4

1.5 隨意拋撒、浪費工作餐者A4

1.6 在庫房、操作間及其他禁煙區吸煙者A4，禁煙區域在崗人員對外來人員吸煙不制止者A3

1.7 穿拖鞋、背心、運動短褲進店者，初犯口頭警告，復犯A2

1.8 工作時間穿涼鞋(露指頭、後跟)、拖鞋、踢拉鞋、着背心、短褲者A2

1.9 工作時間不佩戴工作牌，不着工作服，儀容儀表不符合規定標準者，初犯口頭警告，復犯A2

1.10 不按指定位置，在操作間、辦公室、營業場所亂放私人雜物、用品、工服者，初犯口頭警告，復犯A2

1.11 工作時間在經營場所逗留、穿行、聚堆聊天、竄崗者，初犯口頭警告，復犯A2

1. 12 工作時間乘坐客用電梯、初犯口頭警告，復犯A2

1.13 隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑、雜物及各種不衞生的行為A2

1. 14 工作時間吃零食，不按飯店規定時間用餐，口頭警告不改者A2

1. 15 在營業場所高聲喧譁、嬉戲打鬧、行為不檢、語言粗俗，口頭警告不改者A4

1.16 工作時間看書、看報刊、雜誌者A2，下棋、打撲克(圍觀)、打麻將、聽收錄機、打盹者A3;不聽勸阻者B1

1. 17 上下班不走員工通道、初犯口頭警告，復犯A2;屢教不聽勸阻者B1

1.18 工作時間帶親友、小孩進入工作場所者，初犯口頭警告，復犯A3

1.20 工作時間服務、操作人員穿工服上街者A2，工作時間上街購物、辦私事者B1

1. 21 工作時間非工作需要喝酒者B1;班前喝酒，影響工作者A3。由酗酒而引起影響惡劣、情節嚴重者B4

1. 22 在飯店私自烹製、偷吃食品者，為他人吃、拿食品提供方便，或偷拿食品、半成品、原輔材料者，除退還外，按偷一罰十處理。

1. 24 供貨商及閒雜人員未經允許擅自進入操作間、庫房、重點要害部位者B1。

1. 25 在職責範圍內，發現他人偷拿飯店財物，知情不報者B4

1.26 拾遺不報者B4

1.27 隨便改動或毀壞、塗抹黑板報、告示牌、張貼的有關制度、文件、佈告、通知、通告者B4

1.28 受到新聞媒介批評，給企業造成不良影響者(經查證落實)C1

1.29 貪圖財物、與賓客私作交易，進行不道德行為或為客人提供違紀服務者C2，影響飯店聲譽者C4

1.30 對他人進行惡意中傷、誹謗、蓄意侮辱、敗壞他人聲譽者C3

1.31 未經許可動用飯店的運輸工具、機械設備者B1，造成嚴重後果者C4(除賠償損失外)

1. 32 未經允許私下代賣商品者C4—C5

1.33 未經部門領導同意，私自在單位(餐廳、包間等)留宿者B1.

1.34 當班時間工作責任心不強造成財物丟失或損壞(情節嚴重的)B4;夜間值班睡崗者B2;造成企業財產丟失C1(除賠償損失外);情節嚴重者下崗。

1.35 偷拿飯店的物品、工具、設備，或顧客、同事財物者B4(除退還外)，情節嚴重者下崗。

1.36 不服從管理，有意怠慢工作，或頂撞、謾罵、威脅領導者B4，情節嚴重者下崗。

1.37 對顧客及同事無禮、出言不遜者B1，謾罵、恐嚇、威脅、毆打顧客及同事者下崗。

1.38 故意損壞顧客、飯店及同事財物者B4，嚴重者下崗。

1.39 對領導謊報消息或編造、傳播有損於飯店、員工利益的謊言者B4，情節嚴重者下崗。

1.40 隨意在飯店牆壁、廁所等公共場所亂寫亂畫者B4，情節嚴重者下崗。

1.41 工作時間打架鬥毆者B4(如因打架致傷，醫療費用自理)，情節嚴重者下崗。

1.42 未經領導許可將飯店情況泄露給任何宣傳媒介，或給商業競爭者任何形式的協助，視情節輕重C1—C5，直至下崗。

1.43 利用工作方便，侵吞公有財產，私拿回扣，損壞飯店利益者(經查證落實，除退賠外)下崗。

2.服務質量

2.1 工作時間站立姿勢不端正，前趴後靠，手插兜，手托腮，手叉腰，把臂而立，腳蹬櫃者，口頭警告不改A1

2.3 服務接待過程中，未使用文明用語者，口頭警告不改A1，使用服務禁語者A3。

2.4 服務人員(包括其他員工)工作時間頭髮披肩(男留鬍鬚、頭髮超過髮際線)、化濃粧、戴首飾(耳環、項鍊等)與工作無關的裝飾物者A2

2.5 服務人員留長指甲，未淡粧上崗或飯後未及時補粧者，口頭警告不改A2

2.6 不按服務程序、服務標準服務者，口頭警告未改A3

2. 7 接待賓客語言生硬、態度急燥或解釋不得體者A4

2.8 服務工作引起賓客投訴者B1(含賓客意見徵詢卡、口頭投訴);經多次教育不改，影響企業聲譽者下崗。

2.9 收銀員不按規定唱收唱付，造成經濟糾紛，責任由當事人負責，並視影響大小處罰A3-B1

2. 10 接傳電話未使用文明用語，語調生硬者，口頭警告未改A3

2.12 服務、售貨員， 經常冷淡、刁難、頂撞賓客，經教育不改者下崗。

3.衞生質量

3.1 餐具、用具、茶具未洗淨(每個)A1;對餐具、用具、茶具未清潔、消毒者A4

3.2 私人物品與食品或用具混放者，口頭警告未改A2

3.3 未作餐具、用具、茶具、布草消毒記錄者，口頭警告未改A2

3.4 使用不潔抹布擦拭餐具、用具者，口頭警告未改A2

3.5 未搞好分管區域衞生者，口頭警告未改A2;未搞分管區域衞生者A4;經指出但仍未徹底整改者B1

3.8 用布草(枱布)當抹布者A2—A3，造成布草(枱布)無法洗淨者(除賠償外)A4

3.9 在更衣室內、外亂放亂掛私人物品者，口頭警告未改A3;更衣室管理員未制止者B1

3.10 私自安排送貨人員進入操作區者，口頭警告復犯A3

3.11 冰箱(櫃)內霜厚未清理，有血水、雜物、異味A3;食品疊落存放A4;儲存食品生熟未分B4

3.12 操作人員調製涼菜、涼食或裝盤時，未按要求使用一次性口罩、手套者，口頭警告復犯A4

3.13 對設備、設施(灶具、餐、用具、合、軋面機、拌餡機、吸塵器等)未按規定要求清洗、保養者，口頭警告未改A4

3.14 食品落地放置者，用盛有原材料的箱、桶等作為它用者(坐、踩)，口頭警告未改A3;發現三次以上者B1

3.15 案板、菜墩、蒸籠內外不乾淨，或不按規定放置，口頭警告，未立即整改者A3;出現黴點者B1

3. 16 工作區域(包括地面、冰箱、貨櫃及文件櫃頂部、抽屜內等處)發現鼠屎未及時清理者A4，長期未清理，堆積較多者B4。

3.17 未按要求生產食品，出現“陳而擱”者B1

3.18 售賣過程中發現不符合衞生標準食品，對相關責任人視情節口頭警告外A2—B4，引起賓客投訴B4，造成後果，查證落實責任人(承擔經濟損失外)C1

3.19 違反《食品衞生法》，出售黴爛變質食品，造成賓客食物中毒，查證落實責任人(承擔經濟損失外)C2，並追究相關管理者責任。

4.飯菜質量

4.1 未按標準配料者口頭警告，復犯A3

4. 2未按程序操作者口頭警告，復犯A3，造成不合格品者B3(除賠償損失外)

4. 3對所加工的原材料未進行檢查，導致出現不合格品者B3，引起賓客投訴並造成一定影響者B4

4. 4 工作不負責任，造成供應品種斷檔者B1-B4

4.5 工作責任心不強，造成失誤或無故浪費原、輔材料者(賠償損失)B4

5.採購、驗收、保管質量

5. 1不按儲存規定(如米、面隔牆離地等)存放原輔材料，貨品擺放凌亂，口頭警告未立即整改者A4

5. 2不按規定存放食品(包括冰箱、冰櫃內)，口頭警告未立即整改者A3，原材料積壓過多者，視情節輕重A4—C4

5. 3責任心不強，不按驗貨標準驗收原輔材料者B4;購進原輔材料不符合質量標準者(除退貨外)C1;由以上原因造成嚴重後果者C1-C5

5.4 盲目購進原、輔材料造成積壓、黴爛變質者(照價賠償外)B4

5.5 未認真調研市場，採購價格多次超過公司提供的最高價格者B4，嚴重者按失職對待，調離崗位。

6.設備管理

6.1 未按規定填寫設備運行(值班、保養)記錄者口頭警告，復犯A2

6. 2 發現設備設施問題未及時填寫維修單報修者，初犯口頭警告，復犯A2~B4，造成較大事故者C1

6.3 接到設備維修申請單時，未按規定的標準工時完成維修工作者，初犯口頭警告，復犯A3;影響一線經營者B1

6.4 未按設備程序操作者，設備運行時擅自離崗者，及未按規定對設備進行保養者，初犯口頭警告，復犯A3—B1;造成設備損壞者(賠償損失外)C1，後果嚴重者下崗。

6.5 工作不負責，造成設備設施損壞者B1

6.6 操作人員因工作失誤造成停電、停水、停汽者B4;影響一線經營者C1;嚴重者下崗。

6.7 正常情況下，停電20分鐘未發電(送電)者B4

6.8 安裝、修理設備、設施，因工作粗心(失誤)，造成返工者B4;浪費原材料者(賠償損失外)C1