炒米花作文

“賣炒米啦！賣炒米嘍！”到了温州的大街小巷裏，你經常會聽見這種聲音。

街邊賣炒米糖的商販不停地向路人吆喝着。聽着這耳熟能詳的聲音，聞着炒米香甜的味道，這能不讓人口水“流下三千尺”嗎？在温州的特產裏，除了螃蟹之外，幾乎沒有什麼能跟它相提並論。這麼香甜的炒米，可不是誰輕輕鬆鬆、隨手做做就能做成的，民間有專業的炒米糖師傅。做炒米時，先要把炒米的原料——糯米淘洗後在蒸籠裏隔水蒸成飯，然後在竹匾裏攤開，一連曬上幾周，直到米飯曬成晶瑩的.米粒。接下來的爆米花和熬糖料，火候最為講究。爆米花時，往鍋裏添適量粗粒砂和幾滴蠟燭，待鍋和砂粒燒燙、蠟燭融化後，即可把米放進鍋裏拌，再用剷刀不斷攪，米粒便逐漸膨脹到可觀的程度，然後放在篩子裏一過，去沙留“爆米花”。

“爆米花”的火候保持在七八成尤佳，不能太猛太急，否則就焦，焦米做的炒米糖味道自然不正。而熬糖料也是這樣，熬老了，熬嫩了，做出來的炒米糖都不好吃。最後一道程序就是做炒米拌糖了。把炒好的米，快速倒進熱糖稀里，使勁地攪拌均勻，隨後把拌得熱騰騰的料鏟到桌上的木頭模子裏，快速地用擀麪杖將它鋪平壓實。等到半熱不冷、半乾不稀的時候，迅速拿掉模子，把糖切片。這裏面很有點花頭經了。不能太早，也不能太遲，否則要麼就散、要麼迸得一地都是。

這麼幾道程序做起來十分辛苦，因為在隆冬的季節裏，這樣做，臉上也會掛滿了汗珠。