魯菜年夜飯菜譜

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），下面是關於魯菜年夜飯菜譜的內容，歡迎閱讀！

一、九轉大腸

九轉大腸是山東名菜，其名聲不亞於蔥燒海蔘，魯菜主要以鹹鮮為主，這個菜的味道凌駕於魯菜中所有味道之和，到有點像川菜的複合路數，但是技法和用料還是非常山東的，非常明顯，味道鹹甜痠麻微微辣，帶有濃厚的香料香氣，整體味道極濃郁，入口先是各種味道接踵而來，最後是大腸的肥香從最底層攪開千層味浪衝上舌尖，至此，一次成功的咀嚼才算完事兒,

主料：生大腸1000克

調料：植物調料3克，黃酒10克，黃豆醬油15克，米醋30克，白糖30克，鹽1克，胡椒粉3克，肉桂粉、砂仁粉適量，花椒油少許，蔥姜適量，二鍋頭適量。

九轉大腸的做法

1.大腸翻過來把腸油去淨，然後用米醋抓一會兒用水洗淨，然後再翻過來用醋抓一會兒洗淨，注意儘量別弄破腸壁

2.大腸從中間開始，把細的部分往粗的部分裡邊套進去，邊套邊擼，讓裡邊平均

3.套完後再從底端翻過來再套一次，就可以了，這樣大腸裡邊就變得瓷實了

4.把套好的`大腸放下去冷水下鍋，放蔥姜和一些花椒煮開，然後倒一些二鍋頭，小火煮二個半小時就差不多了

5.撈出來稍微晾涼一些，切成2.5公分左右高的圓柱形

6.趁熱抹點醬油，在七成熱的油中猛炸一下上色立刻出鍋

7.鍋裡留少許油，放入白糖炒出糖色後下入炸過的肥腸，倒入黃酒爆香，加適量熱水，植物調料粉，胡椒粉大火燒開，中小火燒十分鐘左右入味

8.待湯汁變少，有些粘稠時，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉炒均，淋少許花椒油出鍋即可

二、芫爆雞丁

幾月前學做魯菜食譜的芫爆，炒了土豆絲、炒了牛肉。今天又試試炒雞丁，依然是那麼香，那麼的搭配，芫荽的香氣完全融入的雞丁中。烹飪起來又是那麼的簡單，材料備好，只用2-3分鐘就搞定了。

材料：雞胸肉一片、香菜1把、大蒜2瓣、大蔥蔥白1節

芫爆雞丁的做法

1.備好雞胸肉一片

2.香菜只取莖(約15克)，帶幾片葉子也可，切寸段;大蒜略拍一下，剝去外皮切片;大蔥蔥白切絲。

3.切好的配料放在盤裡撒點鹽、糖、胡椒粉，倒點香油、香醋、米酒或料酒備用。

4.切好的雞丁用清水清洗一下，洗去血水，控淨水，但是不要擠，加鹽、胡椒粉、米酒或料酒、澱粉拌均，最後倒點點香油將肉攤開，這樣炒的時候容易滑開。

5.炒鍋裡倒油，不要太多(有15-20克就好)，油溫熱下拌好料的雞肉丁。

滑炒到雞丁變白，開大火，下“4”調好的料的香菜配料。

6.翻炒兩下就聞到香菜的香味了，就可出鍋裝盤，出鍋前也可再滴幾滴香油。

小貼士

香菜、蔥白、大蒜放多放少沒有太嚴格，根據你的口味調整，我只是將我這次的量記錄下來。

三、煙臺燜子

煙臺燜子是煙臺傳統飲食文化裡的一道特色樸素菜，大人小孩子都喜歡吃。燜子關鍵在於熬製出柔滑而有彈性的好粉來，刀切或油煎都不易碎，再加上好的鮮汁調料，入品鮮嫩且有嚼勁。外地遊客來到煙臺，品嚐一下煙臺燜子才算你不虛此行!

原料：紅薯(地瓜)澱粉500g

調料：麻汁醬、精鹽、味極鮮、米醋、香油、大蒜、花生油魚露(魚油、魚汁皆可以)適量。

煙臺燜子的做法

1.紅薯澱粉500g加白麵粉60g、精鹽2g活均勻，分幾次加涼水2250g徹底活均勻(如果是粗紅薯澱粉，就不要放麵粉了。紅薯澱粉與水的比例為：1：4.5即紅薯澱粉100g，加涼水450g)

2.倒入鍋中，開中小火慢慢熬製，邊熬邊用勺子攪拌，直到澱粉糊完全變成凝膠狀為止。

3.把盤子底抹上食用油防粘，把做好的澱粉糊倒入盤子裡，涼透後放冰箱裡冷藏凝固，即涼粉。

4.把刀用開水燙一下(這樣不粘刀)，把凝固好的涼粉切成塊。把鍋中倒入花生油，把切好的涼粉擺放到平底鍋裡，用中小火慢慢煎(不要急於翻)，煎出色再翻到別一面，煎好後，裝盤。

5.在蒜臼子里加精鹽2把大蒜搗成泥。

6.用筷子從瓶子裡挑出麻汁，加開水激一下活均勻，加蒜泥，加味極鮮15g、糖醋15g，加少許鹽、魚露、香油調成碗汁。

7.把碗汁澆到已煎好裝盤的燜子上，拌均勻，上桌。