一碗飄香散文

每次回去——最近好幾年，難得才能回去一趟——都是喝到半夜想喝雜碎，説沒有，只能啃幾個羊蹄，決筋。第二天早上一般起不來，就算起來，宿醉不醒那一碗美味也吃不了幾口，嘬幾根粉，喝幾口湯，嚥着口水，實在吃不進去了，給個枕頭讓我再暈一會兒。

羊雜碎是榆林人的早餐。榆林人這個定義其實很寬泛，榆林12縣都是榆林人，以前的榆林縣現在的榆陽區也是榆林人，有榆林户口的是榆林人，現在榆林生活的也是榆林人。羊雜碎是那些從小在榆林長大一早起來拿着五毛錢一塊錢去雜碎鋪喝雜碎不限量續湯的人的早餐，喝到現在五塊錢一碗，也是那些移居榆林早上起來也用不限量續湯的雜碎當早餐的人的`早餐。所以榆林人，在這兒，就是那些愛喝榆林雜碎的人。我見過不吃羊肉的榆林人(作為榆林人不吃羊肉真是暴殄天物的行為)，正如我見過不吃辣的成都人，但我沒見過不愛喝雜碎的榆林人。正如我沒見過不愛喝鴨血粉絲湯的南京人。

我記得小時候我爸媽嘗試在家做過羊雜碎，做不出雜碎鋪的那個味道。後來一個嬸嬸家開了雜碎鋪，在東沙，據説生意還挺好。雜碎佐料很有講究，那些講究我説不出來太多，印象裏會有羊肝羊肚羊心肺，粉條是必不可少的也是主料，出鍋時撒一把辣椒麪，一把雜蠻蠻，一把芫荽，熱騰騰盛在碗裏，第一口大都是喝湯，味道之鮮美[色]，或者夾一筷子炸蠻蠻放在嘴裏，嚼一嚼，要酥不酥要脆有脆，不用湯，就着口水就嚥下去了。所以雜碎的誘人之處，一是無限續湯，當然續太多老闆估計會不樂意，二就是炸蠻蠻，一定要多，越多越好。

炸蠻蠻就是炸土豆條，切的級細的土豆條，或者説土豆絲。在這兒必須説“炸蠻蠻”，説成炸土豆絲，就沒味兒了。

所以，這會兒要是能有一碗雜碎……