耀州人難以抹去的痕跡鹹湯面散文

來到耀州，遊走在大街小巷就會發現一大新景觀，就是每天早晨六七點之後排隊最長的早餐非鹹湯面莫屬。到底是什麼，能讓這些市井百姓這樣着魔寧願排長隊，也不去光顧其他早點呢？

耀州地界，青瓷幽雅，大碗瑩潤，古風遺韻，初觀便有食慾。鍋台距餐桌不足一米，四周玻璃窗户，製作過程清晰可見。爐灶上大鐵鍋兩口，熱氣蒸騰，一口下面，一口盛湯。湯乃鹹湯，喜鹽拒醋。更有作料豐富，油潑辣子，葱，姜，豆腐。豆腐分兩種，油炸豆腐，切成絲；白豆腐，切成片。一黃一白，金燦燦，白生生，相映成趣。

兩個妙齡女子，乾淨利落，着白色工作服，正在操作，既是賬房，又是小二，忙得不亦樂乎。井水看牆上，有《鹹湯面賦》一首，亦是有趣。“耀州小吃，傳承百年，始於清末，流芳華原，百吃不厭.....”。

與井水同桌食客，乃一秀麗少婦，芳齡不知幾何，攜女兒，約二三歲，眼睛忽閃，甚是聰明可愛。小兒初學，不像大人一般老到利落，只會吸，母親送一根麪條到嘴邊，她吱嘍一聲，便進肚裏，無奈辣子飛起，鑽進眼睛，哭。婦曰，你莫吸，學吃。小兒學不會，復吸，再哭。看官不知，陝西人吃麪，要吃得香，定要發出聲響，吱嘍，吱嘍，雖是不雅，但是爽快。其動作包涵吞咬和吮吸，與嬰兒吃奶不同，各自分工，又彼此協調。而少婦則不同，吃得無聲無息，雖淑女像十足，但井水竊想，決無酣暢淋漓之享受。

於是，井水問少婦，美女可是當地人民？少婦曰，家離縣城不遠。又云，上高中時，常在縣城吃鹹湯面，那時候一碗四毛錢，忽如一夜春風來，轉眼翻到十多倍。少婦家祖輩吃鹹湯面，深愔炮製方略和來歷。麪條裏放鹼，曰鹼面，宜澆湯熱吃；麪條放油，曰油麪，宜涼拌食用。又曰，往西有一店，鹹湯面又另具特色，油條相左，且有羊血入湯。想必又另具風尚。

作為常年耀州居住的我來説，隔段時間就要去吃上一碗色、香、味俱全的特色小吃―鹹湯面，每當排隊端上一碗麪時，那細長均勻的勁道麪條緩緩送入口中，湯中飽和的味道加上油潑辣子讓人微微流淌出的汗液。瞬間的味覺在香噴噴的油波辣子與白色的豆腐和麥色的麪條之中瞬間胃口大增，渾身滲透者排汗後的爽悦。

鹹湯面作為當地特色傳統的小吃之一，它已佔據了當地早餐食用主流。作為早餐系列之一的鹹湯面，它的主要食材：精製麪粉，食鹽、菜籽油，鹼面。其主要特色就是它的湯料，大香、小香、乾薑、良姜、丁香、豆蔻、草寇、胡椒、蝦皮、花生等十幾味香料食藥材配伍而成，外加上輔料葱白、白豆腐、油豆腐和羊血。同時具有很好的營養價值。它具有暖胃醒脾，温中理氣之功效，再來點看起來紅燙燙的油潑辣子浮於碗麪―美哉。