週記脆皮蛋糕配方

週記脆皮蛋糕篇一：脆皮蛋糕配方整理

脆皮配方一：

配料：

A雞蛋：1400G

砂糖：1000G

水：500G

蛋糕油：100G

B麪粉：1500G

吉士粉：50G

泡打粉：20G

製作方法：

將A部分化糖打至最發，再加入B拌勻即可

這個配方雖然有水，但是它就是好吃很脆.温度180/220

注意：我的打蛋機是B30的打至8分滿就可以B20的機可要打滿

問得好，注：為什麼要100G蛋糕油，在這裏特別強調要打最發，簡單説就是打到越多就越脆，本人否定用糖的多少來調整蛋糕的脆性。

脆皮配方二：

一來52都是想拿走點什麼,今天也來發個我賣相不錯的脆皮,手機發的打字慢,簡單點,4斤蛋、

3.8斤糖、5克奶香粉、5克葡萄糖、鹽適量一起打七成發（太發了烤出來表皮不好看），去

桶加入3.3斤粉、30克泡大、100克色拉油，用手拌勻，不要拌出筋，裝模入爐，我的上火210下火230，烤久點，四盤量。

脆皮配方三：

配方：

1：全蛋：2500G，砂糖：2000G，SP：5G

2：蜂蜜少許（用來上色）

3：BP：25G，奶香粉：15G，面：2000G

工藝：1、一起打發至滿 2、加入 3、攪拌均勻

爐火：上火190，下火190

脆皮配方四：

配方如下：

鮮雞蛋3000g

白糖3000g

低筋粉2200g

做法：

將蛋和糖用A－1打蛋機打25分鐘左右（不可多打，冬天時間長一點），倒在大和麪桶篩入麪粉用大打蛋器輕輕和勻，舀入磨具235/225，12分鐘左右出爐

脆皮配方五：

雞蛋2500克糖2400克面2200克

工藝：

（很多會員和我聊天得知各地的脆皮蛋糕賣的不錯！冬天了很多人都説打不起來和烤出來後口感稍差了。主要原因是：因為冬天温度低雞蛋不好打了！因此冬天脆皮蛋糕配方和製作方法調整如下）

（1、這裏加點小竅門在烤箱升温時把雞蛋先打出來裝在盆內放在烤箱頂上面讓雞蛋升温，這樣會好打一些。2、雞蛋的量比以前夏天加了100克這是因為冬天蛋糊氣孔較小，致使蛋糕的蓬鬆程度差一些，我們適當增加一點雞蛋就能保持蛋糕和夏天的口感一樣了！）

糖蛋高速打發5(出自::週記脆皮蛋糕)倍（形象的説：20L的打蛋器打滿缸就好不要大溢缸正好），中速和麪和勻，裝膜。爐温上火210下火200（因爐而異，我徒弟的'爐子190/180就好，請各位酌情處理）

請各位不用懷疑！能作成而且很好，純綠色食品！我就靠這起家的！打的時間12分鐘最佳，根據打蛋器轉速而定

這個方子幾十年前就有了，最起碼我干時就有了，不過那時加點蜂蜜叫蜂蜜蛋糕，很軟的，現在當做脆皮的也可以，的確不用添加SP,BP,BS，只是温度要比正常低，目的為了多烤出水份以達到脆的目的，適合現烤現賣，可保脆多天，但裏邊不是太軟，不綿。

脆皮配方六：歐式脆皮小蛋糕風潮已一去不復反，但它確實擁有一批忠實追捧者，己至到現在少店裏還不

乏它的身影（包括我的小店）。本着去其糟粕取其精華的原則經過反覆試驗，終將其改良，和老式脆皮相比之下有如下優點：

保持其皮脆的特點，裏面柔軟，細膩，保存方法得當的話放兩天也不會硬。以下是配方各做法，有興趣的朋友不妨試一下。

A蛋24個

糖3。3斤

鹽8克

牛油香粉少許

香蘭素少許

麥芽酚少許

B泡打30克

麪粉3。5斤

葡萄糖50克

C蛋糕油60克

D水2斤

A打4分鐘到糖化加B打4分鐘，加C打1分鐘，分次加入D，水勻就好不要打太發，要不容易粘模

上火240下火280

週記脆皮蛋糕篇二：脆皮蛋糕

美味共享脆皮蛋糕

脆皮蛋糕的口感十分特別。外皮特別的香脆，裏面特別的鬆軟，是值得一試的蛋糕原料：

雞蛋100克、細砂糖100克、低筋麪粉100克；

抹料：油少許、表面裝飾、白芝麻；

烤箱温度：180度，上下火，中層，20分鐘左右；

準備工作：

1、烤箱和六連蛋糕模一起提前預熱；

2、低筋麪粉過篩；

3、雞蛋提前放回室温；

烘焙工具：

六連蛋糕模、打蛋盆、打蛋器、刮刀、烤網；

製作方法：

1、雞蛋倒入無油無水的容器中；

2、再倒入細砂糖；

3、用打蛋器攪拌；

4、攪拌至蛋液濃稠，表面沒有大的氣泡；

5、然後倒入過篩後的低筋麪粉；

6、用刮刀翻拌均勻；

7、翻拌好的麪糊；

8、預熱過的模具中塗油；

9、將蛋糕糊倒入模具中；

10、然後再在表面撒上芝麻；

11、烤箱180度預熱，中層，將烤盤放在烤網上並放入烤箱烤20分鐘左右上色；

12、取出脱模即可。