食堂經營承包策劃書

食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，下面是關於食堂經營承包策劃書的內容，歡迎閲讀！

尊敬的客户，為了對貴公司的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，我公司結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經營管理方案。

1、食堂承包經營方案

2、基本情況

3、通過同貴公司的初步接觸協商，真膳美有以下合作意向：

4、真膳美承包經營貴公司員工食堂：

5、合作期限為一年，合同期滿後同等條件優先繼續合作；

具體工作安排如下：

廠方

1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供

2、廚房設備、餐具等固定資產投資

3、餐廳的管理與支持

4、衞生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查

食品衞生管理制度

一、人員個人衞生：

1、着裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起着勞動保護的作用外，還應素雅，穿着大方。頭髮要保持清潔、髮型和長髮不得影響工作和衞生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衞生，勤洗勤換並做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

2、男工作人員嚴禁留長髮、鬍子、長指甲；女工作人員頭髮盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及塗指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭髮、抓癢或對着別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作後再回來製作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衞生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業人員持有效健康證明及衞生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

二、倉庫管理：

1，配料、輔料倉

2，該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

3，所有物品必須用白色膠箱盛裝並加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。

4，倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。

5，倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。

6，倉庫必須通風、乾燥、乾淨衞生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

7，倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

8，物品的存放量以每週用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

二、主糧倉：

1，該倉內只限存放大米、麪粉、豆類、穀類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

2，所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離牆。

3，倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。

4，倉庫必須通風、乾燥、乾淨衞生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

5，倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

6，物品的存放量以每週為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

三、物質防疫制度

食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衞生問題之一。近幾十年內不斷髮生的'食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：

1、到持有衞生許可證的經營單位採購食品，並相對固定食品採購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在採購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，並查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。

2、採購新鮮潔淨的食品原料。

3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標籤有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

4、不採購來歷不明、不能提供相應產品標籤的散裝食品。

5、不外購冷葷涼菜和糕點製品，不外購已加工好熟食。

6、用於原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其製品，大塊食物的中心温度不低於70℃。

9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

11、豆漿要徹底煮熟，煮沸後持續加熱5—10分鐘。

12、不加工冷葷涼菜。

13、食品以即制即售為佳，製作完成至出售一般不要超過2小時。

14、剩餘食品在再次出售前要高温徹底加熱。

15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標誌，避免誤食、誤用。

21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，並保證冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，乾熱消毒120℃作用15—20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

24、消毒櫃消毒要求：嚴格按消毒櫃指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。