咖啡師實踐總結

許多人喜愛咖啡文化從而會選擇從事咖啡行業，下面就是小編整理的咖啡師實踐總結，一起來看一下吧。

咖啡師實踐總結篇一

時光飛逝，轉眼間，大一的學習生活已結束了，迎來了大學生活的第一個暑假。回顧自己一年的學習，仍然對自己學的專業朦朦朧朧，理論的知識沒法與現實的操縱結合，對酒店業的發展和運行模式只能説是見其頭不見其肚。因此，在學校的聯繫下，我來到了北京五洲大酒店。一方面，希看把自己所學的理論融進現實，在工作中學習，改進，以獲得寶貴經驗，為以後實習打好基礎，與此同時，觀察酒店行業發展遠景和運行模式，從而更好地規劃個人職業生涯。另外一方面，希看充實大學生活併為自己預備下期生活費，減輕家庭負擔。

一、實踐內容

辦好進職後，在餐飲部經理的安排下，我來到了該酒店的咖啡廳。由於該酒店對新進職員工是分批培訓，而我們這批恰好錯過上一批培訓，所以我們被要求先工作後培訓。

6月30日，我穿上咖啡廳工作服，和咖啡廳的老員工及主管相互熟悉，在他們的指導和解説下，學會了怎樣擺放每桌上面的植物，糖缸，佐料缸，煙灰缸，牙籤缸，明白怎樣分整個咖啡廳的a b c d區和吸煙區和非吸煙區，另外，還記下了沒桌台號。第一天心情很亂，興奮，緊張，畏懼。

7月1日7月3日，由於大宴忙且缺人，所以我往了大宴幫忙。期間最大的收穫應當是學會了中餐擺台和疊桌花。

7月4日回到咖啡廳以後，在正式員工的指導和自主學習，跟學下，漸漸學會了點菜並把它們輸進電腦然後傳菜;對現金籤子結賬和刷卡等不同結賬方式在一次次的親身操縱中熟練;熟習咖啡廳每樣商品的儲備在哪一個位置;能熟練地為電話點餐的客人先容傾銷咖啡廳食品菜類，學會並親身為客人送餐及其禮節。在這不斷地學習和親身實踐後，我感覺這工作其實不累，相反覺得有趣有挑戰，天天都很充實，有時晚上做夢也在咖啡廳忙活着。酒店在八月中旬接待了一個國際會議，咖啡廳及它管轄下的98吧日餐廳共同接待了天天早上四五百人的自助餐，他們大多數都是外賓。開始兩天，對他們的某些要求我不能聽清楚，不能及時反應，漸漸地，我能很快很正確地明白並滿足他們的要求。隨後，從他們的動作，眼神就可以明白他們需要甚麼幫助，在他們沒開口前就為其提供。到最後，我能很好地和外國朋友交換，順利溝通。

　二、實踐結果

在兩個月的學習和實踐中，通過觀察和感受，我發現一些題目有待進步和改進。首先説酒店方面，主要是管理層方面。比如：

1:主管對員工休假日和工作日的安排。員工輪班應當公道，天天上班人數應於當日客人預訂數符合合，並大致斟酌散客數，不能出現幾百客人自助餐，三四個服務員或沒有一個男服務員的情況，亦或是沒有預定的一天卻六七個服務員或三四個男員工，這樣忙的時候服務員少，閒的時候服務員比客人還多，這類屬欠缺斟酌和人力資源部當用;

2：各部分的員工分配應恰當，不能忙的部分人少，閒的部分人多，且各部分應聯繫緊密，相互配合，而不是相互推辭;

3：管理人應和員工建立良好關係，不能把情緒帶到工作中;

4：酒店應把酒店相干規定特別是與客人在店消費的留意事項在客人進住後告知客人，避免客人消費後與員工乃至主管發生磨擦乃至口角。接下來講員工，作為服務職員，最基本的專業技能和儀容儀態儀表，我們應具有，而且應有服務意識，能吃苦刻苦，不能由於一點點小挫折就畏縮辭職不幹;同事之間應和睦相處;為人要踏實，誠信，全面進步個人素養。

　三、實踐收穫和感想

通過這兩個月的社會實踐，對酒店業的發展，我已開始有個清楚的瞭解和熟悉，在觀察和培訓中，也瞭解了它的.運行模式，對自己畢業後的走向，我也初步有了一個規劃。

在這次實踐中，給我印象最深，感慨最多的就是中國客人與外國客人的餐桌素質。多是在自己家裏，中國人在桌餐上顯得更豪放、大方、密切、隨性、個性綻放。兩人桌的坐四個人，四人桌的從別桌拉個椅子橫在路中，不管有無當着他人過路;生怕沒食品了，拿了個滿漢全席，結果弄得自己放筷子也找不了地方，終究一大堆不説，桌子像是經過了戰爭一樣，桌子椅子地上屍橫遍野，不經一番地毯式搜索，是找不到刀叉勺筷子的;還有的客人，在咖啡廳如此優雅浪漫的環境下，像是在菜市場，我行我素，絲絕不顧其他客人，還有的乃至把咖啡廳當作旅遊景點，一二十個人一起，一個一個地挨着拍照，大肆喧譁。然而，看進住的外賓，他們有的是來參加會議有的是來觀光進住的，走進咖啡廳吃自助餐時，排隊交餐券，不像國內人，把領位圍了一重又一重，嘰嘰喳喳，自己沒弄清用餐地點還大聲呵斥領位。外賓用餐後的桌子和國人對照，天壤之別：椅子移回原位，沒有一桌殘渣桌上的擺放物在原位。他們用餐時聽不到喧譁聲。他們的禮貌讓人佩服讓人慚愧。整體來講，中國人的素質有待進步，地位權勢進步的同時，別讓素質落伍了。

兩個月的親身體驗，我告知自己，我要做一個素質高的人，不關我處在甚麼地位甚麼角色。總的來講，這是愉快充實收穫匪淺的體驗。

咖啡師實踐總結篇二

今年暑假，我沒有選擇在家吹空調上網，而是去了我們小區附近的咖啡店打工，近一個月的暑期社會實踐打工生活，讓我很充實，也學習到很多。 在咖啡店裏打工，和客人的交流很重要，也能學到很多東西，來我們店裏的主要是咖啡行業工作者和愛好者，能學到最多的當然就是關於咖啡的故事。以前我覺得我對咖啡算是比較瞭解，和別人交流之後才發現我的淺薄，咖啡是一門很深的學問，現在中國人對咖啡的認識也許還不夠，但咖啡的文化正在興起。相比於大陸，香港和台灣的咖啡文化要繁榮許多，我在店裏看了一本書叫《精品咖啡學》，是台灣一名叫韓懷宗的咖啡人寫的，看了之後會非常敬佩他們對咖啡的那種熱情，也很羨慕他們的咖啡文化。不過大陸是個很有潛力的市場，特別是像成都這個具有文化氛圍的城市，隨着人們對生活品質追求的提高，他們不會滿足於只喝劣質的速溶咖啡，而會逐漸去追尋新鮮烘焙的精品咖啡。王森的《因為有你，所以參差》則強調了有特色的小咖啡店對於一個城市文化活力提升的重要性。曾經看到過一個關於書店的説法，大概是以後能夠生存下去的書店只有兩種，一種是大型連鎖書店，一種是有特色的獨立小書店，我想這個理論放在咖啡店上也是合適的。像星巴克、costa這種大型連鎖咖啡是有存在必要的，但獨立小咖啡店才是咖啡文化的精髓。

觀察店裏的客人也是很有趣味的一件事，其實開咖啡店的人也不都是文藝青年，之前有一對穿着特別樸素的父子來店裏買咖啡器具，他們是在德陽開咖啡店的。在二三線城市開咖啡店不是件容易的事，因為相對來説對咖啡文化了解的愛喝咖啡的人更少了，不過它們是很好的未來市場，在那裏的咖啡人也和大城市的同行一樣在孜孜不倦的追求更好喝的咖啡。來店裏的咖啡愛好者更是千奇百怪，有事業有成的中年大叔，軍人，法語老師，當然學生也很多，而且千萬不能把他們當外行。我就遇到了兩個跟我同一所大學的女生，給我上了好幾課呢。還有個奇怪的現象，來咖啡店的人大部分都是女性，至於原因，只有以後立個課題調查一下了。