餐飲工作年底總結

難忘的工作生活已經告一段落了，回顧堅強走過的這段時間，取得的成績實則來之不易，為此要做好工作總結。為了讓您在寫工作總結時更加簡單方便，下面是小編精心整理的餐飲工作年底總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲工作年底總結1

在大酒店的正確領導和各部門的大力支持下，我們餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿的走過了20xx年，迎來新的一年20xx年，現將20xx年主要工作總結如下:

一、今年完成的主要工作:

管理方面：

1.落實了衞生責任制，責任分區到人

2.制定出部門衞生檢查工作，日常清理衞生和計劃清理衞生，

3.定期找同事談心，瞭解同事辭職的原因。並且對個別同事的工作崗位進行調整。努力提高同事福利待遇，安撫同事，減少同事流動率。

4.要求做好同事每月考勤、考核工作，對同事獎罰制度實施的更加透明、完善。

5.加強基礎管理，增強管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日誌，每日工作要有計劃性、前瞻性。

6.增強內部團結，發揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養成細緻、嚴謹、認真的良好工作作風。

7.為確保部門服務水準，每日有客情分析會，每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會，對賓客反饋意見進行全面彙總、分析，並整改落實。

8.關注節能降耗工作，部門各級管理人員能將節能降耗工作作為日常管理工作的重點，節能措施落實到位。尤其是在營業時段、非營業時段都能夠做好水、電、氣等能耗的控制工作。

9、做好消防、治安、衞生等安全管理。消防工作是今年工作重點，認真貫徹執行消防八項常態管理，與酒店簽訂消防責任書;做好治安安全工作，值班人員定期巡查巡檢;做好衞生安全工作，嚴把進貨關、操作關和出品關。

培訓方面：

1.部門的培訓，每月制定詳細的培訓計劃、發揮老同事的作用，做好傳幫帶培訓重點。

2.制定出部門新同事崗位培訓計劃，讓新同事在最短時間內瞭解部門情況及工作內容,儘早進入工作狀態.

3.要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作，針對薄弱環節加強培訓力度。

榮獲各類榮譽：

1、20xx年x月x日正式成為掛牌四星級旅遊飯店

2、20xx年x月x日“李錦記杯”第一屆菜餚創新設計大賽獲取名家團體創新銅獎

3、20xx年x月x日正式成為源泉5S管理浙江省首家示範單位

二、存在的問題和今後的打算

1、對暗訪中存在的一些不足之處，加強改進，爭取在日後的工作中做到盡善盡美。

2.對客户回訪不夠，明年要加強營銷部的工作力度，建立健全客户檔案。

3.由於同事流動性較大，導致新同事對本職工作操作不熟練，還需要加強業務技能和培訓。

俗話説：“點點滴滴，造就不凡”，一年來餐飲部雖然取得了一定的成績，但是我們也深刻的意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今後的工作中，將會進一步加強自身建設，加強制度建設，加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平，為大酒店發展做出更大的貢獻。

餐飲工作年底總結2

走過的20XX年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間裏，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度並狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：

一、加強內部管理工作

1、制定了新的《員工守則》，並得到山莊的認可稍做修改後首先在餐飲部施行，規範員工工作準則，並以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規範，長達70餘頁，還在不斷修改調整中。並依據各項規章制度開展日常管理工作。

2、積極開展各項規章制度、服務技能、衞生知識和消防知識的培訓工作，規範每週例會（在武漢協助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每週清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的`團結協作就可輕鬆作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前台；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束後謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐併兼顧值守前台。

3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，並根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針並依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。

5、落實了衞生責任制，責任分區到人，改變原來髒亂的局面，特別是廚房衞生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前台魚池商店、中廳、廚房等五個區域並責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衞生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

二、加強員工福利方面的改善

1、改善員工餐，制定了每週食譜，認真製作，並認真聽取員工反饋意見積極改進。

2、在工作之餘組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業餘生活。

3、在投影儀買回來以後，不定期在會議室播放剛上映的大片，並經常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

4、每個月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設施、設備

1、廚房佈局的調整及裝修。嚴格按照衞監部門的要求合理規劃廚房佈局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衞生質量，為後面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅枱布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客户需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、存在困難和問題

1、餐飲部人員比較少管理範圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。

2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。

5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脱軌，天花更有嚴重脱落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳佈置。

6、餐飲部範圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。

五、明年工作計劃

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。

2、根據季節變化制定並落實不同時期的菜單。

3、規範建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閒時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。

4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間KTV包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完後可以唱歌休閒。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。

5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。

6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏製的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每週一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什麼叫酒店和什麼叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規範的具體培訓工作。

9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。

餐飲工作年底總結3

今年，由於受到上海世博會的衝擊，和自然災害的影響，飲食行業相當嚴峻，如何做好經營：餐飲部在酒店領導正確的領導下, 上下一致，緊密團結，強化管理，穩步前進，取得了較好的經濟效益，和社會效益: 現將今年主要工作總結如下：

一 各項指標完成情況：

全年餐飲部實現營業總收入1210萬元，比去年的1008萬元，增長 200萬元左右，其中團隊會議用餐605萬元，會場收入110萬元，婚宴收入166萬元，共有 1960桌，協議單位用餐230萬元，上門散客用餐99萬元。離今年整體預算1300萬元還差80萬元左右，包含內宴。以上數據為平時的統計。

二 完成的主要工作

1 全面落實酒店的經營方針，完善激勵員工的獎勵制度，調動員工銷售的積極性，在今年酒店制訂了（婚宴銷售的獎勵辦法）動員全員銷售，在今年的婚宴創收比往年有很大的提高。

2 在今年x月餐飲部成立了餐飲銷售，這大大為餐飲創收提供了有力的保證，也為出品提供了更大的平台，餐飲部領導把銷售作為一項重要的工作來抓，經常灌輸公關知識，和意識。逢年過節向關係户，協議客户電話問候：如贈送，消費券，游泳券，代金券，月餅券，等等。通過大家的努力回頭客比往年有所增加。

3 開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入，提高綜合接待能力，今年，全面抓好服務規範，和出品質量，使接待能力大大提高，在做好社會各類宴會，酒會，自助餐,會議餐接待的同時，餐飲部還在每年的固定時間推出，像今年的謝師宴，拜師宴，金秋蟹宴，團圓宴，上海懷舊，聖誕之夜：等等一系列的活動，來增加餐飲收入，樹立酒店在業中的良好品牌。

4 增強員工的節能意識，加強成本控制，節約費用開支，餐飲部領導經常在大，小，會議上和每日餐飲例會上強調，成本控制，和節約能源的重要性，增強了員工的效益意識，同時，完善有關制度，依制度去引導員工使管理更加規範化。今年餐飲部各崗點制定了，（用電開關責任制度），（空調開關責任制度），（物品申購手續制度），廚房還制定了，（原材料使用制度）（邊角料利用制度），美食自由港還制定了空調，燈光，開關時間表，等等一些，使員工養成良好的節約習慣，合理的開啟，或關閉，水，電，油，汽，發現浪費及時制止。

5 做好員工的思想工作，端正員工的服務態度，加強員工的服務意識，促進經濟效益的提高。餐飲部在今年的5月還自發組織了（英語培訓月），（野外拓展訓練），和（源芳大峽谷漂流）通過這些集體活動，激發員工情感，增強企業凝聚力。酒店工會領導也對餐飲部，生病，住院的員工送去了關心和慰問，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體。

6 完善勞動用工制度，重視培訓工作，提高員工的綜合素質，今年，餐飲部將嚴格按照勞動用工制度，對符合條件的，擇優錄取，挖掘人才，不斷的充實隊伍，其次，成立了VIP培訓小組，再三制定了可行性培訓方案，採取理論與實踐相結合，以老帶新 ，交叉崗位綜合培訓的方式，讓員工在最短的時間裏，能夠獨立上崗。

今年餐飲部雖然也取得了一定的成績，但也存在着問題和不足,主要有以下幾點:

1 銷售力度不強，對老客户的回訪不夠，客户檔案建立不夠完善。

2 任務的繁重也使我們在培訓方面做的不是很規範，導致服務員的禮節，禮貌不能長期保持一個良好的狀態。

3 培訓工作沒有針對性，實效性不強員工的技能沒有得到明顯的提高。

4 今年餐飲部員工流動性較大，導致新員工對業務技能操作不熟練。

5 在菜式方面沒有應市場的變化而革新菜餚，沒有做到季節的變化而制定不同時期的菜單。

今年已即將成為過去,總結以上幾個方面的問題，餐飲部在明年的工作中 。要做如下幾點：

1 加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用 ，做好第二梯隊建設，培養出更多對酒店有用的人才。

2 在出品方面，加強管理，在保持現有產品正常出品的情況下，多開發具有本酒店特色的菜餚，和一些低成本，高毛率的菜餚。

3、 嚴抓服務員的個性化培訓。着重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面 ，保持服務技能和水平的正常發揮。

4 確定合理的減虧經營目標及利潤指標，要緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。

5 做好出品的常態化，做好各階段美食節的策劃活動，主動收集客人對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整，爭取創收更高的利潤。