餐飲部工作計劃(集錦15篇)

工作計劃
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光陰迅速，一眨眼就過去了，我們又將迎來新的喜悦、新的收穫，寫一份計劃，為接下來的學習做準備吧！相信大家又在為寫計劃犯愁了？以下是小編收集整理的餐飲部工作計劃，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲部工作計劃1

在滿懷喜悦、辭舊迎新的喜慶日子裏，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終於取得了非常良好的經營業績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提升員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新——這一企業發展的永恆主題，進一步實現酒店質的飛躍。

一、提升產品質量，強化隊伍建設

隨着三亞市大小酒店的異軍突起，以及客户消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可迴避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在XX年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依託，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨着各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培養創新意識，加大創新舉措

創新---是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，並取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落後的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在XX年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

四、嚴格成本控制，量化部門成本

控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

五、提升員工福利，增強企業文化底藴

我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底藴，隨着“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

隨着“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高台階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創網站更多文章高度統一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年裏，我們將借三亞市快速發展的春風，以內強素質為契機，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，同努力、共奮鬥、創佳績!真正實現個人與企業“雙贏”，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部工作計劃2

一、會所餐飲部發展戰略

1、部門定位

餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環節深深影響着整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務”，並提供最高檔、最時尚、最健康的菜餚，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神祕，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處於領先狀態。

2、競爭對手分析

目前還沒有出現真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，瞭解它們最新的動態，作出最英明的決策。

3、價格定位

努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調整，服務的增加，菜餚的研發，應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的牆上，以此在促進我們各項服務，又為會員增添信任感，為餐飲以後的發展埋下了伏筆。

4、會所餐飲部的亮點服務

我們擁有：最專業的譚家菜高級廚師

最高檔最齊全的葡萄酒品種

最專業的雪茄房

最具特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國名菜

最親切的管家式服務

最高雅的會員活動

公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務，和優越的福利待遇作為保障。

二、會所餐飲部管理模式

1、總體考核和管理制度

管理上堅定不移的執行a管理模式和扁平式管理結構，減少眾多複雜環節，更大更快的發揮執行力，提高工作效率。提前作好每週、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎。

考核上全部轉換成數字化考核，上到營業額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地瞭解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。

每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優秀員工。

2、前廳管理上

採用標準酒店化管理，落台和儲物櫃按照五常法管理，服務上實行“管家式服務”，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務，服務到底。

3、廚房管理上

全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜餚創新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。

4、吧枱管理上

全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現有品種做更精美，更要創新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。

以上四項管理再加上部門每日兩次衞生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執行，絕對能帶來不一般的效果

三、會所餐飲部營銷策略

1、客户維繫上

首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務流程，客户每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。

然後服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。

最後，餐飲部每月把新項目服務內容以短信形式發給會員，和提前告知會員。

2、每月活動設計

一月長壽素食節

二月情人節派對

三月法國葡萄酒節

四月愚人節派對

五月澳洲葡萄酒節

六月俄羅斯魚子醬節

七月透骨新鮮海鮮美食節

八月七夕情人節派對

九月中秋節晚宴

十月萬聖節派對

十一月感恩節晚宴

十二月聖誕節自助餐派對

3、部門間互動促銷方案設計

每季度制定一次互動促銷計劃，並提前展示出來。二樓許多的養生項目也可把一樓的滋補類產品相結合在一起。

每桌實際消費滿XX元贈特色足浴2位

每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位

每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位

以上所贈項目需當天使用完，過期作廢。

4，會員銷售活動設計

第一季度主題：奢侈品鑑賞

建議：直升飛機、遊艇、名車、珠寶、手錶

第二季度主題：運動休閒

建議：跑馬、高爾夫、網球、放風箏、爬山、釣魚

第三季度主題：懷舊藝術品鑑賞

建議：國畫、古董

第四季度主題：金融投資

建議：海外投資會、理財、證券、房產拍賣

注：每次活動儘量與各廠家、協會、商家等聯合舉辦，降低費用、增加影響力；並且需與他們保持較好的關係。

5、會員擁有權益設計如下：

1、會員生日時可獲鮮花和香檳。

2、會員可免費參加眾多會員活動（風水講座、健康諮詢等）

3、會員憑會員卡可到合作商户獲優惠政策

4、會員在各門店消費時獲上網、手機充電、市內傳真免費。

5、會員購酒，化粧品可獲上門服務，並一個月內包退包換。

6、會員享有葡萄酒鑑定服務和尋酒、導購和存酒服務。

7、會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。

8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費

9、每月可享有美森紅鑽葡萄酒一瓶免費，每月不累積。

10、會員在會所搞活動時免場地費。

四、營業額預測

1、按月營業額預測

一月 20萬七月 18萬

二月 15萬八月 17萬

三月 19萬九月 20萬

四月 20萬十月 21萬

五月 20萬十一月 22萬

六月 18萬十二月 23萬

共計233萬實際營業額，平均每月19。5萬元。

2、毛利率、成本控制

每月一次餐飲部總監攜總廚同財務、總辦對現有報價進行一次突擊市場調研。

食品質量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質量問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。

廚房目標毛利率為： 60%

吧枱目標毛利率為： 70%

綜合毛利率為： 65%

五、部門培訓與考察

1、內部培訓作為促進生產力的重要環節，誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過關。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內容必須讓部門總監進行審核。

2、外部培訓即考察，針對我們部門的競爭對手，前後台可以分每月一次或不定期的去考察，確切瞭解對手的新項目和亮點，每次考察必須上交考察記錄。

3、培訓計劃設計

一季度：

公共課：

1、把工作當事業去做

2、卓越的服務品質

前台：

1、英語口語

2、投訴處理技巧

3、服務語言藝術

4、酒水培訓

5、菜單知識

6、雪茄培訓

後台：

1、廚房英語

2、五常法管理

二季度：

公共課：

1、團隊建設

2、管理意識

3、高效溝通

前台：

1、銷售技巧

2、英語口語

3、細節決定一切

4、養生部項目培訓

5、綠色服務

6、五常法管理

後台：

1、廚房英語

2、創新意識

三季度：

公共課：

1、個人形象管理

2、與同事相處的30個原則

3、領導力和執行力

前台：

1、英語口語

2、有效溝通技巧

3、商務禮儀技巧

4、時間管理的技巧

後台：

1、廚房英語

2、國際流行菜系

四季度：

公共課：

1、國外餐飲企業管理精華

2、活動策劃流程

3、餐飲業發展前景

前台：

1、英語口語

2、各類案例分析

3、服務意識

4、各國服務亮點

後台：

1、廚房英語

2、前後台協接工作

餐飲部工作計劃3

在滿懷喜悦、辭舊迎新的喜慶日子裏，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終於取得了非常良好的經營業績，圓滿地完成了三高二好總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創中亞品牌!在新的市場形勢下，以產品、銷售、創新、成本、福利為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新----這一企業發展的永恆主題，進一步實現酒店質的飛躍。

一、提升產品質量，強化隊伍建設

隨着三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可迴避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在XX年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依託，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位。隨着各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培養創新意識，加大創新舉措

四、嚴格成本控制，量化部門成本

五、提高員工福利，增強企業文化底藴

我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底藴。隨着三高二好總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

隨着三高二好總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高台階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要本資料原創網站更多文章高度統一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年裏，我們將借三亞市快速發展的春風，以內強素質為契機，以產品、銷售、創新、成本、福利為方針，同努力、共奮鬥、創佳績!真正實現個人與企業雙贏，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部工作計劃4

11月餐飲業競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業指標，圍繞營業指標主要展開以下工作：

一、培訓考核工作

管理人員培訓：

（1）管理方法

（2）處事技巧

員工培訓主要抓以下幾塊：

（1）貴賓的接待規格與程序

（2）新員工的應知應會、操作技能的培訓

（3）推銷技能培訓。

（4）禮節禮貌、規範站姿的培訓（每天班前會上訓練1—3分鐘）

二、加強部門管理，提高執行力

1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創新服務。

2、繼續制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執行力，提高員工的自律意識、節約意識、培養員工良好的工作習慣，做好節能降耗工作。

三、組織員工娛樂活動，豐富員工業餘生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。

四、做好對客服務

（1）嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務

（2）每餐關注菜單安排，客户滿意度，嚴抓顧客投訴，每天做好客户對菜餚的反饋情況，建立和完善客户檔案，資源共享。

（3）繼續做好個性化服務。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯繫。以贏得更多的回頭客。

五、做好新的銷售計劃方案，做好成本的核算，與廚房及時做好溝通，商定新的計劃，提高營業額的收入。

六、同廚房緊密配合，每天及時反饋客户用餐意見及信息，每週召開一次前後台的溝通會，協調解決問題，根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果。

七、做好本部門工作的同時，密切配合其它部門工作，力爭11取得經濟效益和社會效益雙豐收。

餐飲部工作計劃5

一、餐飲部服務安全管理

1、在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由於客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。

2、如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、鬥毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。

3、有重要客人蔘加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務並根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

4、在宴會或各種活動以後，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

二、廚房生產安全管理

1、不允許採購和使用腐敗、變質、不衞生的菜餚及食品。

2、廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳後台，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

3、保持廚房內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

4、食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。

5、廚師應保持個人衞生，在工作前必須將手洗乾淨，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衞生的儀器和飲料。

6、廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

7、各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常後鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責並嚴格遵守操作程序。

8、廚房工作人員應熟悉各種應急措施，並能熟練使用各種消防器材。

三、食品儲存衞生管理

做好防黴、防蟲、控制温、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衞生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衞生質量檢驗。

四、食品銷售衞生管理

餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衞生的教育。

銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衞生要求，防止食品污染。

餐飲部工作計劃6

新的一年裏，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品、服務質量、成本控制、營銷創新等方面着力打造“滿意莎海”這一品牌戰略，開闢酒店餐飲新局面：

1、以出品為龍頭，增加餐飲部核心競爭力。首先將現有顧客

很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時制定出規範菜式的標準菜單。同時通過舉辦各種節目的營銷活動來推出新的菜式品種，計劃在三月份---四月份（桃花節）舉辦一個以地方品味海鮮特色，價格實惠貼近大眾消費為目標的美食節。5-9月份計劃引進新菜餚以滿足更多客户新的口味，10月底將着力以中高擋、營養、特色菜來迎接商務宴請、單位互請及各類消費客户的口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，反饋意見進行細緻化管理。開闢營養膳食、合理膳食，從而爭取更多的客户源。

2、以培訓為手段、以基層管理人員為核心，着手打造一支

服務水平過硬的優秀團隊來應對餐飲市場的激烈競爭。通過培訓再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據本樓層不同實際情況進行培訓，要求領班跟蹤落實。將整體服務進一步細化、完善，同時通過考核來實施。

3、同時從各樓層抽調優秀員工及部分管理人員利用空餘時

間走出去拜訪客户，聽取客人意見、拉近同顧客的距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷工作計劃，通過個人帶動全員銷售，VIP包廂服務突出個性，特別對於固定客户要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住每一個顧客。

4、降低開支、節約成本、爭取最大的利潤空間。成本控制

是今年的工作重點，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收、簽單，代替過去廚房各自驗收的情況，從原材料成本上加以控制、加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產台賬，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水平，不影響餐廳環境的前提下，來實現部門利潤最大化。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導的正確領導下調動全體員工的工作熱情，爭取更好的成績。

餐飲部工作計劃7

一、提升產品質量，強化隊伍建設

隨着三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可迴避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在__年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依託，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨着各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培養創新意識，加大創新舉措

創新---是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，__年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，並取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落後的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在__年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

四、嚴格成本控制，量化部門成本

五、提高員工福利，增強企業文化底藴

我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底藴，隨着三高二好總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

隨着三高二好總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高台階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年裏，我們將借三亞市快速發展的春風，以內強素質為契機，以產品、銷售、創新、成本、福利為方針，同努力、共奮鬥、創佳績!真正實現個人與企業雙贏，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部工作計劃8

xxxx自去年11月26號開業至今已有8個月，從開業初的銷售來説，前幾個月是很不理想的，不管是人員還是營業狀況都不盡人意，可以説那段時間是比較艱難的!

娛樂行業與餐飲業雖説都是服務業，可還是有區別的，從個人角度説，應該是第一次涉足這一領域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現在，經歷了餐廳的起步，這段時間對我來説是一筆不小的財富，即便是在正規酒店管理學校也是學不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨着餐廳營業狀況漸入佳境，必須從各方面都應提升自己，強化自己在這方面的技能。

首先對上個月工作做個總結：

1. 銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開業初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得客户增多外，本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業和最近全部員工努力，本店得到了很多新老客户的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。

2.營業額上能直接看到，上個月是開業以來業績最好的一個月，尤其是下旬，每天七八千，週末逼近一萬，除去各種成本支出，是盈利的，雖説不多但還是讓人很振奮

3. 份月成本可能會很高，原因我想有以下幾點：

A 人員的補充，本月的服務員比以往多一些。

B 菜品的銷量大於以前，還有有些菜品季節原因可能高於以前。

C 搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。

D 氣温高，菜品保質期降低，因變質扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。

E 後廚的菜品加工，邊角料切除的較多。

其次是對7月份的工作計劃：

下個月的工作重點當然還是以銷售為主，目標肯定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作計劃要落實：

1. 要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。

2. 緊招聘並加強員工的培訓，因大多員工是短期(又走了倆長期的)，因此前一段時間一直沒有進行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統的培訓，主要針對客服務!

3. 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，並在7月份實施，落實到人。

4. 議完善員工工資待遇制度。從開業至今，一直沒有什麼書面上的薪水制度表，純憑口頭協議，非常的不規範，並且全部員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對於長期的優秀員工應該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間，也可以少加，但不能一直不加!否則很難留住那些優秀的員工，並影響正常招聘。

5. 着客户的增多，來本店的老客户會很多，辦卡的客户也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話及卡號的密碼找回;也方便我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得!

6. 客服務一直我們服務行業的重中之重，因此要約束店內全部員工並以身作則，嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務，將與客人的之間的.衝突降低為零。

7. 成一月一大總結，一週一小結的習慣。以1周為週期，來審視上一週的工作，總結出現的問題，及時調整或解決。不至於與指定的計劃偏差過大，有助於更好的完成本月的目標和計劃!

以上是個人對於前一階段的工作一些見解和看法，有許多是自己親身經歷後的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然後對症下藥，必然迎刃而解!誰都希望在以後的工作中全部問題不在有，那都是胡扯!所

以必須坦然面對那屬於自己的困難，用屬於你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷，也許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的準備面前，神馬都是浮雲!

餐飲部工作計劃9

時間慢慢的流逝，舊年帶走了過去的榮譽和成就，卻給我們送來了充滿希望的新年。隨着新一年的到來，我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員，在過去的一年裏，我們在x領導的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會上，都很好的展現了我們xxx餐飲部的服務。但這些都不過是過去式了，在這全新的一年裏，我將帶着全新的精神面貌在工作中展現自己的力量。

為了能更好的完成工作，做好自己的任務，我在此，對20xx年自己的發展和工作做如下計劃：

一、思想上緊貼酒店的服務理念，工作上緊跟領導前進腳步

工作中，作為一個團體，一個集體，我們的成功並不是指某一個人的成功。顧客們對我們的評價，也不是指我們某一個人。所以想要提升成績，提高我們的服務質量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作。

為了整合團隊，必須有統一的核心觀念。在這一年的工作中，我要嚴格的學習和提升自己的在思想上的觀念，繼續發展xxx酒店的服務理念，為來到xxx的顧客提供最舒適的服務體驗。為此，我不僅僅需要學習公司的理念，還要加強自己的思想修養。在工作外，我需要多從網絡和電視中吸取知識，瞭解實事，提升個人的思想修養，為顧客帶來更加人性化的體驗。

其次，為了能帶來更好的服務，我自己的工作能力也必須持續的提升。在領導的帶領下，我們每月都會仔細的對自己的工作進行總結並反省，字今後的工作中，我不僅僅要做到犯錯後反省，更要在平常的工作中去發現自己的錯誤，改正自己的錯誤！讓自己的工作能更及時的提升。

二、團結隊伍，帶動團隊的提升

作為一支隊伍，我們不能只顧着自己的提升，只有團隊的進步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來，作為老員工，我也要負責的帶動這些新人成長，提升，帶動我們整個部門的成長。

同時，自己也要努力的進步，去學習優秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為xxx酒店貢獻自己的一份力量。

在20xx年的工作中，我會繼續努力，做好自己的工作，完成作為團隊一員的責任，希望新的一年裏，我們也能共創輝煌。

餐飲部工作計劃10

在滿懷喜悦、辭舊迎新的喜慶日子裏，中亞大我們酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終於取得了非常良好的經營業績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新——這一企業發展的永恆主題，進一步實現我們酒店質的飛躍。

一、提升產品質量，強化隊伍建設

隨着三亞市大小我們酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對我們酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升我們酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可迴避的選擇。在硬件設施設備上，我們酒店將在XX年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依託，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

三、培養創新意識，加大創新舉措

創新---是我們酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到我們酒店成長的樂趣，XX年，我們對我們酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，並取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落後的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在XX年的基礎上，進一步開展創新活動，讓我們酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

四、嚴格成本控制，量化部門成本

控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年我們酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好我們酒店各項成本控制工作。

五、提高員工福利，增強企業文化底藴

我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底藴，隨着“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，我們酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到我們酒店、個人雙豐收。

隨着“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高台階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創網站更多文章高度統一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大我們酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年裏，我們將借三亞市快速發展的春風，以內強素質為契機，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，同努力、共奮鬥、創佳績!真正實現個人與企業“雙贏”，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪中亞大我們酒店美好的明天!

餐飲部工作計劃11

我們的餐廳正處於一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自於其它餐飲企業和本地酒店。創造性和特色性在20xx-9至20xx-8月的餐飲經營中極其重要。

（20xx-9至20xx-8月）餐飲部經營的目標是：通過有個性的餐飲推廣活動讓“八福的餐飲品牌走向健康成長之路”。通過（20xx-9至20xx-8）的經營運作，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和品牌，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。20xx-9至20xx-9對八福酒店餐飲業而言，是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的開始之際，我們的經營務必要立足於勇於創新，開拓進取、不斷總結經驗，向着創造優質產品、滿足顧客需求、創造餐飲名品精品企業方向去努力。

全年核心工作為三個方面：

第一方面：確立餐廳廚房的核心產品，明確其產品特點，具體特點為：

①：廚房實際的情況決定我們不可能通過走燕鮑翅的出品道路來體現我們出品的高貴。我們只有以高檔菌類和高檔生活海鮮為高檔菜餚的烹飪原料來體現我們出品的高貴。

②：以川黔味特色菜餚為主，湘粵特色菜為輔的廚房出品體現我們出品口味的多樣性和滿足顧客對中高檔菜餚的需要。

③：以精品私家菜和名人名菜來書寫我們出品體系的獨特性。

第二方面：建立廳面服務獨特的服務體系，具體特點：

①：服務員餐酒具、食品知識和烹飪知識知道了解的全面；服務員服務技能一流；服務員對餐飲文化知識的學習和掌握面廣；能解決服務員開口難、菜品菜品知識瞭解差等行業老問題。 ②：類似的企業在北京（羊房衚衕十一號）、重慶（花餐）和成都（老成都公館菜）等地很受歡迎，貴陽沒有相同或類似的服務體系

③：對菜品真正意義上的文化包裝，提升了菜品的省份和附加價值。

第三方面：依照時令季節和節假日開展營銷活動，具體特點：

①：東西方的各類時令節氣和假日數目眾多，依次開展促銷活動的話，那麼促銷活動的頻率高，自然在社會生活中的曝光率就高，便於促銷的開展。

②：便於一些團隊或會議的聯繫和接待。

③：有利於促銷時，就能體現出我們餐飲的高貴；傳統；食文化和服務的人文性。營業額目標和策略：

目標：年經營額200萬元

策略：

①：以獨特的服務體系和名人名菜的出品體系來吸引顧客。

②：定期走訪客户，以良好的對客交流的服務形象和誠懇的態度，取悦客人。

③：針對大廈辦公人員提供商務套餐和外賣服務；同時為客房顧客提供套餐和送餐服務。 ④：實行員工銷售獎勵措施。

⑤：銷售打折卡和預付打折卡。

⑥：與婚禮用品商店、珠寶店、化粧品店、婚紗攝影公司等與婚慶有關的企業合作，以滿足顧客的要求，提供完善的婚宴服務（如：婚宴主持、婚禮裝飾、拍照與錄像及婚禮用車服務）。 ⑦：與供貨商保持良好的關係，組織顧客參加一些（如：紅酒）我們與供貨商共同組建的俱樂部，定期舉辦一些（如葡萄酒知識的培訓）活動，每月做好酒水的推廣工作，這是增加酒水收入的一個捷徑。

⑧：根據所附的促銷計劃進行餐飲促銷。

餐飲部工作計劃12

xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業，挑戰和機遇共存，我們相信在總辦的正確領導下，部門有信心、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營計劃中出現的問題進行調整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年裏我們繼續充分利用好硬件設施的優勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜餚結構調整和新品菜餚開發上下功夫，將創新管理思路貫穿於年度工作中，不斷調整並加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃。

一、以五星複評工作為核心，強抓內部管理，務實工作

1、瞄準新起點，確定新目標。

xxxx年是我店處於又一個五星複評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據，加強對員工日常行為規範以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定xxxx年餐飲營業指標為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環境目標指標之內，要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，計劃走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處於領先地位。

2、抓好員工隊伍建設，穩定提高服務質量和出品質量。

新大樓開業一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現有員工不能滿足正常運轉需要，只有藉助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務。部門將在xxxx年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加註重外來幫忙人員的管理。

3、結合員工實際工作表現及業績，繼續實施獎金係數評當工作。責任和能力是有效落實部門各項工作的關健，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，並把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金係數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，並在堅持員工個人獎金係數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金係數適當上調，表現欠佳的員工獎金係數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。

4、菜餚翻新工作，力求有新的突破。

餐飲將繼續秉承以顧客和經濟利益為中心、滿足不同層次的服務需求理念，進一步加大內部管理的力度，繼續保持食品安全事故發生率為零，及賓客滿意率97、5%、倡導主動服務意識，努力提高服務和菜餚的出品質量。針對餐飲菜餚更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標採取請進走出的方法進行新品菜餚開發，尤其是在家常菜上下功夫，並保持原有菜餚結構不變，增加風味菜系。對一些特色菜餚指定專人操作，打造精品菜餚，繼續經常性的保持與同行的交流學習，原則上確保每月不少於一次。定期推出廚師長特選，豐富菜餚品種，本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，擴大菜餚選擇範圍，提高菜餚新品，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

5、認真做好部門衞生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿於整個年度工作中，確保高標準衞生質量和清潔的衞生環境。

為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衞生，組織定期、不定期的衞生大檢查，讓員工養成隨手衞生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。

二、內部管理進一步程序化、規範化

1、新的一年部門繼續落實並推進七常管理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉中根據實際情況不斷調整加以完善，形成規範化管理。

2、xxxx年部門結合往年的經驗和教訓，吸國貿、華芳及其他酒店之長，加之於中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們根據新大樓的結構特點，在現有基礎上繼續增加管理人員分佈於各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，並將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。

3、包廂定人服務，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，採取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺台餐杯具，並將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鈎。同時百桌大廳在運轉時被劃為四個區域，每一個區域增加一個巡台人員，協助和督促所在區域值台人員工作，同時也要配合相應區域酒吧枱發放領用酒水的工作。

4、餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產等葷料繼續借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區域衞生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作，剩下的洗涮工將分佈於各洗涮點，配合廚房從事海蔘加工及其他臨時任務，實施設備設施專人負責保潔保養，xxxx年將實施洗涮工末尾淘汰制。

5、新大樓運轉過程中，部門增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺台用品，xxxx年損耗率相當大，部門將吸取教訓不斷修改現有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監管工作，真正將賠償制度落實到位。

6、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目進一步上調價格，並形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

三、練好內功，深化創新意識

創新工作是餐飲生存的生命源泉，我們日常運轉中，繼續加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素質能力，在服務、內部管理、優化組合、降本節支等方面全面展開，尋找管理新思路，深化創新意識，同時在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成為部門是我家我為部門菜餚開發和服務質量提高獻計獻策的員工，廣開言路，就工作中出現的問題，定期吸收員工意見和建議，增強員工主人翁意識，同時在日常培訓工作上下功夫，在實際操作服務檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收穫用於工作中。把員工真正培養成一支訓練有素、責任明確、服務清晰的過硬隊伍。更要注重培養一批服務新秀和管理人才

四、狠抓員工業務技能培訓工作，確保服務質量穩中有升

1、xxxx年度部門根據20xx年培訓方面暴露的問題進行整改並調整思路，以五星級標準的基礎上，繼續推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作計劃，併成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。

2、對於09後的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養，同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。

3、對於老員工採取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規範。

4、老員工應發揮傳、幫、帶的作用，前後台各崗位注重互通、互相吸取經驗教訓，將培訓滲透到日常工作中。

5、根據實際運轉情況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。

6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鑽研業務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經驗、管理方法用於實際工作中，做到學有所用。

7、英語培訓注重實效，力爭滿一年的前台員工C級外語達標率100%，根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口説英語，創造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。

8、在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，並進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。

五、建立健全完善的前後台溝通協調體制

新大樓運行一年中，前後台有好多方面需要進一步磨合調整，這就要求部門內部加強溝通與協調，及時解決工作中存在的問題，這將有助於部門整體工作的運行，xxxx年部門繼續採取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜餚及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋並傳達廚房，以便後台利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務。新年度部門也將成立服務質量和出品質量跟蹤小組，深入瞭解顧客需求，更好地健全部門內部質量管理，進一步強化員工的服務意識，把服務質量作為生命第一線，保持並擴大服務內涵，提供細微化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的温暖，找到回家的感覺。

六、繼續加強成本控制，實現經營利潤的最大空間

實現xxxx年度營業經營指標，全員參與，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內，做好節水節電的現場監督檢查工作，加大違規操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度，對可重複利用的資源，加強檢查與現場督導，儘量減少浪費。

積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度，及時做好傢俱保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制，細化日常四害消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領發兩清，儘量減少損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。

加強全員對物品管理與節能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創新，積極配合好部門做好降本節支工作，重點做好菜餚原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。

總之，xxxx年藉助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，深化部門新年度的工作，任務是艱鉅的，但部門相信在總辦的正確領導下，經部門全體員工的共同努力，年度目標任務定能早日完成。

第一、餐廳內部管理方面：

1、參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體員工協同銷售部積極

2、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

5、安排專人負責制定員工培訓計劃，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經理助理彙報。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衞生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衞生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

第二，營銷方面：

1、利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網、短期促銷、)增加餐廳的知明度，並鎖定目標客户羣，加大對目標客户羣的宣傳力度。

2、建立常客聯繫檔案，與客人建立良好的關係，並通過面談、電話訪問等形式徵求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、始終貫徹餐廳自己的經營線路，以價格、服務為優勢，以客人的建議為改進方向而努力。根據不同時期製作促銷方案。

第三，經營戰略：

1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，優惠中創造特色，標準服務中創造温馨。不斷改進，不斷進步。

2、結合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預期內能夠吸納住店客人的光臨。

3、周邊和邦大廈、銀行、事業單位等作為我們市場開發的首要任務，把經濟實惠讓利給客人。

今後的工作中，我將以此計劃為基礎，跟據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

餐飲部工作計劃13

新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面着力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰略，開創我們酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，着力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的第二大核心產品，xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客户的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓着重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置台心布，口布，從枱面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮製做椅套，在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳佈置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對於固定客户要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客户，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引並留住更多的客户。

二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，並適時制訂出規範菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客户求新的口味，10月底將着力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客户的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理，開闢營養膳食，合理膳食，精緻飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

三、降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點，今年我們酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產台帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

新的一年我部將在我們酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。

餐飲部工作計劃14

時間在悄然無聲的逝去，轉眼間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬着，在未來的一年裏有着怎樣的故事，有着怎樣的收穫。

回顧這一年裏所發生的事，以及所改變的，對於它人來説也許這一年裏它是平凡與平淡的。但對於‘新世紀國際大酒店餐飲部’來説它是具有着多麼不平凡的意義所在，因為在這一年裏‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個台階。更加的規範了，並在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。並且出色的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現將XX年的工作情況彙報如下：

一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月裏酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利並出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金週裏迎來了“星級複查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規範，無論是管理、物品擺放、衞生以及服務員的操作都更加的規範化了。

三、針對一、二樓不同於包廂固定接待，屬於多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合

理分工，並對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，並對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順利並良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神並檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。

五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。並讓員工在這裏感受到家的温暖，並調節好員工的情緒，從而去為賓館提供最優質的服務。

六、制定獎罰制度，並做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。

在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話説沒有壓力何來動力。在以後的工作中，我將會化壓力為動力，帶領着我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以後的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將XX年的工作計劃如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，並加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜餚的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都

能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，瞭解員工的思想動態和生活情況，深入瞭解員工的內心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務質量和菜餚意見和建議，並做好記錄作為我們改進服務和菜餚的重要依據，減少顧客的投訴概率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜餚質量。

五、針對於一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不鏽鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不鏽鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低並節約成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋樑，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，並與此同時瞭解客人的喜好。

七、加強前廳與後廚的協調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前台員工對菜餚品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜餚的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜餚。

新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場，對於自身來説在即將過去的一年裏，有許多方面需要改進和學習的，那麼在新的一年裏我會更加的嚴格要求自己，在以後的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己衝動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領着我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮鬥。在此，向各位同事説聲感謝，謝謝你們、幸苦了。

餐飲部工作計劃15

1、十月份是黃金週的旅遊期，在10月上、中旬，前廳部主要的工作就是投入到重大的接待中，把每一位抵店的客人接待好、服務好就是前廳部工作的重中之重。此期間本職將合理安排好人力、物力，保證接待工作能達到一個新和高峯。

2、做好十月份黃金週的銷售工作，根據十月份的預訂與當日的售房預測，合理性的控制客房的銷售，對部份房型價格建議調價政策

3、做好客房的預訂工作，屆時將合理安排專人跟進預訂工作，預防出現超額預訂、重複預訂或漏訂等問題。。

4、10月下旬本職計劃將安排員工進行合理的休息，黃金週大型接待過後，員工的心相對較疲憊，對部份業務骨幹要適當調整工作的檔期進行合理化休假。

5、根據十月份接待的工作進行總結，根據總結出的優點與缺點在會議上與部門的員工分享，表楊表現優秀的員工，鼓勵做得不夠的員工，同時擬定本月的培訓計劃，對部份在工作做得不夠的員工進行崗位突擊性的培訓。培訓方式發現場模擬為主。目的是為了提高員工對客服務的熟練度。

6、協助營銷部門做好會議與團隊的接待。

7、協助營銷部做好十二月份聖誕節的佈置及推出相關活動的各項工作。

8、12月份是臨近春節的月份，酒店各部門都處於忙碌中，本職計劃在12月主要的工作是穩定固定客源的同時應注意散客的接待，因此，本職計劃，大堂副理在每天都要定崗在大堂，在大堂協助處理部份突發事件，並收集賓客意見。

9、根據天氣情況，合理的控制空調、燈光的開關時間，將酒店領導響應的號召灌輸到每一位員工，讓員工從內心深處有節能降耗意識。

10、總結XXX年的工作，並在部門會議上與員工分享，對部門所做的工作、營業額、經營的情況進行通報，對錶現突出的建議進行表彰，對錶現較平庸的進行鼓勵或處罰。

11、根據XXX年的工作，擬定好工作計劃呈總經理辦公室。