隴南苦蕎酒雜文隨筆

苦蕎是一種糧食作物，其學術名稱叫做韃靼蕎麥，別名很多，譬如苦蕎麥、蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、菠麥、烏麥、花蕎，等等。《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目家預測，煉五臟渣穢；《千金要方》《中藥大辭典》及相關文獻則説：其具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。

苦蕎因其口感呈苦味，除了生活困難年代，一般不將其做成食品供人食用。又因其主產在高寒山區，產量很低，通常也不作為主要糧食作物去刻意經營。苦蕎作為釀酒的原材料，歷史已很悠久。僅在我們隴南，氐羌民族用它作為釀製咂杆酒的原材料之一，就有三千餘年的歷史了。隨着人們生活水平的大幅度提高，保健食品飲品日益受到重視，所有糧食作物中含糖量最低的苦蕎，其價值地位便跨越式上升，受到了廣大消費者的青睞，因而就有了苦蕎麪饃饃、苦蕎茶、苦蕎酒等食品飲品，佔據了市場的一席之地。

隴南是一個美麗富饒的地方，它孕育了各類豐富珍稀的物產，而苦蕎便是散落在隴南大地的一片片可供大用的璀璨明珠。在隴南海拔1300米以上的高寒山區，大量生長着苦蕎這種小雜糧，它屬於純天然無污染的綠色植物，因其內含人體必須的18種氨基酸，被譽為“五穀之王”，具有清熱解毒、解暑涼血、滋補肝腎、醒神明目等多種藥用功能。在現代人的生活中，人們把食用苦蕎系列產品當作降血壓、降血脂、降血糖的首選保健食品。更重要的是，經國家輕工業局食品之路檢測站輕食成（2001）食字第CQWT01號檢測報告表明：苦蕎中含有醫學界稱之為抗癌王的“硒”，強身壯骨的活性“鈣”和“鋅”等多種對人體有益的微量元素。故而，其名聲鵲起，身價陡增。

隴南苦蕎酒應用而生，註冊商標“山蕎”牌的隴南苦蕎酒，以苦蕎麥為主要原料，採用高科技專利技術，結合傳統工藝，根據“藥食同源”理論，利用天然泉水精心釀造而成，2004年獲得苦蕎釀酒發明專利，2008年獲得隴南市名牌產品、第十五屆中國楊凌農業高新科技博覽會成果“后稷獎”，；同時。酒麴、包裝也獲得國家專利。2009年被評為隴南市農業產業龍頭企業稱號，市級“巾幗文明崗”；2010年榮獲中國科協、財政部“科普惠農興村計劃”先進單位稱號，“山蕎”商標榮獲“甘肅省著名商標”、苦蕎釀酒國家發明專利和苦蕎酒專用曲發明專利等。

近年來，隴南成立了隴南苦蕎專業技術協會，還成立了隴南苦蕎農民專業合作社，採取“公司+協會+合作社+基地+農户”經營模式，堅持規模化、產業化、標準化經營思路，發展農户入社，讓會員協助動員村民種植苦蕎和收購苦蕎。發展協會團體會員500多個，輻射帶動農户16000多户，發展苦蕎基地13萬畝。專業技術協會和農民專業合作社的成立，從種植、加工、科研各個環節形成了適應苦蕎生產的技術標準體系和市場營銷體系，把公司和農户的利益通過協會的橋樑紐帶作用緊緊地聯結在一起，形成了風險共擔，利益共享的穩定共同體，提高了苦蕎產業的組織化程度，調動了苦蕎產區農户種植苦蕎的積極性和主動性，加速了苦蕎釀酒這一專利技術向現實生產力轉化速度。苦蕎基地的發展為苦蕎酒業提供了原料，對調整農業產業結構，促進農業增效、農民增收，帶動隴南高半山區和林緣淺山地帶農民脱貧致富，在農業產業化、專業化發展上創出了一條路子。

苦蕎系列產品的研發生產，特別是專利產品苦蕎酒的研發生產，填補了國內白酒行業的一大空白。廣大消費者評價隴南苦蕎酒是“酒質優良、成份獨特、前景看好”；通過對苦蕎進行精深加工，生產出的苦蕎精製粉、苦蕎茶、苦蕎掛麪、苦蕎醋等蕎系列保健食品，深受消費者青睞，國內外市場需求旺盛，顯示出巨大的開發潛力和廣闊的市場前景。甚至有專家的預測，隴南苦蕎酒在不遠的將來，定會成為走出隴南，走向全國，甚至走向世界。

苦蕎在隴南山區，畝產只有一百斤，是水稻、高粱、小麥畝產的`1/10，但這裏的苦蕎在只在深秋或初冬才播種收割，這就避免了病蟲害的高峯期，所以它不需要噴灑農藥，這屬於真正的純天然無公害綠色食品，所以對體有益無害。水對植物的生長很重要，澆灌隴南苦蕎的水源大多是山澗泉水，香甜可口，沒有任何污染，。

隴南苦蕎酒以苦蕎為主要原料，配合使用糜黍等優質雜糧發酵而成，使其富含葡萄糖、多種氨基酸、有機酸、多糖等成分的同時，更增加了蘆丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，具有抗氧化、調節血糖、防治心血管疾病等多種生物活性物質。

其原料與設備為：苦蕎、黃米、釀酒高活性乾酵母、生香活性乾酵母、化酶。對輥式擠壓機、水浴鍋、帶式壓榨過濾機、旋轉蒸發儀、濃縮儀、氣相色譜儀、液相色譜儀。

其工藝流程是：苦蕎——淘洗葉浸泡——破碎——蒸煮——攤晾黃米——篩選——淘洗、浸泡——沖洗、瀝乾——蒸煮——淋冷——拌料(糖化酶、黃酒活性乾酵母、生香活性乾酵母)——入缸——糖化發酵——過濾取汁——調配——滅菌——包裝產品。

為避免枯燥敍述，筆者再説點小插曲。

隴南市武都區有一家著名的苦蕎酒廠，大名叫作“康神”，大概是取“健康之神”的寓意。老闆姓孫，是一位女同志。因為其行事果斷，作風潑辣，人稱“孫二孃”。筆者曾經半認真、半打趣地對她説：“你不如把康神苦蕎酒的商標改成孫二孃苦蕎酒，孫二孃，如雷貫耳，全國家喻户曉，比康神牛多啦！”但沒有她他採納。

筆者在鄰省一家苦蕎酒廠參觀時，發現堆積在作坊裏的蕎皮是黑色的，就對老闆説，這不是苦蕎，是甜蕎。因為筆者曾經在農村插隊鍛鍊，知道苦蕎與甜蕎的區別，苦蕎的皮是灰色的，而甜蕎的皮是黑色的，且苦蕎的顆粒比甜蕎的顆粒要略小一些。説明，苦蕎的原材料還是很緊缺的，用甜蕎替代已經很不錯了，就怕連蕎類糧食作物都沒有，那就更加名不副實了！由此筆者聯想到，如今苦蕎產品充斥大小超市，鋪天蓋地，其原材料又是那樣的緊缺，貨真價實的東西，恐怕不多。

隴南苦蕎酒之所以能夠立足於市場，名聞遐邇，完全在於地道的原材料的供應，能夠滿足。不有意識的去作假，不被動的去做假，是一個特色商品品牌的底線。至於如何做大做強，那就是綜合性的了。筆者不是商人，就不多贅述了。