能不憶三南美文

離鄉的日子久了，每每會收到家人快遞的一些土產。一打開包裹，濃濃的鄉味便湧上心頭。不管是地裏的辣椒、紅薯粉，還是曬乾的小溪魚仔，聞到的皆是鄉土的氣息，一如愈來愈濃的鄉情，在心頭反覆積聚，愈來愈令人牽腸掛肚。

到佛山漂泊十多年，味覺早已改變，發覺自己更像個佛山人，幾乎不能吃過辣的食物。每每回鄉，走親訪友，皆不敢舉筷。縱使如此，對鄉土菜的味道，依然百般期待與不捨。朋友説，一個人的靈魂屬於某個地域，心靈深處對故鄉最深的情感寄託，無疑是對鄉土的懷戀。而鄉戀更直接的表現，在於對鄉味的思念。常常會把濃濃的思鄉之情深藏在心中，輕易不會流露出來，在心底咀嚼家鄉的味道。久了，便成了一種鄉愁。

我的家鄉安仁在湘南最北部，嚴格來説，地理位置處在湘東南方向。家鄉屬於丘陵地區，坐落於羅霄山脈西南端，一條蜿蜒的永樂江，像一條玉帶飄蕩着。沿着山巒，一路奔流北上，匯入湘江。正是這麼一個狹長地帶，山巒植被茂密，近水之處，風光旖旎。故鄉除了秀美風光，物產也豐富。獨特的地理位置，天然的地理環境，產出的果蔬亦是別樣的純正，也成就了獨特的飲食風俗。

在我的記憶中，除了紅白喜事外，酒席上能吃出純正的鄉土菜餚味道。眾多的鄉土飯店、菜館，亦是懷戀鄉味的好去處。台崗寨腳下公路邊的三南飯店，就是其中之一。

這個飯店是一個老水利人開的，外號叫撈皮。撈皮叔姓侯，鄰村人。他與我父母這輩人相識，照鄉俗亦叫異姓世叔。改革開放後，撈叔所在的單位經營機制處於政策的邊沿，半死不活的。為了生計，他毅然決然下海經商。因他的手藝很鄉土，漸漸地成了故鄉鄉土菜館的一張名片。

我在家鄉工作時，時常到三南飯店吃飯，久而久之，彼此成了熟客。我離開家鄉後，偶爾也會思念他的手藝。每當回家，我特別期待到撈皮叔家開的飯店吃飯。一來敍舊，二來解鄉饞。

撈叔家的飯店與一般的飯店不同，極少請外人幫忙。按他所説，小本生意，當自家人經營。與其説是保守，還不如説他是保持着一顆艱苦創業的心。撈叔為人憨厚，一家老小也都是厚道人。後來，生意大了，店裏也請了一兩個幫忙的。而我更喜歡那種與眾不同的消費體驗，自己動手，賓至如歸，更貼近“家”的本質。幾個樸素的人，一桌鄉土菜，有一種回家的感覺。

前不久，我因兒子所在的高三班召開家長會，遂連夜駕車從佛山趕到市裏。次日上午開完家長會，中飯都來不及吃，就匆匆趕回老家。時值清明後，故鄉的春筍正漫山遍野地拔節生長。到了家，在二哥家找了一個蛇皮袋，直奔對面的'山巒扯春筍。大約個把小時後，扯了約二十來斤，便決定收場。此時，臨近傍晚。我決定先奔三南飯店，吃完飯開始返程。

到了三南飯店，只見撈叔家的女兒燕子在門口逗小孩。燕子曾是同單位的同事，自然是熟人。和她打招呼後，又嘮叨了幾句，徑直就點了幾個菜。一個魚煮煎豆腐，一個水豆腐，一個糰子肉，一個小腸豇豆湯，一個小筍炒荷葉菜（自釀酸菜）。就這幾個平常菜，瞬間就能吃出媽媽的味道。

燕子張羅好灶火，便在樓下喊了幾聲：猴子，猴子，旭日猛子哥哥來了，你下來咯。不見答應，她便一路小跑到樓上去叫醒了正在休息的弟弟。猴子下來後，開口便叫：哥。又和我擁抱了一下。

猴子是個才子，早年在西北一所著名的大學求學。畢業後，到廣州一家高科技企業創業了一段時間。撈叔近花甲之年，感覺年紀大，有了“隱退江湖”的念頭。猴子放棄了自己的事業，回鄉子承父業，也算是遂了撈叔的心願。這小子是個好苗子，既能學到老父的手藝，還秉承創新，把傳統美食的鄉土觀念融入養生理念，這菜就有了新的起色。

當燕子把一盆小腸豇豆湯端上桌，我就迫不及待地去品嚐。味道還是那個味道，只是做法更加細膩。小腸切成一小段，紮成結，他通過食材的處理，把過去的酸澀摒棄了。這湯綿延，醇厚，小腸肥而不膩，豇豆把汁充分吸收後，更能感受到那股淳正的肉食味道。

現在想來，三南美食是一種精神的召喚。對於鄉土飲食的記憶，更多的緣於母親。這些平常而熟悉的味道，給了我內心深處一種似曾相識的感覺。家鄉一切陌生的、熟悉的細節便會紛至沓來，思鄉的觸覺瞬間被放大了起來。一個人不管你走得多遠，遊離多久，鄉土亦是唯一的牽掛。