餐飲酒樓服務與管理試題

一、填空題

1 、飯店的目標應是 ____________ 。飯店的根本經營宗旨是 _____________ 。

2 、餐飲產品是有形產品和無形產品（食品、飲料等）和無形產品（ ________ 、 ___________

等）的有機結合體。

3 、 餐飲服務的好壞不僅直接關係到飯店的 ___________ 和形象，也直接影響飯店的

____________ 和 ____________ 。

4 、 我國旅遊飯店的餐飲收入一般要佔飯店收入的 ____________ 。

5 、 生產餐飲產品的.原料大多是鮮貨原料，極容易 ___________ 。

6 、 餐廳通過提高 ____________ 及 _________________________________ 來提高銷售

量和經濟效益。

7 、 提高餐飲服務質量的關鍵在於餐飲部工作人員的 ____________ 和 ____________ 。

8 、 旅遊飯店餐飲部的營業活動主要由 ___________ 人員、 _____________ 人員和

___________ 人員的共同努力來完成的。

9 、 餐飲實物不僅可以滿足賓客最基本的 ___________ ，還可以從其色、香、味、形、

_________ 、 __________ 、 ________ 上使賓客得到感官上的享受。

10 、 旅遊飯店餐飲部的營業活動主要由下列三方面人員的共同努力來完成： _________ 、

__________ 、 __________ 。

11 、 我國旅遊 飯店的餐廳可分為以下幾種：點菜餐廳、團隊餐廳、 __________ 、

__________ 、 ___________ 、自助餐廳、客房送餐及 __________ 。

二、名詞解釋

1 、 餐飲服務

2 、 前台服務

3 、 後台服務